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Petites gourmandises au parfum d’amande. Légèrement croustillants à l’extérieur, moelleux et moelleux à l’intérieur, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Dans un bol profond, mélanger 225 g de amandes moulues¼ cuillère à café de levure chimique et 125g de tamis sucre glace. Incorporer le zeste finement râpé d’un citron. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un morceau de papier sulfurisé.
Mettre 2 Blancs d’oeufs dans un bol à mélanger de taille moyenne, puis battre jusqu’à ce qu’il soit presque ferme avec un fouet ballon. À l’aide d’une cuillère en métal, incorporer les amandes, la levure chimique, le sucre glace et le citron. Incorporer ½ cuillère à café de extrait d’amande et ½ cuillère à café de extrait de vanille.
Saupoudrez légèrement vos mains de farine. Découpez des morceaux de pâte d’environ 30 g chacun. (Vous devriez en avoir environ 14.) Rouler les morceaux en rectangles épais. Déposez-les, avec un peu d’espace entre chacune, sur la plaque à pâtisserie tapissée, puis laissez-les reposer dans une pièce fraîche (pas le réfrigérateur) pendant une heure entière.
Réglez le four à 150C/thermostat 3. Faites cuire les shortcakes pendant 15 minutes dans le four préchauffé, sortez la plaque du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Mettez 6 cuillères à soupe de sucre glace dans un bol profond, ajoutez les biscuits un à la fois et roulez-les généreusement dans le sucre. Coupez une petite allumette de écorce d’orange confite pour chacun (ou un amande si vous préférez) et placez-le sur le dessus de chacun.
Arrêtez de battre les blancs d’œufs une fois qu’ils ont formé des pics mous, juste un peu en deçà de l’épaisseur dont vous auriez besoin pour faire de la meringue.
A la sortie du four, ils seront pâles et moelleux, mais deviendront plus fermes en refroidissant. Ils doivent être moelleux au milieu.
Le temps de repos avant la cuisson est crucial. Tout cela permet à une peau fine de se raffermir en surface, donnant un léger craquement à l’extérieur du biscuit fini.
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