Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsJa mousse de fleurs de cerisier, grosses bottes d’asperges et soleil printanier sont là pour nous remonter le moral, mais ces premiers jours de printemps se terminent souvent par un certain frisson et le besoin de ce que j’appelle « un vrai dîner ». Un pot d’agneau rougeoyant peut-être, laissé au four, la viande a lentement poussé vers la tendresse pendant quelques heures dans une sauce tomate légèrement épicée. C’est exactement ce que j’ai fait cette semaine, en remuant une chaleur profonde et parfumée avec une cuillerée d’harissa à la rose. J’ai introduit la tarte aux petits abricots secs et le pétillement du citron, en partie pour lui donner du ressort et en partie parce que j’aime le mariage de l’agneau et des abricots. Tout le monde a essuyé son assiette avec des feuilles de chicorée à pointes roses – guillerettes, comme des oreilles de lapin – et des tranches de ce qui est probablement la dernière des oranges sanguines de l’année.La semaine avait déjà quelque chose d’un anneau de fête. J’avais trouvé quelques bottes d’asperges précoces et les avais ramenées à la maison, bercées en haut du sac à provisions pour protéger les pointes fragiles. L’occasion était assez spéciale pour préparer un bol de sauce hollandaise d’autant plus saisonnière avec une poignée de feuilles d’ail des ours. Nous avons empilé les asperges et la sauce sur d’épaisses tranches de focaccia grillée pour faire avancer les lances un peu coûteuses.C’est l’un des débuts de printemps les plus lents depuis de nombreuses années, mais rien qu’en se promenant dans les marchés et les magasins en ce moment, vous pouvez sentir que l’ambiance change. En plus de l’ail sauvage local, les premières fraises françaises Gariguette sont là, des boîtes de nèfles à pocher avec du sucre et du citron, et de grosses grappes de pousses violettes, aussi belles qu’un bouquet de violettes. Lentement, mais sûrement, le plaisir commence.Hollandaise d’asperges à l’ail des oursQuand j’ai commencé à cuisiner, la hollandaise portait une certaine terreur. Une crainte qui s’est dissipée une fois que j’ai compris que tout ira bien à condition d’ajouter le beurre petit à petit, goutte à goutte dans un premier temps, et que la sauce ne doive pas trop chauffer. S’il devait faire son pire et se cailler sur vous, la sauce coquine peut généralement être sauvée en abaissant le bol dans un évier d’eau froide et en lui donnant un putain de bon fouet. Si cela échoue, placez un autre jaune d’œuf dans un bol propre, au-dessus de l’eau frémissante, et incorporez lentement la sauce caillée. L’ail sauvage est disponible dans les marchés de producteurs, les marchands de légumes et certains supermarchés. Pour 2 personnes comme déjeuner légerasperges 400gpain au levain ou focaccia 4 tranchesPour la hollandaise :jaunes d’œuf 3vinaigre de vin blanc 2 cuillères à cafébeurre fondu 200gfeuilles d’ail sauvage 50 grammesjus de citron une pressionPour faire la sauce hollandaise, mettez une casserole d’eau à bouillir et trouvez un bol en verre ou en porcelaine résistant à la chaleur qui s’y glissera parfaitement sans toucher l’eau. Plongez-y les jaunes d’œufs et le vinaigre. Incorporer le beurre fondu, très lentement d’abord, puis en filet intermittent, en fouettant tout le temps jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et crémeuse.Hacher finement les feuilles d’ail et les incorporer à la sauce, avec le citron. Retirez la casserole du feu, mais laissez le bol au-dessus de l’eau. Fouetter de temps en temps pour éviter qu’il ne se sépare.Pour les asperges, porter à ébullition une grande casserole d’eau. Coupez les asperges en enlevant les extrémités sèches. Plongez les asperges et laissez cuire 5 à 7 minutes selon l’épaisseur des asperges. J’aime les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste assez tendres pour se plier. Retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère égouttoir ou d’une pince de cuisine (les verser dans une passoire risquerait d’abîmer les pointes fragiles), puis les laisser égoutter.Toastez légèrement les tranches de pain, puis déposez une cuillerée de sauce sur chacune. Répartir les asperges entre elles, puis napper d’une partie de la sauce et servir le surplus à côté.Agneau à la rose harissa et abricotsGoût du printemps : agneau à la rose harissa et abricots. Photographie: L’observateurUn riz pilaf simple et tranquille fonctionnerait bien avec les notes de fruits et d’épices de l’agneau. Quelques feuilles de salade – chicorée ou cresson peut-être – seraient bonnes pour éponger le jus de votre assiette. Comme beaucoup de ces casseroles, c’est quelque chose d’un gardien et ne fera aucun mal s’il est conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez le plat lentement, à feu doux à modéré. J’ai aussi fait cette recette avec du porc et c’est très bon. Pour 4 personnescannelle moulue 2 cuillères à cafécumin en poudre 2 cuillères à cafécurcuma moulu 2 cuillères à cafépaprika fort 1 cuillère à caféhuile d’olive 2 cuillères à soupedés d’épaule d’agneau 1 kgoignons 2, moyenail 4 clous de girofleAbricots secs 250gsultanes 60gMiel 2 cuillères à soupeaction 750mltomates hachées 2 boîtes de 400gharissa rose 2 cuillères à soupecitron 1Mettez les épices moulues – cannelle, cumin, curcuma, paprika – dans un bol à mélanger, ajoutez l’agneau et mélangez soigneusement et mettez de côté pendant quelques heures. Si vous aviez une nuit, ce serait encore mieux.Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à fond épais à feu moyen à élevé, puis ajoutez l’agneau et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, en remuant et en retournant la viande de temps en temps. Veillez à ne pas laisser brûler les épices.Pendant la cuisson de la viande, épluchez et hachez grossièrement les oignons. Soulevez la viande avec une cuillère à égoutter et réservez, puis ajoutez les oignons dans la poêle (avec un peu d’huile si nécessaire) et laissez-les cuire pendant 10-15 bonnes minutes en remuant régulièrement à feu modéré. Peler et émincer finement l’ail, puis l’ajouter aux oignons.Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les s’ils ont des noyaux. Ajouter les raisins secs, le miel, le bouillon, les tomates et les abricots et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la viande dorée et couvrir avec un couvercle. Transférer la cocotte au four et cuire pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre, mais pas molle.Incorporer l’harissa à la rose et le jus de la moitié du citron; goûtez et ajustez avec plus de citron, d’harissa et de sel si vous le souhaitez.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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