Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsJil y avait un dîner délicieusement estival sur la table cette semaine. Une tarte au saumon, la pâte croustillante, la garniture moelleuse et crémeuse – un mélange d’épinards, de saumon et de crème fraîche. La tarte a été suivie d’un dessert de groseilles sucrées au miel et de meringues croustillantes avec des centres comme la guimauve. C’était le premier repas du soir dans le jardin cette année et était mémorable à la fois pour sa saisonnalité et sa facilité.J’aime beaucoup une tarte au poisson, garnie d’une épaisse couche de purée de beurre, un coulibiac aussi, avec le poisson enveloppé dans une croûte de pâte, mais une version garnie de pommes de terre me semble lourde et hors saison et je n’ai pas toujours le temps pour une telle cuisine marathon (cuire le poisson, faire la sauce, éplucher les pommes de terre, faire la purée… vous obtenez ma dérive). Alors, cette fois, une tarte légère et estivale faite de gaufrettes de pâte filo pour offrir un contraste avec la garniture crémeuse rose et verte, le tout fait dans le temps d’éplucher et d’écraser les pommes de terre d’une tarte traditionnelle.Il y a peu que j’aime plus que le premier crumble aux groseilles de l’été. Les gravats sucrés grossiers sur le dessus de la tarte, les baies rafraîchissantes en dessous. Mais je les aime aussi cuits sous le gril, alors ils grillent ici et là. Ils ont besoin d’une touche de jus sucré – cette fois, je les ai cuits dans du cordial de fleurs de sureau et du miel, puis j’ai versé les baies et leur jus sur des meringues individuelles : une sorte de pavlova sans la couverture de crème fouettée.Tarte au saumon et aux épinardsMême si j’aime les tartes au poisson, elles peuvent être une tâche ardue à assembler. Celui-ci est simple, avec une croustillance agréable à la croûte pour contraster la garniture douce et crémeuse. Lors de la cuisson des poireaux, j’aime les ramollir à feu doux, avec une feuille de papier sulfurisé dessus et un couvercle. Le résultat est des poireaux qui cuisent à la vapeur dans leur propre jus sucré, sans brunir. Pour 4 personnessaumon 400gpoireau 1, grandbeurre 40gpetits pois 250g de poids en gousse, frais ou surgelécrème fraîcheîche 250gpersil 3 cuillères à soupe, hachéaneth 3 cuillères à soupe, hachécitron 1 zeste finement râpéépinard 400gpâte filo 4 feuillesbeurre fondu 50 grammesRéglez le four à 200°C/thermostat 6. Recouvrez un plat allant au four ou un plat à rôtir de papier d’aluminium, placez les morceaux de saumon dessus, assaisonnez légèrement, arrosez d’un peu d’huile d’olive, puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits.Couper le poireau, jeter la racine et le dessus des feuilles. Couper en morceaux de 1 cm d’épaisseur, puis laver soigneusement à l’eau froide et secouer pour sécher.Faire fondre le beurre dans une casserole profonde, ajouter le poireau, couvrir d’un cercle de papier sulfurisé, couvrir avec un couvercle, puis cuire à feu doux à modéré jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés.Ajouter les petits pois aux poireaux et cuire 2 minutes, puis incorporer la crème fraîche et assaisonner de sel et de poivre noir. Incorporer les herbes et le zeste de citron.Lavez les épinards et placez-les, encore humides, dans une casserole de taille moyenne à feu vif, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Retournez les feuilles, couvrez et faites à nouveau cuire à la vapeur pendant une minute ou deux jusqu’à ce que les feuilles se soient détendues. Retirer du feu, égoutter, puis presser presque à sec et hacher grossièrement. Incorporer les poireaux et les pois.Détailler le saumon en gros flocons juteux et ajouter aux poireaux. Remuer sans écraser le poisson.Placer un morceau de pâte filo sur le fond d’un plat rectangulaire en métal allant au four, d’environ 30 cm x 20 cm, puis badigeonner de beurre fondu, déposer un second dessus, puis badigeonner avec plus de beurre. Transférer la garniture au saumon sur le dessus de la pâte, puis 2 autres morceaux de pâte et le beurre fondu. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Meringues aux groseilles grillées et zeste de citronPavlova revisitée : groseilles grillées et meringues au zeste de citron. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurVous pouvez cuire au lieu de griller les groseilles si vous préférez. Ils font aussi un bon petit-déjeuner de cette façon. Dans le peu de temps où ils sont de saison, j’en cuisine une poêle une fois par semaine, pour manger avec du yaourt et de l’avoine le matin. Il convient de rappeler que les groseilles à maquereau sont l’un des rares fruits qui se congèlent bien. J’en garde un stock sain dans des boîtes au congélateur. Cela fait plus de meringues que nécessaire. Ils se conserveront quelques jours dans une boîte de rangement en plastique. Pour 4 personnes (avec des meringues pour plus tard)Pour les meringues :Blancs d’oeufs 4, grandvinaigre de vin blanc 1 cuillère à cafésucre semoule 200gcitron 1 petit zeste finement râpéPour les groseilles :groseilles 400gMiel 1 cuillère à soupecordial de fleur de sureau 3 cuillères à soupeMettez les blancs d’œufs dans le bol d’un mixeur muni d’un fouet, puis battez jusqu’à ce qu’ils soient fermes et mousseux. Réduisez la vitesse et ajoutez le vinaigre et le sucre, environ 50 g à la fois, en n’en ajoutant plus que lorsque la dernière charge a été fouettée. Lorsque tout le sucre a été ajouté, continuez à fouetter jusqu’à consistance ferme et brillante (utilisez un fouet à main si vous préférez) .Râpez finement le zeste du citron, puis incorporez-le à la meringue battue. Réglez le four à 120°C/thermostat 1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis déposer 1 grande cuillerée du mélange de meringue sur le papier sulfurisé en laissant de la place autour de chacun. Ils ne s’étaleront pas beaucoup, mais ont besoin de la pièce pour devenir croustillants partout. Cuire les meringues pendant 60 à 90 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.Pour cuire les groseilles : réglez le four à 200 C/thermostat 6. Retirez les tiges et les fleurs des groseilles, déposez les fruits dans un plat allant au four, puis ajoutez le miel et le cordial de fleurs de sureau et remuez pour couvrir les baies. Cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce que les baies soient tendres.Mettez les baies dans des plats de service et ajoutez une meringue à chacun, en versant le jus sur le dessus.Nous publions des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation SocietySuivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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