Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsONous avons sauté sur la focaccia, la déchirant en morceaux déchiquetés et ramassant la trempette aux olives de nos assiettes avec le pain épais incrusté de sel. Les assiettes ont été essuyées avec la pâte encore chaude et nos doigts – huileux et au goût de thym – ont été léchés. Si j’avais fait cuire deux pains, je pense que nous aurions pu facilement les traverser tous les deux. Le printemps a apporté avec lui un appétit.J’avais laissé la pâte lever au réfrigérateur pendant la nuit, le doux nuage de levure niché dans un bol sous un torchon fraîchement lavé où il montait lentement. Je voulais un pain dont la texture n’était ni serrée comme un gâteau ni tellement trouée qu’elle ne sert à rien pour se tremper.La montée nocturne est plus douce et plus contrôlée, la magie agissant silencieusement pendant que nous dormonsLa lente montée semble donner un pain mieux texturé, dont je n’ai pas à vérifier constamment la progression comme vous le faites avec une pâte levée dans un endroit chaud. La montée nocturne est plus douce et plus contrôlée, la magie opérant tranquillement pendant que nous dormons. Il y a quelque chose d’assez merveilleux à être accueilli par une pâte fraîchement levée le matin, prête à être cuite.Pas un simple accompagnement, ce pain était le déjeuner lui-même, avec une trempette aux olives citronnées qui brillait d’huile verte et une salade de pois frais à suivre. Les pois n’étaient cuits que pendant une minute ou deux, puis jetés sur un monticule blanc comme neige de ricotta et de kéfir épais, pour être ramassés avec un enchevêtrement de pousses de pois et de nouveaux radis croustillants, gras comme des balles de golf.Focaccia aux herbes avec trempette aux olives vertes, au citron brûlé et au thymSi vous avez un pot de levain au réfrigérateur, ajoutez quelques cuillères à soupe lorsque vous ajoutez la levure. Griller le citron donne au jus une saveur plus douce et légèrement grillée. Pour 2 à 4 personnesPour la focaccia :eau chaude 400mllevure sèche facile à cuire 2 cuillères à cafésel de mer 1 cuillère à cafésucre semoule 1 cuillère à caféfarine à pain blanche forte 500ghuile d’olive 6 cuillères à soupefeuilles de thym 1 cuillère à soupeflocons de sel de merVous aurez également besoin d’un moule à manqué haut d’environ 24 x 24 cm.Mettez l’eau et la levure dans un grand bol à mélanger et ajoutez le sel et le sucre. Si vous ajoutez une levain au levain, faites-le maintenant. Incorporer la farine à la main ou à la spatule. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger à la pâte. Couvrir le bol avec un torchon et réfrigérer toute la nuit (j’aime donner à la pâte huit bonnes heures).Le lendemain, lorsque la pâte a atteint environ le double de sa taille d’origine, hachez les feuilles de thym et ajoutez-les à la pâte avec 2 autres cuillères à soupe d’huile. Huiler légèrement le moule à cake et y déposer la pâte. Poussez la pâte pour l’adapter au moule avec votre poing, en la poussant doucement presque dans les coins.Enveloppez le moule dans un torchon et placez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Réglez le four sur 220 °C/thermostat 8. Lorsque le four est prêt, enfoncez environ 12 creux dans la pâte avec votre doigt, saupoudrez la surface de sel marin et faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et verser le reste d’huile dessus.Pour la trempette :citron 1, grand olives vertes 250g, dénoyautéfeuilles de thym 1 cuillère à soupehuile d’olive 6 cuillères à soupeFaites chauffer une petite poêle à frire. Coupez le citron en deux et placez-le côté coupé vers le bas sur la plaque chauffante. Laisser jusqu’à ce que le dessous soit grillé, voire un peu noirci, puis retirer et presser le jus.Mettez les olives dans un robot culinaire avec les feuilles de thym et mixez jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Versez l’huile d’olive puis, enfin, 4 cuillères à soupe de jus de citron. Vérifiez l’assaisonnement – vous aurez peut-être besoin d’un peu de poivre noir. Servir avec la focaccia chaude.Salade de petits pois à la ricotta et au citronC’est l’heure du crunch : salade de petits pois à la ricotta et au citron. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurUne salade douce, piquante et crémeuse avec le croquant de petits pois et de radis crus croquants. Pour 3 personnes en salade légèrePour la ricotta :jeune ail 2 clous de giroflericotta 250gyaourt nature 4 cuillères à soupezeste de citron 1 cuillère à café, finement râpé Pour la salade:petits pois 200g, poids en goussepetits pois dans leur cosse (ou mange-tout) 2 poignées (environ 150g)huile d’olive 2 cuillères à soupepousses de pois 2 grosses poignéespignons de pin 2 cuillères à soupedes radis 6, divisé par deux Pour l’huile de menthe :feuilles de menthe 12-15huile d’olive 75mlÉpluchez l’ail et écrasez-le en pâte avec une petite pincée de sel. J’utilise un petit pilon et un mortier pour cela, mais la lame plate d’un couteau ou le dos d’une cuillère feront aussi l’affaire.Mélanger la ricotta et le yaourt pour obtenir une pâte lâche, puis incorporer l’ail et le zeste de citron finement râpé. Ajouter un peu de poivre noir grossièrement moulu.Ayez un bol d’eau glacée à portée de main. Porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler légèrement, ajouter les deux lots de petits pois et cuire 3 ou 4 minutes, puis égoutter et plonger dans de l’eau glacée. Cela les arrête de cuire et garde leur couleur vive.Égouttez-les et secouez-les pour les sécher (vous pouvez utiliser une essoreuse à salade). Faire revenir les petits pois dans l’huile d’olive.Dans une poêle à sec, faire griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Gardez-les en mouvement autour de la poêle pour qu’ils se colorent uniformément et surveillez-les, car ils sont faciles à brûler.Mélanger les feuilles de menthe et l’huile d’olive dans un robot culinaire ou un mélangeur, en ajustant à une consistance versante avec un peu d’eau. Assaisonner légèrement de sel.Mettre la trempette à la ricotta sur un plat de service, ajouter les petits pois, les pousses de pois et les radis. Parsemer de pignons de pin grillés et arroser d’huile de menthe.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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