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Une collation substantielle plutôt qu’un dîner. Les tomates cerises, grillées jusqu’à ce que leur peau noircisse ici et là, apportent une note douce-aigre au labné.
Faites chauffer un grill suspendu (four). Mettez 8-10 tomates cerises par personne dans une lèchefrite et versez-y 2 cuillères à soupe de huile d’olive. Assaisonner avec un peu selpuis mettez les tomates sous le gril pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau soit ridée.
Mettez 4 cuillères à soupe bombées de labné par personne dans un bol et battre délicatement à la fourchette. Assaisonner avec 1 cuillère à café de chacun piment d’Alep et au sol sumac et un petit poivre noir. Il doit être légèrement chaud pour équilibrer la fraîcheur du labné, mais ajoutez-en un peu plus ou moins selon vos envies. Si vous n’avez pas de piment d’Alep, vous pouvez utiliser à la place des piments finement moulus et broyés.
Faire griller 1 tranche épaisse de levain ou ciabatta par personne et tartiné abondamment de labne assaisonné. Lorsque les tomates commencent à éclater et que le jus coule, transférez-les sur le pain grillé, en versant chaque goutte de jus dessus. Pour 1 personne
Vous pouvez réaliser votre propre version du labné en versant 400 g de yaourt épais dans une passoire suspendue au-dessus d’un bol. Incorporez un peu de sel (environ ½ cuillère à café pour 400 g de yaourt) et laissez égoutter toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, vous devriez avoir du labne blanc épais et une flaque de lactosérum (que vous pouvez ajouter aux soupes ou simplement jeter). Le labné se conserve, couvert et réfrigéré, plusieurs jours.
Aromatisez le labne, qu’il soit fait maison ou du commerce, avec du concombre râpé et des feuilles de menthe hachées, ou de la betterave crue râpée et des cornichons hachés.
Le houmous peut être utilisé à la place du labné, si vous le souhaitez.
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