Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsje pourrait faire avec plus d’espace de réfrigérateur. L’étagère avec yaourt, skyr et kéfir est maintenant encombrée de ferments allant du kombucha au kimchi. À l’heure actuelle, il existe deux pots de ce dernier, une version plus douce « wimp’s » et un lot d’un rouge rouille profond si chaud que vos yeux l’eau lorsque vous retirez le couvercle. Les deux obtiennent mon vote. Il y a deux marmites de choucroutes différentes, une fine et très juteuse (bonne pour les saucisses) et une autre grossière et tachetée de baies de genévrier. Il y a une bouteille de vinaigre à boire de Willy que je dilue avec de l’eau tiède. Rafraîchissant et curieusement édifiant, c’est comme être réveillé d’un profond sommeil par un coup de pied rapide dans les côtes et j’adore ça.Je trouve certains livres sur les aliments fermentés trop complexes pour mes besoins. C’est pourquoi j’ai sauté sur De Choux et Kimchi de James Read (Particular Books, 22 £), l’un des livres les plus conviviaux qui existent. J’ai fait son ragoût de kimchi deux fois maintenant et je le ferai à nouveau pour Pâques. Imaginez de la poitrine de porc désossée cuite dans un four lent avec du vin de Shaoxing, du miel, du miso et du gingembre, et avec du kimchi et du tofu mélangés. C’est copieux, somptueux et profondément satisfaisant.Il y a eu plus que du kimchi pétillant dans la cuisine cette semaine. Des petits pains sucrés à la levure (faites-les pour Pâques) étaient également présents – les coussins dodus de pâte fendus et remplis de labne légèrement salé et de fruits de la passion mûrs. Doux et rafraîchissant pour contraster l’éblouissant ragoût aux teintes roussâtres.Ragoût de porc et kimchiLe magnifique ragoût ocre de James Read est bon avec ou sans l’ajout final de tofu. Pour 4 personnespoitrine de porc désossée roulée 600g, avec peaueau 125mldu vin Shaoxing 25mlsauce soja 25mlMiso rouge ½ cuillère à soupe gochujang ½ cuillère à soupeMiel 1½ cuillère à soupeoignons de printemps 2, hachés grossièrement ail clous de girofle 2, écraségingembre 1,5 cm, hachéPour le jjigae :huile végétale 2 cuillères à soupeOignons blancs 2, tranchés finementKimchi 1 kgstock de poulet 650mlmirine 4 cuillères à soupetofu soyeux 300g, coupé en cubes de 2cmoignons de printemps 2, finement tranchésPréchauffer le four à 140C/thermostat 1. Placer la poitrine de porc dans une casserole allant au four et réserver.Mélangez le reste des ingrédients de porc dans une petite casserole et remuez à feu doux jusqu’à ce que le gochujang et le miso se dissolvent, puis versez sur la viande et mettez-la au four. Cuire pendant environ 2-3 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre, en le retournant quelques fois pour l’arroser.Pendant ce temps, pour faire le jjigae, faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à fond épais à feu moyen et ajoutez les oignons blancs et une pincée de sel. Faire suer pendant 5 minutes en remuant fréquemment et, lorsqu’ils commencent à ramollir, baisser le feu et cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.Augmentez le feu à moyen, ajoutez le kimchi et remuez jusqu’à ce qu’il commence à grésiller et soit complètement combiné (environ 10-15 minutes). Réserver jusqu’à ce que le porc soit prêt.Une fois qu’il est bien tendre, retirez le porc de la poêle, laissez refroidir légèrement, puis coupez-le en bouchées.Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon dans la poêle de cuisson du porc et déglacez, puis ajoutez-le avec le reste du bouillon et le mirin dans votre poêle à kimchi et portez à ébullition. Ajouter le porc haché dans la casserole, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Cuire 25 minutes, puis ajouter le tofu soyeux, remuer très délicatement pour ne pas le brouiller, et cuire encore une minute. Saupoudrer d’oignons nouveaux et servir sur du riz blanc, si vous le souhaitez.Brioches au labné et fruit de la passion’Moelleux et rafraîchissant’ : brioches au labné et fruit de la passion. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurDonne 12 petits painsfarine blanche solide 500glevure sêche 7gsel 1 cuillère à cafésucre semoule 45glait 200ml œufs 2beurre 50g, à température ambianteœuf et lait un peu battu, pour glacerlabné ou Fromage Frais 300 grammesfruit de la passion 8, coupé en deux et pressésucre glace pour dépoussiérerDans le bol d’un batteur électrique, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Verser le lait dans une petite casserole et chauffer à feu modéré. Il ne doit pas être trop chaud pour que vous ne puissiez pas y tremper votre doigt. Ajouter le lait, les œufs légèrement battus et le beurre à la farine, puis mélanger à l’aide d’un crochet pétrisseur ou d’un batteur à palette. Vous pouvez aussi le faire à la main, en écrasant le tout ensemble.Sur une planche légèrement farinée ou au batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et un peu collante. (Environ 5 minutes avec un mélangeur, 10 minutes à la main.) Cela prendra plus de temps qu’avec une pâte à pain non enrichie, mais ne soyez pas trop brutal avec.Lorsque vous avez une pâte lisse mais encore un peu collante, couvrez d’un torchon et placez au chaud pendant une bonne heure pour lever. Votre pâte doit presque doubler de volume.Retirer la pâte du bol et déchirer ou couper en 12 morceaux égaux. Roulez chacun en boule et placez-le, avec de la place pour l’étaler, sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Badigeonnez légèrement les petits pains avec l’œuf battu et le lait, puis faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Retirer du four. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis les déplacer sur une grille de refroidissement.Coupez une fente sur le dessus de chaque petit pain frais, farcissez-les de labné ou de fromage à la crème et versez-y une partie des fruits de la passion. Saupoudrer de sucre glace.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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