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P.réchauffer le four à 200C/thermostat 6. Casser les frondes vertes plumeuses de 3 têtes de fenouil et réserver pour plus tard. Si votre fenouil n’en a pas, peu importe. Coupez le fenouil en deux de la tige à la racine, puis coupez chaque moitié en 3 ou 4 segments. Disposez-les dans une rôtissoire ou un plat allant au four, versez-y 3 bonnes cuillères à soupe de huile d’olive puis assaisonner légèrement avec sel. Cuire au four pendant environ 30 minutes, en les retournant une ou deux fois pour que les bords coupés prennent une couleur dorée pâle et grillée.
Dispersez 3 cuillères à soupe de amandes effilées dans une poêle sèche et peu profonde et placer sur feu modéré. Laissez les amandes dorer légèrement, en prenant soin de ne pas les laisser noircir au-delà d’un or pâle, de peur qu’elles ne deviennent amères. Retirer du feu et réserver avec les feuilles de fenouil.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la peau en 2 oranges sanguines, puis coupez l’orange en fines tranches et réservez-la en réservant le jus possible. Coupez en deux et pressez une troisième petite orange sanguine.
Sortez le plat à rôtir du four une fois le fenouil doré et versez-y 100 ml de rôti sec ou moyen. Sherry, puis remettez le moule au four pendant 7 minutes. Versez le jus d’orange sanguine et assaisonnez avec un peu de poivre noir.
Dressez le fenouil rôti sur un plat de service, parsemez-le de tranches d’orange sanguine et de leur jus, d’amandes effilées grillées et de feuilles de fenouil.
Versez le jus de la boîte. Pour 4 personnes dans le cadre d’un souper léger
Du fromage ricotta, légèrement assaisonné d’huile d’olive et de graines de fenouil, peut être versé sur le fenouil au moment de servir.
Il s’agit d’un plat d’accompagnement rafraîchissant à accompagner de la charcuterie du rôti du dimanche ou des plis de jambon séché à l’air.
Le couscous, légèrement cuit à la vapeur et parsemé de beaucoup de persil haché et de menthe, peut être grillé avec le fenouil rôti et son jus.
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