Customize this title in french La recette de Philip Khoury pour un pudding végétalien au caramel gluant et aux pacanes | Dessert

EChaque cuillerée de ce pudding est une mosaïque de textures. Le moelleux de la mie contraste avec la douceur beurrée des dattes et le croquant des noix de pécan confites. Mais la vraie magie réside dans la somptueuse coulée de sauce au caramel décadente, une cascade dorée qui s’infiltre dans le gâteau, promettant une bouchée gluante à chaque fois. Parfait pour tous ceux qui recherchent un peu de plaisir dans les profondeurs glaciales de janvier – et également à base de plantes.

Pouding au caramel collant et aux pacanes

Préparation 20 min
Cuisiner 25 minutes
Sert 8

Pour les noix de pécan confites
100g sucre glace
150g noix de pécans

Pour le pudding
30 ml Huile d’olive vierge extraplus un supplément pour le graissage
250g séché Rendez-vous
1 cuillère à café bicarbonate de soude
140g sucre brun foncé
100g noix de pécanhaché finement
200g farine
3 cuillères à café levure chimique
2g sel fin

Pour la sauce au caramel collant
400 ml lait d’avoine, ou tout lait végétal
20g farine de maïs
5g sel de mer
100g sucre brun foncé
20g huile de noix de coco

Chauffer le four à 160C (140C ventilateur)/325F/gaz 3 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pour les noix de pécan confites, mélangez le sucre glace et 30 ml d’eau, puis mélangez les noix dans le mélange pour les enrober. Étalez les pacanes sur la plaque tapissée en une seule couche et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les gouttelettes de sirop soient dorées. Retirer, laisser refroidir complètement, puis briser en une pincée croustillante.

Montez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350F/gaz 4 et graissez un plat rectangulaire allant au four de 20 cm x 30 cm en le frottant ou en le vaporisant d’un peu d’huile. Mettez les dattes et le bicarbe dans un bol, versez dessus 350 ml d’eau bouillante et laissez reposer cinq minutes pour réhydrater et refroidir un peu. Mélangez le mélange encore chaud dans un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse, ajoutez l’huile et la cassonade et mélangez pour combiner.

Mettez les noix de pécan hachées dans un bol, ajoutez la farine ordinaire, la levure chimique et le sel, mélangez, puis incorporez la purée de dattes.

Versez la pâte dans le plat préparé et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre, puis retirez et laissez refroidir 15 minutes.

Pour préparer la sauce au caramel gluant, mélangez le lait d’avoine, la maïzena, le sel et le sucre dans une grande casserole à bords hauts et à fond épais, puis portez à ébullition en fouettant constamment. Ajouter l’huile de noix de coco et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit fondue et bien mélangée.

Versez la sauce sur le pudding, parsemez de noix de pécan confites et servez avec une glace végétale si vous le souhaitez. Alternativement, il se conserve bien couvert au réfrigérateur jusqu’à quatre jours – il suffit de le réchauffer doucement à four doux pendant environ six minutes.