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Sagneau pétillant et aromatique avec du yaourt frais et croquant. Tout d’abord, crack open 8 gousses de cardamome verte et retirez les petites graines brun noir. Réduisez-les en poudre avec 1 cuillère à café de graines de cumin. J’utilise un moulin à épices, mais un pilon et un mortier feront également l’affaire.
Incorporer 1 cuillère à café de curcuma moulu. Écraser 2 grosses gousses de ail à une pâte avec une ½ cuillère à café de sel et mélanger avec les épices en poudre.
Ajouter la pâte d’épices à 100 ml de yaourt natureremuez, puis étalez-le sur les deux côtés de 6 côtelettes d’agneau et mettre de côté pendant 20 minutes environ – plus longtemps ne fera pas de mal.
Hacher finement 15 feuilles de menthe et 6 des radispuis mélanger et incorporer à 100 ml supplémentaires de Yaourt et ajouter un peu sel. Réchauffez une poêle à frire ou un gril suspendu.
Cuire l’agneau, soit en déposant les côtelettes sur une plaque chauffante chaude, soit en les faisant cuire sur une lèchefrite sous un gril chaud. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’un côté soit bien doré, puis retourner et cuire l’autre pendant 3 ou 4 minutes. Le moment exact dépendra de la façon dont vous aimez que votre agneau soit fait. Cela produira une escalope rose à l’intérieur. Les résultats les plus délicieux viendront d’un peu de carbonisation.
Servir les escalopes avec le yaourt à la menthe et aux radis. Assez pour 2
J’aime utiliser la méthode de la plaque chauffante pour cuire l’agneau, mais cela produit beaucoup de fumée. Assurez-vous que la pièce est bien aérée. Ne lavez jamais la plaque chauffante avant qu’elle ne soit refroidie, mais cela vaut la peine de gratter toute marinade brûlée avec un couteau à palais pendant qu’elle est encore chaude, car cela rend la poêle lourde beaucoup plus facile à nettoyer.
Un peu de carbonisation de la viande et des os donnera une merveilleuse note fumée à vos escalopes.
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