Customize this title in french Les recettes de Nigel Slater pour des patates douces rôties gluantes et un gâteau aux noisettes à la rhubarbe et à la crème | Nourriture

UN tranche de gâteau tendre, quelques miettes tombées à côté, une cuillerée de chantilly et une petite flaque de fruits. Je ne demande rien de plus à l’heure du thé le week-end et je suis heureux si de telles miettes de réconfort sont offertes en dessert à d’autres occasions.

Il y a un gâteau et des fruits pour chaque saison. Un début d’été, une génoise aux amandes avec une mare de cerises ; en automne, des prunes en compote, dont le jus violet saigne dans un triangle de cheesecake fondant à la vanille. À cette époque de l’hiver-printemps, un gâteau aux noisettes émietté, un enchevêtrement rose de rhubarbe et un petit monticule de crème fouettée – peut-être mouchetée de vanille – feront l’affaire. S’il n’y a pas de fruits, je mangerai mon gâteau avec de la confiture d’abricots, réchauffé dans une petite casserole puis versé dessus, collant et brillant.

J’ai l’habitude de faire cuire ou de mijoter ma rhubarbe, mais j’ai découvert que lorsqu’elle est coupée en petits morceaux et mélangée à du sucre, vous pouvez la faire cuire sous le gril. Vous devez le surveiller attentivement, mais c’est un moyen rapide de rendre vos tiges douces et sucrées.

Je suis resté dans le coin des glucides toute la semaine pour contrer le temps humide et froid. Les patates douces ont la chair la plus tendre de tous les légumes-racines. Cuits au four, ils gonflent comme un soufflé, exsudant des larmes de caramel noir sous leur peau douce à mesure qu’ils sont prêts. J’équilibre le sucre avec de la chaleur et du sel – une pâte de gingembre, de piment et de soja à badigeonner sur la pomme de terre rôtie. Je le sers avec du riz cuit à la vapeur (ajoutez un peu de jus de citron vert pendant que vous mangez) ou j’empile les tranches de pomme de terre chaude et collante à côté du poulet grillé ou peut-être d’un ou deux champignons cuits au four.

Gâteau aux noisettes, rhubarbe et crème

Pour 8 personnes

beurre 250g
sucre muscovado léger 125g
sucre en poudre doré 125g
noisettes pelées 200g, plus une poignée pour finir
œufs 3
farine autolevante 65g
double crème servir

Pour la rhubarbe :
Rhubarbe 350g
sucre en poudre 3 cuillères à soupe

Vous aurez besoin d’un moule à cake profond de 20 cm à fond amovible.

Coupez le beurre en petits morceaux et battez-le avec les sucres pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Raclez régulièrement le mélange sur les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Préchauffer le four à 160°C/thermostat 3. Tapisser le fond du moule à gâteau de papier sulfurisé.

Placez une poêle peu profonde sur feu modéré, ajoutez les noisettes et laissez-les colorer en or pâle en les remuant pour qu’elles se colorent uniformément.

À l’aide d’un robot culinaire, réduisez les deux tiers des noisettes en miettes fines – à peu près la même texture que la poudre d’amandes – puis réservez. Traitez les noix restantes en les broyant un peu moins. Coupez la poignée supplémentaire de noix en deux et réservez.

Cassez les œufs dans un petit bol, battez-les légèrement à la fourchette en mélangeant les blancs et les jaunes, puis introduisez-les en 2 ou 3 fois dans le beurre et le sucre en battant bien entre chaque ajout. S’ils caillent légèrement, ne vous inquiétez pas, ajoutez simplement une cuillère à soupe de farine. Versez les deux lots de noisettes transformées et mélangez légèrement, puis la farine.

Transférez le mélange dans le moule à gâteau tapissé à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Lisser délicatement la surface puis répartir sur les noix coupées en deux. Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, en recouvrant légèrement la surface de papier d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.

Sortez du four et laissez reposer 15 minutes avant de passer une spatule sur le pourtour pour le démouler, puis laissez-le refroidir et démoulez-le. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la rhubarbe : faites chauffer un grill (au four). Coupez les tiges, coupez-les en petits tronçons – d’environ 4 cm chacun – rincez brièvement à l’eau, puis mélangez avec le sucre pour que les tiges soient légèrement enrobées.

Versez la rhubarbe dans une lèchefrite (je tapisse la mienne de papier d’aluminium, ce qui facilite grandement le nettoyage) et faites cuire sous le gril chauffé, assez près de l’élément, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et que le sucre soit doré. petit.

Fouettez légèrement la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Servir des tranches de gâteau avec la rhubarbe grillée tiède et une cuillerée de crème.

Patates douces rôties collantes

Utilisez un plat allant au four antiadhésif ou un plat à rôtir, ou recouvrez peut-être votre moule de papier d’aluminium. Un peu de riz cuit à la vapeur serait bon ici.

Pour 2 personnes

patates douces 2 moyens
huile d’arachide ou végétale 2 cuillères à soupe

ail 4 clous de girofle
gingembre frais 60g
sauce soja 3 cuillères à soupe
mirin 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin de riz 50 ml
miel coulant 3 cuillères à soupe
flocons de piment séchés ½-1 cuillère à café

Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6.

Épluchez les patates douces et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en 4 ou 5 longs segments, puis placez-les dans un plat à rôtir. Arroser d’huile et assaisonner légèrement de sel. Faites-les rôtir pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Vérifiez régulièrement avec la pointe d’un couteau.

Préparez la vinaigrette : écrasez l’ail en pâte avec un peu de sel. Un pilon et un mortier conviennent pour cela. Épluchez le gingembre et râpez-le sur une râpe fine, puis ajoutez-le à l’ail. À l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet, ajoutez la sauce soja, le mirin et le vinaigre de vin de riz, puis incorporez le miel et les flocons de piment séchés.

Lorsque les patates douces sont prêtes, versez généreusement la vinaigrette dessus puis remettez au four. Cuire encore 15 minutes en surveillant bien pour que la vinaigrette ne brûle pas. Servir chaud, avec les jus collants et du riz si vous le souhaitez.

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