Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsJes mots, écrits à la craie en majuscules sur un tableau gris, me saluent de loin : CARLINGFORD OYSTERS. Maquereau de Cornouailles. Pour une fois, ma décision est prise avant même d’avoir mis les pieds dans la boutique. Je jette un coup d’œil à du bar appétissant et à un sac de minuscules moules, coquilles bien fermées, mais je suis la recommandation. Vous apprenez à faire confiance à vos commerçants locaux.Je ne fais presque rien avec les huîtres sauf un petit filet de citron. Ils ont une fraîcheur saumâtre et giflante et nous préparent pour un souper de poisson de maquereau grillé avec du vinaigre de cidre et du paprika, et un panache d’oignons nouveaux grillés. J’ai parfois du mal à retirer le maquereau des barreaux de la plaque chauffante, alors décidez de le faire cuire avec la chaleur d’en haut, sous le gril du four. Les filets sont retournés à mi-cuisson, pour croustiller la peau, quelque chose que je savoure, même si d’autres ne le font pas.Pendant la cuisson du poisson, je le badigeonne d’une vinaigrette de vinaigre de cidre, de sucre semoule – juste une pincée – et j’introduis une note fumée avec un saupoudrage de paprika chaud sur sa chair. La chaleur, l’acidité et les notes fumées sont exactement ce dont la chair grasse d’un maquereau bleu argenté a besoin.Malgré le soleil bienvenu, les soirées sont encore un peu fraîches et je prépare toujours des soupers centrés sur les glucides. Cette semaine, un plat de polenta cuite au four avec de la crème et du fromage, un dîner que j’ai tendance à réserver pour les nuits d’hiver et du début du printemps. Pour éponger la sauce au bleu de nos assiettes, une croquante salade de poires conférence frisée et croquante.Vous pouvez aussi faire cuire le maquereau avec l’os. Dans ce cas, je le rôtirais plutôt que d’utiliser le gril. Il faut un four très chaud pour que la peau soit croustillante, 200C/thermostat 6 est le mieux, et un temps de cuisson d’environ 20 minutes (vérifier en détachant la chair de l’os, elle doit se détacher facilement si elle est prête), retourner à mi-parcours. Badigeonnez généreusement le poisson avec la vinaigrette pendant qu’il rôtit et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la peau soit légèrement croustillante.Avec les poissons gras comme le maquereau, j’ai tendance à tapisser la lèchefrite de papier d’aluminium, pour faciliter le nettoyage, mais elle réagit aussi exceptionnellement bien à la cuisson directement sur les barres d’une plaque chauffante. Assurez-vous simplement de brosser la peau avec un peu d’huile pour éviter qu’elle ne colle. Si vos oignons nouveaux sont gros, coupez-les dans le sens de la longueur et retournez-les une fois pendant la cuisson. Pour 2Pour la vinaigrette :vin blanc ou vinaigre de cidre 50mljus de citron 1 cuillère à soupefeuilles de thym 1 cuillère à cafésucre semoule 1 cuillère à caféArachide ou huile végétale 50mlPour le maquereau :oignons de printemps 4filets de maquereau 4Dans un pot à confiture avec un couvercle hermétique, mettez le vinaigre, le jus de citron, un peu de sel et du poivre noir moulu. Ajouter les feuilles de thym, le sucre et l’huile et secouer pour mélanger. Verser la moitié de la vinaigrette dans un petit bol et réserver.Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Préchauffer un gril supérieur (four). Coupez les oignons de printemps en deux dans le sens de la longueur, en coupant les feuilles vertes les plus foncées au fur et à mesure. Badigeonnez-les d’un peu de vinaigrette, puis placez-les sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. Retirer dans un endroit chaud.Assaisonnez les filets de maquereau et placez-les côté peau sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner d’un peu de vinaigrette, puis passer sous le gril pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la chair commence à dorer. Retourner délicatement les filets à l’aide d’un couteau à palette.Transférer le maquereau et les oignons nouveaux dans des assiettes, napper de la vinaigrette réservée et servir.Polenta au four avec épinards et gorgonzola« Les soirées sont encore un peu fraîches et je prépare toujours des soupers axés sur les glucides » : polenta au four avec épinards et gorgonzola. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurEssayez d’obtenir des épinards avec des tiges croquantes et épaisses et des feuilles pointues en forme de flèche. Si tout ce que vous pouvez trouver est la variété « salade » arrondie, c’est bien aussi, mais ne faites cuire les feuilles que très brièvement (un plongeon rapide dans et hors de l’eau bouillante suffira). Étant plus petits, ne vous sentez pas obligé de les hacher. Plus le gorgonzola est doux, mieux c’est. Pour 2eau 1 litrepolenta instantanée 250gfeuilles d’épinards 200g gorgonzola 350gdouble crème 250mlParmesan 50g, finement râpéMettez l’eau à bouillir, salez-la généreusement (comme vous le feriez pour des pâtes) saupoudrez de polenta, puis remuez presque constamment jusqu’à épaississement. Baisser le feu (porter un gant de four) et remuer jusqu’à ce que la polenta cesse d’éclater et épaississe – environ 3 minutes. Verser la polenta sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou un plat d’environ 20 cm x 30 cm, lisser le dessus et laisser refroidir.Lavez les feuilles d’épinards et pendant qu’elles sont encore humides, mettez-les dans une casserole profonde à feu modéré. Couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez les feuilles cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Égoutter les épinards et presser l’eau des feuilles avec le poing, puis hacher grossièrement les feuilles et réserver.Préchauffez le four à 190°C/thermostat 5. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques ronds de polenta d’environ 5 cm de diamètre. Beurrer un plat allant au four peu profond – j’en utilise un d’environ 24 cm de diamètre – puis déposer une couche de disques de polenta au fond. Parsemer le gorgonzola et les épinards sur la polenta, puis répéter avec plus de polenta et les épinards restants. Assaisonnez la crème de poivre noir, puis versez-la sur la polenta. Saupoudrez la surface avec le parmesan râpé et enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne.Notre objectif est de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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