Customize this title in french Les recettes de Nigel Slater pour le gratin de saumon et d’épinards et les muffins au chocolat noir | Nourriture

Sparfois, il est bon d’avoir quelque chose pour soi tout seul. Un plat individuel composé de quelque chose de délicieux qui vous est propre. J’ai rompu avec l’habitude de ma vie cette semaine, en apportant le dîner à table dans de petites casseroles ou plats, un par personne, plutôt que de mettre une grande casserole sur la table pour que tout le monde puisse en manger. C’était étrangement spécial, comme si c’était l’apanage de tout le monde. anniversaire.

Un plat individuel de poisson fumé et de crème enfilé d’épinards vert émeraude, à la surface bronzée et bouillonnante, était une recette si simple qu’on l’appelait à peine cuisine et pourtant ravissait tout le monde. J’ai également mis sur la table des toasts bien chauds pour éponger la sauce et une salade croquante pour équilibrer les notes crémeuses du poisson. Plutôt que de faire une sauce à la crème classique, le poisson fumé a été mélangé avec de la crème, du persil et un peu de moutarde douce et onctueuse, puis versé dans les plats individuels. J’ai utilisé du saumon fumé à chaud pour ses filets épais et ses notes profondes et fumées, mais j’aurais tout aussi bien pu utiliser de l’aiglefin fumé ou même des filets de hareng.

Les pâtisseries de cette semaine ont reçu le même traitement. Plutôt qu’une part de gâteau, j’ai préparé les gâteaux les plus simples pour une personne (même si je me souviens que la plupart d’entre nous en prenaient deux ou trois). C’étaient des muffins chocolatés avec une crème au goût de caramel. La vitesse à laquelle ils cuisaient changeait de l’attente qu’un gros gâteau soit prêt et ils se conservaient bien pendant un jour ou deux. De minuscules gâteaux dans des caissettes en papier, ils m’ont rappelé la toute première pâtisserie que j’ai faite – le lot de gâteaux aux papillons dont j’étais, à neuf ans, incroyablement fier.

Gratin de saumon et épinards

Un petit pot de saumon, des épinards soyeux et de la crème fumée. Un morceau de pain grillé croustillant à part, soit pour garnir votre gratin, soit pour tremper dans la crème bouillonnante. Quoi qu’il en soit, cela semble essentiel. La sauce est riche et idéale pour une journée fraîche. Une petite salade croquante serait également la bienvenue ; on pense à la frisée ou au cresson et au concombre, agrémentés d’un peu de vinaigre de vin blanc. Pour 2 personnes. Prêt en 40 minutes

double crème 250 ml
feuilles d’estragon 2 cuillères à soupe
persil 3 cuillères à soupe, hachées
Moutarde de Dijon 2 cuillères à café
épinard 150g
saumon fumé à chaud 350-400g
beurre un peu pour la vaisselle
fromage cheddar 4 cuillères à soupe, finement râpées

Vous aurez besoin de 2 petits plats peu profonds allant au four.

Versez la crème double dans un pichet et assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir. Hachez finement les feuilles d’estragon et ajoutez-les à la crème avec le persil haché et la moutarde de Dijon.

Lavez les feuilles d’épinards puis, encore humides, mettez-les dans une casserole profonde et placez-les sur feu modéré, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez les épinards cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Refroidissez très rapidement les feuilles fanées sous l’eau froide courante, puis essorez-les délicatement.

Versez la crème dans un bol. Cassez ou déchirez le saumon fumé à chaud en petits morceaux, de la taille d’un timbre-poste, en retirant la peau au fur et à mesure. Vérifiez la présence d’os et retirez-les soigneusement en laissant tomber la chair dans la crème assaisonnée. Ajoutez les épinards au poisson.

Beurrez légèrement les plats à gratin et disposez-les sur une plaque puis remplissez-les du mélange saumon, épinards et crème. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne.

Muffins au chocolat noir

Denses et riches en cacao, ces gâteaux au chocolat noir sont servis avec un tourbillon de crème caramel. À l’approche de leur temps de cuisson, vérifiez-les en appuyant doucement avec votre doigt, ils doivent être collants au toucher ; l’intérieur doit être doux et humide mais pas fondant, ce qui est une tout autre sorte de chose et à mon goût, un peu écoeurant. Le yaourt évite aux petits gâteaux d’être trop sucrés. Ils peuvent couler un peu en refroidissant, mais peu importe. Pour 9 personnes. Prêt en 45 à 50 minutes

beurre 120g
amandes moulues 85g
cassonade légère 150g
poudre de cacao 60g
farine 75g
levure chimique 1 cuillère à café rase
chocolat noir 100g
œufs 2
yaourt nature 175g
extrait de vanille 1 cuillère à café
lait 2 cuillères à soupe

Pour la crème :
double crème 250 ml
dulce de leche ou sauce caramel 2 cuillères à soupe

Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Tapisser 9 trous d’un moule à muffins de papier sulfurisé ou de grands moules en papier.

Faites fondre le beurre dans une casserole, mais ne le laissez pas bouillir.

Dans le bol d’un batteur électrique équipé d’une palette plate, mélanger la poudre d’amandes, la cassonade claire, la poudre de cacao, la farine et la levure chimique.

Coupez le chocolat en petits morceaux d’environ 5 mm, mais il n’est pas nécessaire d’être trop précis. Cassez les œufs dans un petit bol ou une tasse, battez-les légèrement à la fourchette pour mélanger les jaunes et les blancs puis incorporez-les au mélange farine-sucre avec le yaourt, la vanille et le chocolat haché. Enfin, incorporez le lait.

Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas laisser de traces de farine, mais en faisant également attention à ne pas trop mélanger qui risquerait de les alourdir. Répartissez dans les 9 caissettes en papier et enfournez pour environ 30 minutes. Appuyez sur le dessus avec votre doigt – il doit être léger et légèrement élastique au toucher.

Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de déballer.

Pour finir, versez la crème dans un bol à mélanger froid et battez jusqu’à ce qu’elle forme des plis mous (pas assez épais pour former des pics), puis incorporez le dulce de leche ou la sauce caramel. Ne pas trop mélanger, la crème a juste besoin d’une ondulation de sauce caramel sucrée qui la traverse.

Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater

Notre objectif est de publier des recettes de poisson considérées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.