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P.réchauffer le four à 200C/thermostat 6. Couper 500g Rhubarbe, en enlevant les extrémités pâles des tiges et les bords secs. Coupez les tiges en petits tronçons, environ 5 cm, puis mettez-les dans un plat allant au four et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre. Trancher un orange en deux, pressez le jus des deux moitiés sur la rhubarbe et le sucre et faites cuire au four environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et rose foncé. Il devrait y avoir beaucoup de jus sur les bords du plat. Retirer du four et réserver.
Dans un bol réfrigéré, fouettez 250g de double crème jusqu’à presque épais. Il doit être suffisamment rigide pour s’asseoir sur des monticules mous, mais pas assez rigide pour maintenir un sommet.
Versez 250 ml de prêt à l’emploi Crème à la vanille dans un bol ou une carafe profonde. Cassez 100g de produits du commerce meringues en petits morceaux dans la crème anglaise et laissez reposer 5 minutes.
Répartissez la moitié des meringues dans 4 grands verres. Ajoutez une grosse cuillerée de crème sur la meringue, puis 2 cuillerées de crème anglaise toute prête. Répartissez la rhubarbe dans les verres puis ajoutez le reste de crème anglaise, la meringue et la chantilly.
Arroser d’un peu de jus de rhubarbe, décorer selon vos envies (j’utilise 2 cuillères à soupe de rhubarbe hachée). pistaches mais pétales de roses cristallisés ou un peu de zeste d’orange râpé serait bien aussi) puis dégustez aussitôt. Assez pour 4
Il y a ici beaucoup de rhubarbe pour le dessert et un peu pour le petit-déjeuner du lendemain.
Si vous le souhaitez, vous pouvez plutôt cuire la rhubarbe sur le feu : mettez les tiges et le sucre dans une casserole non réactive (l’inox est idéal) avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange ou d’eau et portez à ébullition. Baissez immédiatement le feu et laissez mijoter la rhubarbe 5 minutes en surveillant attentivement pour qu’elle ne se désagrège pas.
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