Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsWAlors que je mangeais de petites assiettes indiennes infusées de fumée au Khai Khai sur le Quayside à Newcastle, une pensée curieuse m’est venue à l’esprit : 2023 semblait être l’année où la scène des restaurants londoniens perdait de son avantage. En dehors du M25, je mangeais bien mieux. J’étais au milieu d’une assiette de brocoli tellement carbonisée que j’ai écrit qu’elle avait l’air d’avoir été « ébréchée du trottoir de Pompéi ». Les fleurons étaient décorés de pistaches, de micro-pousses et de piment. C’était un jeudi soir et l’endroit était bondé, avec des files d’attente devant la porte. Gordon Ramsay était venu ce mois-là pour chanter les louanges de Khai Khai. Oh, et Harrison Ford aussi.« Délicieusement étrange » : steak accompagné de lasagnes frites chez Home à Dumfries. Photographie : Elaine Livingstone/The GuardianAutrefois, les choses étaient plus simples : même si Michelin se concentrait sur la Cumbria, le paysage des restaurants londoniens a toujours été un peu plus raffiné et innovant. On mangerait mieux à Soho qu’à Solihull, ou à Mayfair qu’à Macclesfield. Mais les coûts, le Covid et d’autres calamités ont fait de Londres un endroit moins facile à expérimenter. Pendant ce temps, dans le sud-ouest de l’Écosse, par exemple chez Mr Pook’s à Castle Douglas et chez Home à Dumfries, j’ai trouvé des endroits délicieusement étranges et farouchement uniques où les chefs peuvent laisser flotter leur drapeau bizarre. Chez Mr Pook’s, cela signifiait des œufs de canard Dullarg emballés dans du panko et du pudding au pain et au beurre à la marmelade avec de la glace au rhum et aux raisins secs, tandis qu’à Home, ils servaient un steak Angus avec un accompagnement de lasagnes frites.Pour le reste de l’année, partout ailleurs que Londres, les livraisons ont continué. À la Beckford Canteen à Bath, l’une de mes ouvertures de 2023, j’ai mangé un pudding au chocolat et aux topinambours, après un dîner de welsh rarebit avec des oignons rouges marinés drapés dessus comme un joli vitrail. Au Woolpack Inn dans le Gloucestershire, un pub que Laurie Lee adorait, nous avons mangé de la betterave fraîche avec des amandes entières et du raifort piquant.« Une de mes ouvertures de 2023 » : le rarebit gallois de Beckford Canteen avec des oignons marinés. Photographie : Ed Schofield/The GuardianBrighton a proposé l’incontournable, minuscule mais fabuleux Palmito, et à Lewes, à proximité, le Fork compact mais parfait sert un fabuleux déjeuner dominical avec un bœuf saignant qui perdure dans mon cœur, tout comme son entrée de velouté de chou-fleur avec beignets de fromage bleu et noisettes et le mont blanc avec un dessert éponge épicé. Un soir de fin d’été, nous sommes allés chez Clay’s près de Reading, un restaurant né des cendres du confinement, et avons mangé du crabe. minapa garelu (beignets épicés) et chepala pulusu (Curry de poisson à la manière d’Andhra) avec des rotis de betterave rouge vif sur un menu qui est une cacophonie de recettes familiales : « La nourriture, ai-je écrit, ne peut pas être plus personnelle que cela. »Avant d’être complètement banni de Londres pour trahison dans un restaurant, il y a eu de belles ouvertures dans la capitale cette année : le Chishuru, Akara et 64 Goodge Street, récemment déménagés, sont autant d’endroits à mettre sur votre liste, si vous en avez une, tandis que Tomos Parry’s Mountain est une montagne russe de saveurs expérimentales et animées, et autant de preuves que Londres veut toujours montrer la voie, même si Le Gavroche a mis un terme à son activité. Si vous pouvez trouver une table chez Homies on Donkeys dans E11 pour sa Mexicana paradisiaque, optez pour les tacos barbacoa à la cuisse de poulet avec salsa de guajillo fumé et restez pour les grandes assiettes de paleron braisé. pico de galleo et le hip-hop des années 90.« Il vit dans mon cœur » : fourchette dans le velouté de chou-fleur de Lewes avec beignets de fromage bleu et noisettes. Photographie : Simon J Evans/The GuardianMais, hélas, à Londres, cela semblait être l’année où de grands hôtels de luxe proposaient des chefs étoilés et des expériences culinaires chics à des prix ridiculement élevés. Alors que je regardais tristement mon assiette de haricots verts ternes à 28 £ au House of Ming de l’hôtel Taj, assis à la table où ils poussent les convives célibataires, avec vue sur les toilettes et l’endroit où ils grattent les assiettes, je me suis senti quelque peu lésé. Dans de nombreux restaurants londoniens, les portions sont devenues hystériquement petites, le terme « crevettes » signifiant souvent « une crevette tranchée de plusieurs façons », des pâtes servies à la cuillère à soupe et des plats de homard à 50 £ qui se révèlent être un avant-goût de la queue d’un gaufre terne. Cela coûte cher de garder les lumières allumées, sans parler d’acheter des ingrédients, et dans des moments comme ceux-ci, j’ai envie de la gaieté sauvage de la Casa Romana à Carlisle, avec ses copieuses assiettes de saumon cuites à la sambuca, ou du cadre chaleureux et rural splendeur du Kirkstyle Inn à Slaggyford, dans le Northumberland, où trois plats de mousse au fromage de brebis, de joue de bœuf et de crémeux au chocolat noir coûtent 30 £, ce qui, de nos jours, écrivais-je à l’époque, « ressemblait à une faute d’impression ».ignorer la promotion de la newsletter passéeRecettes de tous nos cuisiniers étoilés, idées culinaires de saison et critiques de restaurants. Recevez chaque semaine nos meilleurs écrits culinaires », »newsletterId »: »bouche-à-oreille », »successDescription »: »Recettes de tous nos cuisiniers étoilés, idées culinaires de saison et critiques de restaurants. Recevez chaque semaine nos meilleurs écrits culinaires »} » config= » »renderingTarget »: »Web », »darkModeAvailable »:false »>Avis de confidentialité: Les newsletters peuvent contenir des informations sur des organismes de bienfaisance, des publicités en ligne et du contenu financé par des tiers. Pour plus d’informations, consultez notre Politique de confidentialité. Nous utilisons Google reCaptcha pour protéger notre site Web et la politique de confidentialité et les conditions d’utilisation de Google s’appliquent.après la promotion de la newsletterDonc, Londres 0, le reste du Royaume-Uni 1. Mais 2024, c’est tout pour jouer…
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