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Mettre 100g de sucre semoule dans une casserole profonde avec 500 ml de eau. Couper en deux un petit citron et ajoutez-le dans la casserole, puis portez à ébullition.
Ajouter 500g de abricots dans la casserole, laissez le sirop revenir à ébullition, puis baissez le feu, couvrez partiellement la casserole avec un couvercle et laissez mijoter doucement pendant environ 15-20 minutes. Les abricots sont prêts lorsqu’ils sont tendres et de couleur orange foncé.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les fruits. Lorsqu’il est bien froid, fendez chaque abricot en deux et retirez les noyaux. Remettre les fruits dans le sirop et bien refroidir au réfrigérateur.
Fouetter 150g de double crème jusqu’à consistance épaisse, puis incorporer 200 g de mascarpone et 3 cuillères à soupe de haché pistaches. Déposez une grosse cuillerée de chacun sur 4 assiettes creuses, puis ajoutez quelques abricots dans chacune.
Pour le toast, disposer 4 tranches de pain prêt – brioche ou pain au lait si vous en avez, mais n’importe quel bon pain blanc fera l’affaire. Fondre un peu beurre dans une poêle peu profonde antiadhésive à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu et commence à mousser, placez le pain dans la poêle et laissez-le dorer sur le dessous, puis retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur de cuisson d’abricot à chaque morceau de pain grillé et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux, puis retirer de la poêle et ajouter un morceau à chacun des plats et manger pendant que le pain grillé est chaud et croustillant. Assez pour 4
Les premiers abricots turcs sont maintenant dans les magasins. S’ils vous échappent, utilisez plutôt des conserves – ils sont l’un des fruits qui survivent brillamment au processus de mise en conserve. Aiguisez leur sirop sucré avec un peu de jus de citron lorsque vous réchauffez les fruits.
Les abricots secs sont également une bonne option ici. Utilisez la variété séchée à la place du frais. Le temps de cuisson restera le même.
Si vous préférez, ajoutez des pistaches hachées à la glace à la vanille ou au yaourt épais à la place de la crème et du mascarpone.
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