Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsje Je ne suis pas encore prêt pour le lent bip-blip d’une cocotte qui mijote ou pour le putting d’un pouding éponge cuit à la vapeur sur la plaque de cuisson. La cuisine d’hiver complète peut s’arrêter pendant quelques semaines. Pourtant, il est indéniable que la saison avance à un rythme soutenu et j’ai besoin de notes épicées et fumées dans mes plats principaux et d’un niveau de cuisine réconfortante dans mes desserts qu’aucun fruit de saison ne peut offrir à lui seul.Cet automne humide, va-t-il un jour cesser de pleuvoir ? – m’a donné une envie de poisson gras, à la peau grillée et fumée par le temps passé sous un grill bien chaud. Je peux rarement résister à un maquereau brillant sur la glace du poissonnier, mais un choix plus durable et tout aussi délicieux est le hareng. Les meilleurs dîners de poisson de cette semaine (il y en a eu quelques-uns) étaient ceux où nos prises avaient été grillées avec une pâte de moutarde et de harissa, le poisson prenant un éclat doré brillant à cause de la vinaigrette sous la chaleur.Également sur la table cette semaine, il y avait une salade aigre-douce de tomates et de grenades assaisonnée de sumac et de mélasse de fruits. Le genre de salade que je serais heureux d’incorporer dans du couscous ou peut-être dans un bol de boulgour, de préférence avec les grains encore chauds plutôt que réfrigérés.Les framboises et les mûres de la fin de l’automne sont à chérir, peut-être parsemées dans la garniture d’une tarte aux pommes en croûte de sucre ou sur un sablé aux noisettes tartiné de crème. Quelques baies se sont retrouvées dans un dessert composé de yaourt et de crème avec des flocons d’avoine, à la fois géants et de minuscules grains de flocons d’avoine, grillés avec de la cassonade, puis brisés en éclats. Une bouchée croustillante et sucrée qui contraste avec le caillé doux et gonflé en dessous.Hareng grillé, tomate et grenadeLa pâte d’harissa varie selon les marques, certaines étant plus piquantes que d’autres. Généralement, la version rose est plus douce, mais utilisez ce que vous avez sous la main. Je fais cuire la moitié des filets de hareng ou de maquereau côté peau vers le bas pour que la pâte d’harissa puisse pénétrer dans la chair, et la moitié côté peau vers le haut pour qu’ils soient délicieusement croustillants sous la chaleur du grill. N’ayez pas peur de laisser la peau se carboniser ici et là : tout cela s’ajoute aux délicieuses notes fumées. Une salade rafraîchissante est indispensable pour accompagner ce plat, c’est pourquoi la tomate et la grenade fonctionnent si bien, mais vous pouvez également utiliser des feuilles de roquette assaisonnées de citron et de câpres.La pâte d’harissa et de moutarde est également bonne pour les champignons. Il vous en faudra un peu plus, car les branchies des champignons ont tendance à l’éponger, mais vous pouvez les badigeonner de pâte et les griller avec beaucoup de succès. Les meilleurs résultats viendront en arrosant les champignons avec un peu d’huile (les gros champignons plats sont préférables) et en les faisant griller pendant quelques minutes avant d’ajouter la vinaigrette harissa. Pour 2 personnespâte de harissa à la rose 2 cuillères à soupemoutarde à l’ancienne 2 cuillères à caféhuile d’olive 3 cuillères à soupefilets de hareng 6Pour la salade de tomates :tomates 400gGrenade 1sumac moulu 1 cuillère à cafémélasse de grenade 1 cuillère à soupehuile d’olive 50 mlMettez la harissa à la rose dans un petit bol à mélanger ou un pot de confiture, ajoutez la moutarde en grains et l’huile d’olive, ainsi qu’un peu de sel, et mélangez bien. Placez les filets de hareng, moitié peau vers le bas et moitié peau vers le haut, dans une lèchefrite ou sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les généreusement de pâte. Laisser poser 10 minutes.Faites chauffer un grill (four), puis placez le plateau de poisson en dessous et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la vinaigrette ait noirci et que ceux dont la peau est face vers le haut aient noirci ici et là.Pendant que les harengs cuisent, préparez la salade. Coupez les tomates en petits morceaux – segments ou cubes, la forme n’a pas d’importance – puis mettez-les dans un bol de service. Fendre la grenade et retirer les graines ; un travail compliqué, mais essayez de conserver autant de jus de rubis magnifique que possible.Mélangez les graines de grenade et la tomate, ajoutez le jus que vous avez conservé lors de la préparation de la grenade. Incorporez le sumac moulu, la mélasse de grenade et l’huile d’olive, un peu de sel, puis servez avec le poisson grillé.Mûres et flocons d’avoine grillésPlus la baie est foncée : mûres et flocons d’avoine grillés. Photographie : Jonathan Lovekin/The ObserverLes racines de ce dessert résident dans le cranachan, l’ancien mélange écossais de crème, d’avoine, de whisky et de framboises. La principale différence ici est que les flocons d’avoine sont croustillants, non trempés dans le whisky et j’ai troqué les framboises contre des mûres d’élevage particulièrement juteuses qui ont attiré mon attention. Vous pouvez bien sûr utiliser des framboises, des myrtilles ou un mélange. J’aime plutôt le mélange de crème, d’avoine et de yaourt le lendemain aussi, lorsque les flocons d’avoine ont eu le temps de s’imprégner et de ramollir.Les flocons d’avoine sucrés valent également la peine d’être grignotés comme friandise pas trop sucrée. Ils peuvent être conservés plusieurs jours dans un bocal hermétique. Pour 4 personnesavoine géante 40gflocons d’avoine moyens ou à tête d’épingle 40gsucre démérara 60gdouble crème 250 mlextrait de vanille quelques gouttes, au goûtyaourt égoutté 200gFaites chauffer un grill suspendu (four). Répartissez les flocons d’avoine géants et les flocons d’avoine sur une plaque à pâtisserie, puis saupoudrez de sucre demerara. Mettez la plaque sous le grill et laissez fondre le sucre et les flocons d’avoine dorer légèrement. Gardez un œil sur les choses, car l’avoine peut parfois passer de crue à brûlée en un clin d’œil.Versez la crème dans un bol à mélanger réfrigéré, ajoutez des gouttes d’extrait de vanille, puis battez doucement jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Il doit être suffisamment épais pour tenir dans les vagues, mais pas assez pour tenir debout dans les pics. Incorporer le yaourt.Lorsque les flocons d’avoine sont grillés et refroidis, cassez-les en petits morceaux et incorporez délicatement la moitié à la crème et au yaourt, puis transférez-les dans un plat de service.Napper la crème de mûres. Parsemer la surface avec le reste des flocons d’avoine grillés et des flocons d’avoine.Notre objectif est de publier des recettes de poisson considérées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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