Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsLes bureaucrates réveillés veulent détruire la dernière des pizzerias au charbon et au bois bien-aimées de New York dans une folle croisade climatique.C’est le mensonge qui alimente le dernier cycle d’indignation de la droite, dans un récit déformé d’une règle de bon sens sur la qualité de l’air adoptée à New York il y a sept ans. En réalité, la règle, qui entrera bientôt en vigueur, oblige une poignée de pizzerias à réduire les gaz d’échappement qui pourraient nuire aux voisins, en utilisant un petit filtre à air comme ceux requis dans d’autres restaurants de New York, qui ont été utilisés par les pizzerias en Italie. depuis des décennies.Mais les conservateurs en quête d’attention semblent déterminés à en faire un autre type de « Pizzagate ». »Des putains de petits arts libéraux, Ivy-League, des libéraux fous aux cheveux roses qui n’ont jamais travaillé un seul jour dans le monde réel essaient de se débarrasser des pizzerias au four à charbon à New York », a déclaré Dave Portnoy, le fondateur de Barstool Sports. . »C’est tout à fait bs. Cela ne changera rien au changement climatique », a écrit Elon Musk sur Twitter. (La règle de New York ne mentionne pas réellement le changement climatique.)Et un militant pro-Trump, Scott LoBaido, a déclenché une tirade en personne contre les législateurs «réveillés» à l’hôtel de ville de New York, jetant des tranches de pizza par-dessus la porte. (Le maire Eric Adams, un végétalien, a répondu que LoBaido « doit m’apporter une tarte végétalienne afin que nous puissions nous asseoir et je veux entendre sa version de cela ».)Pour les vrais amateurs de pizza à New York, c’est un spectacle sans fondement dans la réalité. « Ce n’est pas une législation qui corrodera la scène de la pizza à New York », déclare Scott Wiener, un éminent expert et historien de la pizza à New York, mais certaines personnes « sont si résistantes aux faits ».L’accumulation de pizzas a été déclenchée par un rapport truffé d’inexactitudes publié ce week-end par le New York Post, qui affirmait que le département de la protection de l’environnement de la ville « ciblait » les pizzerias au charbon et au bois en les forçant à installer de coûteux dispositifs de contrôle des émissions pour réduire leurs «émissions de carbone» jusqu’à 75%.Le rapport cite également un restaurateur anonyme qui s’est plaint que les filtres à air « détruiraient le goût de la pizza » et « détruiraient totalement le produit ». »Ce n’est pas une législation qui va corroder la scène de la pizza new-yorkaise », explique un historien de la nourriture. Photographie : Mark Peterson/Corbis/Getty ImagesL’histoire du Post était très trompeuse. La règle ne cible pas uniquement les pizzerias, mais a été adoptée en 2016 dans le cadre d’une mise à jour du code de contrôle de la pollution de l’air de la ville qui s’appliquait à toutes les cuisines commerciales de la ville. Il ne demande pas aux restaurants de réduire les émissions de carbone ou de lutter contre la crise climatique, mais de réduire les particules fines – les minuscules particules qui peuvent causer de graves problèmes de santé si elles sont inhalées, notamment la bronchite, l’asthme, les maladies cardiaques et le cancer.Ce qu’on demande aux pizzerias au four traditionnel est simple : installer un type de filtre à air dans leurs cheminées pour empêcher leur poussière cancérigène de souffler dans les maisons de leurs voisins. La ville a initialement demandé aux cuisines de le faire d’ici 2020, puis a reporté le plan jusqu’à cette année en raison de la pandémie. Mais de nombreux restaurants avaient déjà apporté les changements, certains d’entre eux des années avant même que la règle ne soit rédigée.L’impact réel a été minime, dit Wiener. « Les pizzerias se sont pour la plupart déjà adaptées, et la plupart des pizzerias qui en ont besoin les ont déjà installées, et personne ne s’en est rendu compte. C’est quelque chose qui ne va pas faire ou défaire une pizzeria.Mais en dehors de New York, les conservateurs ont décrit cette décision comme une pizzapocalypse totale. La personnalité médiatique d’extrême droite Benny Johnson a déclaré dans son émission