Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsRiz à la tomateJ’adore ce riz aux tomates épicé et je peux m’asseoir dans un coin et en manger un bol tout seul. C’est un plat originaire du sud de l’Inde. Quand j’étais enfant, on le connaissait à peine dans le Nord. Mais aujourd’hui, avec les émissions de cuisine télévisées et les livres de cuisine qui arrivent dans chaque foyer, il est devenu un plat très apprécié dans toute l’Inde, avec des ajouts et des soustractions subtiles effectués par chaque cuisinier régional. Parfois, je le sers simplement avec du Bhuni gobi (chou-fleur doré et épicé, voir ci-dessous), un plat de yaourt et du cornichon.Faites tous vos hachages et découpes avant de commencer à cuisiner.Pour 4 personnesriz basmati de la meilleure qualité 190g huile d’arachide ou végétale 3 cuillères à soupeCardamome verte 3 clous de girofle 3graines de moutarde noire ½ cuillère à caféfeuilles de curry fraîches 15 oignon pelé et haché finement 70g gingembre frais gros morceau de 5 cm, pelé et finement râpéail 2 clous de girofle, pelés et finement râpés ou écrasés graines de coriandre moulues 1 cuillère à cafécurcuma moulu ¼ cuillère à café poudre de piment (ou poudre de piment du Cachemire) ¼–½ cuillère à café piments verts frais et piquants (comme l’oeil d’oiseau), 1-2, coupé en fines rondelles tomates 200g finement hachésel 1 cuillère à caféeau 350 mlMettez le riz dans un bol et lavez-le dans plusieurs changements d’eau jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Bien couvrir avec beaucoup d’eau fraîche et laisser tremper pendant 30 minutes. Égoutter et laisser dans une passoire pendant 20 à 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante/thermostat 3½.Mettez l’huile dans une poêle antiadhésive épaisse de taille moyenne (avec un bon couvercle) pouvant aller au four, ou bien utilisez une cocotte épaisse de taille moyenne. Mettez-le sur feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, mettez-y la cardamome, les clous de girofle et les graines de moutarde. Dès que les graines de moutarde commencent à éclater – quelques secondes – mettez les feuilles de curry (reculez car elles vont éclabousser) et une seconde plus tard, mettez l’oignon. Réduire le feu à moyen. Remuer et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il brunisse sur les bords. Ajoutez le gingembre et l’ail. Remuer pendant une minute. Ajoutez la coriandre, le curcuma, la poudre de piment et les piments verts. Remuer pendant une minute. Ajoutez les tomates. Remuer et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que l’huile soit visible sur les bords et commence à perler sur le dessus.Ajoutez le riz égoutté et remuez très doucement à feu moyen pendant 1 minute. N’abîmez pas les grains de riz car ils sont très cassants à ce stade. Ajoutez le sel et l’eau mesurée. Remuer délicatement et porter à ébullition. Couvrir hermétiquement, d’abord avec du papier d’aluminium, puis avec le couvercle. Mettez le moule au four pendant 30 minutes.Retirez la casserole du four et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes. Retirez le papier d’aluminium et le couvercle. Remuez le riz avec une fourchette pour séparer les grains. Couvrez hermétiquement à nouveau jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. Couvrir la casserole avec une serviette épaisse gardera le riz chaud pendant 30 minutes ou plus.Chou-fleur doré et épicéBhuni gobiChou-fleur doré et épicé de Madhur Jaffrey. Photographie : Liz SeabrookIci, les fleurons de chou-fleur sont dorés dans une poêle à frire ou une sauteuse très épaisse jusqu’à ce qu’ils deviennent brun noirâtre foncé par endroits. Ensuite, le feu est atténué et le chou-fleur arrosé de gingembre, de quelques épices et de jus de citron vert. Les fleurons restent un peu croquants. C’est délicieux. Je le sers souvent avec du riz aux tomates (voir page 25) et de la viande hachée aux petits pois. Vous pouvez également le servir avec un poulet rôti.La tête de chou-fleur que j’ai achetée pesait environ 870 g. Les fleurons doivent être coupés de manière à mesurer 5 à 6 cm de long et 4 à 5 cm de diamètre. Chacun doit avoir une tête élégante et une tige. S’ils sont lavés, ils doivent être soigneusement séchés, puis laissés sécher encore à l’air libre. Ils ne doivent pas toucher l’huile avec des gouttes d’eau dessus.Pour 4 personneshuile d’arachide, d’olive