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Tvoici des noix et des fruits secs restés de Noël, des figues séchées et des dattes collantes, mais aussi des cubes de loukoums à la pistache et de l’orange confite. Pêle-mêle et trempés dans du chocolat noir, ils constituent des friandises plutôt gourmandes à déguster avec du café. Des morceaux de gâteau de Noël moelleux et moelleux parmi les fruits et les noix donnent un délicieux mélange de textures.
Cassez 200g de chocolat noir en petits morceaux et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au dessus d’une casserole à moitié remplie d’eau en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau en dessous, puis laissez sur feu modéré jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Prendre 150g de mélange pruneaux, figues, Rendez-vous ou abricots, puis coupez-le en petits morceaux de la taille d’une noisette dans sa coque ou légèrement plus gros. Mettez-les dans un bol à mélanger et répartissez-les dans un bon 75g de sultanes ou orange confite et citroncoupé en petits morceaux.
Dans une poêle peu profonde, faites griller 75 g (une poignée) de noisettes pelées ou amandes jusqu’à ce qu’ils soient dorés pâles et parfumés, puis incorporez-les aux fruits. Émietter dans une poignée de restes gâteau de Noël si vous en avez, séparez-le du glaçage au fur et à mesure. Versez le chocolat fondu sur les fruits et les noix et mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que le tout soit recouvert de chocolat.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis déposez 12 généreuses cuillères à soupe du mélange sur le papier en formant de petites grappes dodues, répartissez-les sur quelques morceaux hachés. pistaches ou écorces confites, ou les deux, puis laisser reposer dans un endroit frais. Décollez-les du papier et conservez-les dans un récipient hermétique. Donne 12
Ce qui les rend intéressants, c’est l’équilibre des textures, alors essayez d’inclure des fruits secs et mous, comme les abricots et les raisins secs, avec quelque chose de moelleux, comme des figues ou des délices turcs, puis un élément de croquant provenant de noisettes ou d’amandes.
Utilisez ici du gâteau de Noël et des morceaux de pâte d’amande ainsi que des pistaches et des noix. La qualité douce et fondante contraste bien avec les noix.
Quelque chose d’acidulé, comme les abricots secs ou les cerises séchées, est fortement recommandé lorsqu’il est enrobé de chocolat noir légèrement amer – mais sans plus de 70 % de beurre de cacao.
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