YouTube que « New York a annulé la pizza », ajoutant : « Vous n’êtes plus autorisé à manger de la pizza ». Et la députée du GOP du Colorado, Lauren Boebert, a affirmé à tort sur Twitter que « la majorité des pizzerias de renommée mondiale de New York utilisent des fours en brique vieux de plusieurs décennies et seront directement affectées par cela ».En réalité, les pizzas au charbon et au bois ne sont que deux des nombreux types de pizzas pour lesquelles New York est connue. Les feux de charbon et de bois peuvent cuire des pizzas très rapidement à des températures élevées, ce qui crée un extérieur croustillant et un intérieur moelleux – « une double texture qui rend cette pizza différente des autres styles », explique Wiener. Mais les feux de charbon et de bois ne fonctionnent pas bien pour les styles plus épais – comme la pizza sicilienne – qui sont également populaires à New York.La machine est vendue par une entreprise familiale appelée Smoki USA, qui l’importe d’Italie, où elle a été inventée il y a des décennies. Photographie: Smoki USA, IncAu contraire, les purificateurs d’air peuvent être ce qui permet à ces fours traditionnels de continuer à fonctionner.Roberto Caporuscio, un pizzaiolo de renommée internationale élevé en Italie, qui dirige maintenant Kesté, une pizzeria au feu de bois haut de gamme dans le bas de Manhattan, pense qu’il a été le premier à New York à installer un purificateur d’air, en 2009. Avant, « Tout le monde se plaignait tout le temps » des fumées de sa cheminée, dit-il, envoyant un flot régulier d’inspecteurs de la santé à travers ses portes. Mais dès qu’il a mis le purificateur d’air, il n’y a « plus eu de problème », dit-il. « C’est une machine vraiment incroyable. »Paulie Gee, propriétaire d’une pizzeria éponyme à Brooklyn, a installé la même machine en 2020 et a également remarqué que cela rendait ses voisins beaucoup plus heureux. « Je ne veux pas ressembler à cette personne cupide qui est prête à mettre toute la fumée dans l’appartement de quelqu’un pour pouvoir faire de la pizza », dit-il. « Je ne pourrais plus vivre avec moi-même, si je savais qu’ils continuaient à avoir des problèmes. »La machine elle-même est une boîte métallique d’environ quatre pieds sur trois pieds, vendue sous le nom de Smoke Zapper 300 par une petite entreprise familiale appelée Smoki USA, qui l’importe d’Italie, où elle a été inventée il y a près de trois décennies. Le PDG de Smoki, Peter de Jong, dit qu’il est déconcerté par le contrecoup. « Littéralement, des milliers de ces unités sont installées en Italie. En fait, vous ne pouvez pas avoir de four à bois dans la plupart des villes sans installer l’un de ces appareils », dit-il.La façon dont cela fonctionne « a été conçue pour ne pas être une exigence onéreuse pour une pizzeria », explique le fils de De Jong, Connor, directeur du développement technique de Smoki. L’appareil se trouve près de l’ouverture de la cheminée, interceptant l’échappement du four à pizza. Le Zapper est techniquement un «épurateur humide», ce qui signifie qu’il force la fumée à travers des buses d’eau à haute pression. La matière particulaire « se fixe » sur l’eau en aérosol, puis tombe dans un réservoir d’eau qui est évacué, explique Connor. Ce qui reste est de la vapeur propre et refroidie qui est libérée dans l’atmosphère.En plus des voisins plus heureux, le Smoke Zapper produit un autre avantage : un flux d’air remarquablement stable à travers la cheminée. Un four à charbon ou à bois nécessite un tirage à travers la cheminée pour alimenter la flamme, ce qui est difficile même pour les chefs professionnels. Mais le Smoke Zapper aspire de l’air à un débit constant de 300 à 400 pieds cubes par minute – considéré comme idéal pour la cuisson des pizzas, disent les De Jongs. Les chefs sont d’accord : « L’eau à l’intérieur crée un flux plus naturel », explique Caprocuscio. « C’est mieux », dit Paulie Gee. « Vous êtes assuré d’avoir un brouillon. »Des clients de pizza font la queue à New York dans les années 1950. Photographie : Mondadori/Getty ImagesLe principal problème est le coût – et à environ 20 000 $, installation comprise, un Smoke Zapper 300 n’est pas bon marché. Mais…
Source link -57