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C’est une sorte de crêpe et probablement ce que je préférerais le mardi gras à la version sucrée habituelle avec du sucre et du citron.
Eplucher 150g de pelé patate douce en très petits dés, j’entends par là des cubes mesurant environ 5 mm. Il n’est pas nécessaire d’être trop pédant à ce sujet, mais ils doivent être de taille similaire pour qu’ils cuisent uniformément. Coupez finement 50 g de pancetta fumée ou lard. Faire fondre une tranche épaisse (environ 25 g) de beurre dans un petit moule peu profond d’environ 18 cm de diamètre. Faites frire la pancetta dans la poêle pendant quelques minutes, puis en gardant le feu assez doux, ajoutez les patates douces et laissez cuire 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Préchauffer un grill suspendu (four). Épluchez et coupez finement 1 gros échalote banane, puis ajoutez-le à la pomme de terre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle ait ramolli – environ 3-4 minutes. Hachez-en une poignée persil ou coriandre feuilles et remuez-les. Battez 2 gros œufslégèrement assaisonné de sel et poivre noir, puis versez-le sur la pomme de terre et l’échalote. Cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que l’œuf gonfle sur les bords, puis terminer la cuisson sous un grill chaud en laissant l’œuf au centre de la tortilla légèrement liquide. Donne 1 frittata, assez pour 1
Faites-en un souper végétarien, sans la pancetta si vous le souhaitez. Vous pouvez introduire un piment doux finement haché avec l’échalote, ou une pincée de flocons de piment séchés.
Gardez les cubes de pommes de terre petits, ne dépassant pas 1 cm, sinon la frittata s’effondrera. Non pas qu’une frittata tendre et friable soit une mauvaise chose, elle rend simplement difficile son transfert dans une assiette.
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