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R.retirez et jetez la tige d’un grand aubergine (un bon gras pèsera environ 400g). Coupez-le en petits dés d’environ 1 cm, puis mettez-le dans une passoire, saupoudrez de sel et réservez. Coupez en deux 250g de tomates cerises. Épluchez 3 gousses de ail et écrasez-le en une pâte grossière à l’aide d’un pilon, d’un mortier et d’une pincée de sel.
Dans une poêle peu profonde ou un wok, faites chauffer 3 cuillères à soupe de Arachide ou huile végétale, puis ajoutez les dés d’aubergine coupés en dés et laissez grésiller 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour qu’ils colorent légèrement et uniformément. Incorporez la pâte d’ail, puis les tomates et poursuivez la cuisson à feu modéré, recouverte d’un couvercle.
Incorporer 1 cuillère à café rase de Cinq épices chinoises poudre, 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune puis répartissez sur 250g de pâte ferme Tofu et continuez la cuisson. Hachez-en une poignée feuilles de coriandre et 12 grands feuilles de menthe. Soulevez le couvercle, vérifiez l’assaisonnement et parsemez de coriandre et de menthe hachées. Remuez très légèrement – vous ne voulez pas écraser le tofu – puis répartissez-le dans 2 bols peu profonds. Assez pour 2
Vous pouvez cuire du riz à la vapeur pour accompagner cela, mais je l’aime avec du pain moelleux et pâteux, comme un bap.
Évitez de remuer les légumes une fois que vous avez introduit le tofu, afin qu’il ne se brise pas trop.
Si le tofu n’est pas votre truc, essayez le paneer cassé en petits morceaux, ou les champignons de Paris, coupés en deux et ajoutés avec l’aubergine, plutôt qu’à la fin.
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