Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsFou ces recettes que j’ai consultées dans le placard et le réfrigérateur de la maison pour trouver des repas qui conviennent à mon humeur lorsque j’ai besoin de réconfort avec plus de piquant. De quoi me réveiller de l’hibernation, malgré l’utilisation des mêmes ingrédients que je mange depuis des mois.Un voyage dans une ferme en Écosse a inspiré une sorte de bouillon, tandis qu’une sauce à base de piments a commencé avec un lot glissé dans notre réfrigérateur par un ami de Rome comme cadeau de dîner. Je l’ai découvert quelques jours plus tard et j’en ai depuis une version en cours. J’ai finalement opté pour celui-ci avec un morceau de citron entier comme favori. Utilisez-le pour tout animer.Farro et petits pois dans un bouillon de saucissesIl vous faut un bon saucisson robuste composé à 100 % de viande, qui donnera du goût au bouillon et résistera à une longue cuisson. Pour 4 personnesoignon 1 huile d’olive 1 cuillère à soupe, plus un peu pour servirsel une pincéeail 4 clous de girofle carottes 200g (2) céleri avec des feuilles 200g Saucisses italiennes 500g action 600ml, poulet ou autrefeuille de laurier 1 sage 1 brin graines de fenouil une pincée farro perlé (épeautre) ou orge 100gfèves cassées et/ou pois verts 50 grammes pois jaunes cassés 50 grammes tomate prune 1, dans une boîte de conserve (ou un filet de concentré de tomate)Hachez l’oignon et dans une cocotte à fond épais, faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes.Épluchez l’ail, lavez et coupez les carottes et le céleri en morceaux de 3 cm en réservant les plus belles feuilles de céleri. Ajouter dans la casserole, avec les saucisses, le bouillon et ½ litre d’eau, ainsi que les graines de laurier, de sauge et de fenouil et porter à ébullition. Baissez le feu pour qu’il bouillonne joyeusement pendant 45 minutes. Écumez la surface avec une cuillère de temps en temps.Ajoutez le farro ou l’orge et les pois verts et/ou les fèves, ainsi que les pois cassés et la tomate italienne. Cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les feuilles de céleri pendant les 5 dernières minutes. Servir dans des bols chauds avec un peu d’huile d’olive supplémentaire.Bomba au piment rougeSimple mais utile : la bomba au piment rouge. Photographie : Romas Foord/The ObserverBasée sur une recette des Pouilles, c’est une sauce incroyablement simple mais utile à avoir au réfrigérateur. Je l’aime sur les sandwichs au fromage grillé, sur la pizza, le chou bouilli et le fenouil – vraiment n’importe quoi. Vous pouvez utiliser plus de piment ou laisser les graines si vous préférez le rendre plus piquant. Donne un pot de 150 mlpiment rouge 50g, frais oignon rouge ½ ail 2 clous de girofle câpres 20g, salécitron ¼, non ciré tomate séchée au soleil 50g, soit en pot, soit reconstitué dans un peu d’eau chaude huile d’olive 90 ml Origan 1 cuillère à café, séchéeLa veille de préparer la sauce, retirez le dessus des piments, coupez-les en 2, épépinez-les avec une cuillère à café et coupez-les en tranches. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Placer dans un petit bol avec les câpres salées et un peu plus de sel.Le lendemain, égouttez et mélangez ces ingrédients avec le citron, la moelle et le tout (sauf la peau et les pépins enlevés), les tomates et l’huile d’olive. Une fois fouetté, ajoutez l’origan et réservez au réfrigérateur.Rigatoni au chou-fleur et à la menthe« Sur la table en quelques instants » : rigatoni au chou-fleur et à la menthe. Photographie : Romas Foord/The ObserverSuper simple et sur la table en quelques instants. Meilleur à l’ail, mais vous pouvez ajuster. Pour 4 personnesail 3 clous de girofle huile d’olive 4 cuillères à soupe, plus un peu pour arroserpiment séché ½écrasé (ou une bonne mouture de poivre noir)sel une pincéela pulpe de tomate 500 g de tomates concassées ou concasséeschou-fleur 300 grammes pâtes courtes 400g fromage à pâte dure fort 60g, râpé (pecorino romano ou ma préférée, ricotta salée) menthe quelques feuilles fraîchesHachez finement 3 gousses d’ail et faites-les revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-doux. Après 1 minute, ajoutez le piment et un peu de sel, puis ajoutez la tomate. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes en remuant fréquemment.Mixez délicatement le chou-fleur dans un robot culinaire ou coupez-le en lamelles de quelques millimètres d’épaisseur, puis coupez-le à nouveau. Ajouter à la sauce et cuire 10 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.Faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce avec quelques cuillères à soupe d’eau des pâtes, la moitié du fromage et un filet d’huile d’olive. Remuez bien. Râpez la menthe et servez les pâtes avec la menthe et le reste du fromage éparpillé sur le dessus.Gâteau aux agrumes avec zeste et crème« Il se trouve que c’est sans gluten » : gâteau aux agrumes avec zestes et crème. Photographie : Romas Foord/The ObserverCelui-ci utilise l’ensemble des agrumes en deux étapes. D’abord sous forme de zeste dans le gâteau lui-même, puis, une fois confits, en tranches pour embellir le plat. Le gâteau est cependant tout à fait respectable simplement saupoudré de sucre glace. Il se trouve également qu’il est sans gluten. Pour 6 personnescitron 1, non ciré citron vert 1, non ciré orange 1, non ciré gousse de vanille ½, finement hachébeurre 125g, ramolli sucre en poudre doré 225g sel une pincéeœufs 2 farine de riz 125glevure chimique 1 cuillère à café lait 2 cuillères à soupe double crème 250 ml amandes effilées 50 grammesamandes moulues 100gChauffer le four à 180°C, thermostat 6.Zester le citron et le citron vert entiers, mais seulement la moitié de l’orange. Hachez très finement la vanille et battez avec le beurre, 150 g de sucre, une pincée de sel et les différents zestes, puis ajoutez les œufs un à un. Battre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Mélangez la farine et la poudre d’amandes avec la levure chimique et incorporez-la à basse vitesse avant d’incorporer enfin le lait. Vous obtiendrez une pâte relativement épaisse.Tapisser un moule à cake de 30 cm de long de papier sulfurisé et enfourner pendant 35 à 40 minutes. Retirer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.Coupez les 3 agrumes en morceaux d’environ ¼ cm d’épaisseur. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.Égouttez, changez l’eau et faites-les bouillir à nouveau. Laissez-les cuire 5 minutes, puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec les 75 g de sucre restants et 75 ml d’eau.Portez à ébullition douce et baissez le feu à doux. Laissez cuire lentement pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, légèrement translucide et que le liquide se soit transformé en sirop.Fouettez la crème. Faire griller les amandes.Servir des tranches de gâteau garnies de crème fouettée et garnies de tranches d’agrumes et d’amandes grillées.Joe Trivelli est co-chef du River Café de Londres (rivercafe.co.uk)
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