ou autre huile végétale 3 cuillères à soupefleurons de chou-fleur 870g (voir introduction de la recette) gingembre frais 1 cuillère à soupe, pelée et coupée en fines et petites juliennesgraines de cumin ½ cuillère à caféeau 115 mlsel 1 cuillère à cafépoivre noir fraîchement moulu Poudre de piment du Cachemire ou poivre de Cayenne ½ cuillère à cafépiment vert fort comme l’oeil d’oiseau couper en rondelles très fines (facultatif)jus de citron vert 2 cuillères à café, ou au goûtfeuilles de coriandre fraîche une poignée généreuseMettez l’huile dans une grande poêle très épaisse, une sauteuse ou un wok et faites chauffer à feu moyen-vif. Lorsqu’il est chaud, mettez-y le chou-fleur. Remuer et faire frire pendant 8 à 10 minutes, en réduisant légèrement le feu si nécessaire, jusqu’à ce que tous les morceaux soient recouverts de taches brun foncé-noir.Ajoutez le gingembre et remuez plusieurs fois. Ajoutez les graines de cumin et remuez plusieurs fois. Versez rapidement l’eau mesurée, couvrez et portez à ébullition. Au bout de 2 minutes, soulevez le couvercle et ajoutez le sel, beaucoup de poivre noir, la poudre de piment, le piment vert frais, si vous aimez son piquant, et le jus de citron vert. Remuer délicatement pour mélanger et rectifier les assaisonnements selon vos envies.Arroser de coriandre verte fraîche et mélanger, juste avant de servir.Tranches d’aubergines dans deux saucesBaigan boraniTranches d’aubergine de Madhur Jaffrey dans deux sauces. Photographie : Liz SeabrookLes Boranis sont des salades de légumes – souvent composées de légumes-feuilles comme les épinards, ou de tranches d’aubergines, comme ici – recouvertes d’une sauce au yaourt assaisonnée. Ils sont appréciés de la Turquie à l’Iran en passant par l’Afghanistan, le Pakistan et l’Inde. Des tomates hachées ou une sauce tomate peuvent être ajoutées et c’est ce que j’ai fait. Les deux sauces donnent un plat magnifique et alléchant.Vous pouvez préparer la sauce tomate deux jours à l’avance, puis la couvrir et la réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Amenez-le à température ambiante avant de l’utiliser, en ajoutant environ une cuillère à café d’eau pour le détendre. J’aime utiliser de la bonne huile d’olive extra vierge, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre huile de votre choix.Servez-le à température ambiante, en salade/raita.Pour 4 à 6 personnesPour la sauce tomateHuile d’olive vierge extra 4 cuillères à soupegraines de fenouil ½ cuillère à cafégraines de cumin ½ cuillère à caféoignon 1 moyen, pelé et hachégingembre frais 1 cuillère à soupe pelée et finement râpéeail 2 gros clous de girofle, pelés et finement râpés ou écraséstomates 3 d’environ 200 g chacun, pelés (voir note ci-contre) et hachés poudre de piment ½-1 cuillère à café (j’aime la poudre de piment du Cachemire ici)sel ½ cuillère à caféPour l’aubergineaubergines 2 gros chinois/japonais longs, environ 600 g, coupés légèrement en diagonale en tranches de 7 mmpoivre noir fraichement mouluHuile d’olive vierge extra 3-4 cuillères à soupePour le yaourtyaourt nature 225 ml (le yaourt à l’indienne est le meilleur ici)Pour les garnituresgraines de cumin ¼ à café rôti, moulu (voir ci-dessous)poudre de piment ou poudre de piment du Cachemire pincée généreusebrins d’aneth 1 cuillère à soupefeuilles de menthe 1 cuillère à soupe, déchiréecoriandre verte fraîche 1 cuillère à soupe, hachéePréchauffer le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Commencez par la sauce. Mettez l’huile d’olive dans une grande poêle à frire épaisse, de préférence antiadhésive, sur feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, mettez-y les graines de fenouil et de cumin. Remuer une ou deux fois et ajouter l’oignon. Remuer et cuire 6 à 7 minutes, en réduisant légèrement le feu, jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajoutez le gingembre et l’ail et remuez pendant environ 2 minutes. Ajoutez les tomates.Maintenant, remuez et faites cuire en cassant les morceaux de tomates avec le dos d’une cuillère en bois. Ajoutez la poudre de piment et le sel. Continuez à remuer et à cuire, en réduisant le feu à mesure que le liquide diminue. Lorsque la sauce est épaisse et que l’huile brille sur les bords et sur le dessus, c’est prêt. Éteignez le feu. Étalez les tranches d’aubergine devant vous…
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