Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsFD’ici le début du printemps, les poireaux seront présents en permanence dans cette cuisine, de gros alliums verts et blancs à mélanger avec des pommes de terre pour une soupe ou mijotés dans des ragoûts de poulet et d’orge. Ils seront réduits en purée pour les pâtes et frits pour garnir une pomme de terre au four. Cuits lentement et ramollis sans coloration, ils garniront des tartelettes ouvertes au chèvre ou au lard.Les premiers poireaux gras de l’année ont été mis en tarte cette semaine, cuits jusqu’à devenir soyeux, leur chair assaisonnée de parmesan râpé, puis enveloppés dans une pâte et cuits au four. Une autre fois, je serais peut-être tenté d’ajouter des feuilles d’estragon hachées ou un peu de fromage bleu, une cuillerée de moutarde ou un saupoudrage de paprika fumé. A cette occasion, il s’agissait simplement de poireaux et de fromage, un partenariat qui répond à toutes les attentes pour moi.J’ai également préparé un lot de biscuits moelleux aux noisettes, dont la surface est recouverte de cacahuètes salées. Des biscuits si tendres qu’on pourrait les émietter sur un bol de compote de pommes ou un verre de glace. Garni de cacahuètes grillées, j’en ai même saupoudré quelques-unes de flocons supplémentaires de sel marin – de petites friandises au beurre, aux noisettes et salées à faire circuler un après-midi d’automne.Tarte aux poireaux et parmesanVous pouvez le préparer dans un grand moule à charnière ou le faire cuire librement sur une plaque à pâtisserie. Je prends la voie du milieu, en cuisant la tarte de forme libre, mais en utilisant l’anneau extérieur d’un moule à gâteau de 23 cm pour maintenir la pâte en forme. Le cercle n’est pas indispensable, mais il évite que la pâte ne se fende lors de la cuisson. La saveur des poireaux est moins forte si vous les faites cuire sans couleur, en plaçant un morceau de papier sulfurisé sur la surface des poireaux émincés ainsi qu’un couvercle, afin qu’ils soient en partie sautés, en partie cuits à la vapeur. C’est une bonne recette pour utiliser des petits bouts de parmesan durs. Pour 6 à 8 personnesPour la pâtisserie :beurre 180g, réfrigérateur froidfarine 300 grammesjaune d’œuf 1œuf 1, légèrement battu pour le brossageeau environ 50 mlPour les poireaux :poireaux 1 kgbeurre 60gfarine 3 cuillères à soupe bombéescrème fraîcheîche 100gParmesan 80g, râpéPréparez la pâte : coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la farine avec les pouces et le bout des doigts ou utilisez un robot culinaire. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure grossière, ajoutez le jaune et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte roulable. Avec vos mains légèrement farinées, formez une boule de pâte et placez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.Retirez et jetez les racines et les pointes vertes les plus foncées des poireaux. Tranchez les poireaux en tranches épaisses (1 à 2 cm), puis lavez-les soigneusement à l’eau froide pour éliminer les grains qui pourraient rester coincés entre les couches. Mettez-les dans une passoire et secouez-les. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais. Mettez les poireaux dans la poêle, couvrez d’un disque de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé, enfoncez-le jusqu’à ce qu’il recouvre la surface, puis couvrez avec un couvercle et laissez-les cuire – à mi-chemin entre le sauté et la vapeur – pendant environ 25 minutes en soulevant le papier et en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient mous, mais pas colorés du tout. Assaisonner avec du poivre noir et un peu de sel.Saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé, puis réservez. Réglez le four à 200°C/thermostat 6 et placez une plaque à pâtisserie vide dans le four.Tapisser une autre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.Huiler légèrement un moule à cake de 23 cm, le déposer sur la plaque à pâtisserie tapissée, puis y déposer la pâte en la poussant délicatement dans les coins et en laissant en place la pâte qui dépasse. Si vous empruntez la voie de forme libre, déposez simplement la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée.Remplissez le milieu de la pâte avec le mélange poireaux et fromage. Repliez maintenant les bords de la pâte qui dépasse sur la garniture, en laissant le milieu libre de pâte. Badigeonner la pâte avec l’oeuf battu. Placez cette plaque à pâtisserie sur la plaque à pâtisserie chaude déjà au four et laissez cuire environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Si les poireaux colorent trop, placez un morceau de papier d’aluminium sans serrer sur la surface. Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes. Si vous avez utilisé un moule à cake, passez une spatule sur le pourtour pour démouler la tarte, puis coupez-la en tranches épaisses et servez.Cookies au beurre de cacahuèteMoment croquant : biscuits au beurre de cacahuète. Photographie : Jonathan Lovekin/The ObserverLes seuls ingrédients dont vous avez besoin pour préparer un bon beurre de cacahuète sont les cacahuètes et le sel, alors vérifiez l’étiquette pour déceler des intrus comme l’huile de palme et le sucre. La saveur de ces petits biscuits à la texture douce est encore meilleure si vous optez pour le beurre de cacahuète rôti plus foncé.Donne environ 38 à 40 petits biscuitsbeurre 225gsucre en poudre 100gcassonade molle 100gœuf 1farine 150glevure chimique 1 cuillère à cafébeurre d’arachide 200gcacahuètes grillées et salées décorerTapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-les dans le bol d’un robot culinaire avec les sucres. Battre jusqu’à ce qu’il soit tendre et mousseux. Dans un petit bol, battez l’œuf à la fourchette, juste assez pour mélanger les jaunes et le blanc, puis ajoutez-le petit à petit au beurre et au sucre. (Je fais cela en 3 ou 4 étapes, pour que le mélange ne caille pas. Si c’est le cas, ajoutez une cuillerée de farine.)Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange et continuez jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Incorporer le beurre de cacahuète. Réglez le four à 170°C/thermostat 3-4. Placer des cuillères à soupe combles du mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace autour de chacune pour permettre aux biscuits de s’étaler. Avec le dos d’une cuillère à dessert farinée, appuyez légèrement sur chacun pour aplatir le dessus. Hachez grossièrement les cacahuètes grillées et salées, puis saupoudrez-en 2 g (environ 1 cuillère à café) sur chaque biscuit.Cuire au four environ 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient étalés et deviennent dorés pâles. Ils doivent rester doux au toucher. Pendant que les biscuits cuisent, préparez une deuxième plaque et répétez jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé (je fais environ 4 fournées). Laissez les biscuits se raffermir un peu avant de les transférer délicatement sur une grille de refroidissement.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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