Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsOChaque fois que je trouve du cresson en bon état, j’en achète de quoi faire non seulement de la salade, mais aussi une marmite de soupe d’émeraude. Par « bon état », j’entends à grandes feuilles, à tige épaisse et avec des feuilles d’un vert plus profond. Le cresson comme il se doit, aux feuilles brillantes et profondément poivrées, éclatantes de santé. Cresson à l’esprit.En ce qui concerne les feuilles de salade, le cresson est le plus difficile à garder en bon état, tel est son amour (et son besoin) d’eau fraîche, claire et courante. Les bottes étaient autrefois vendues dans les rues du Londres victorien par des « filles de cresson » qui rafraîchissaient régulièrement les feuilles des nombreuses pompes à eau de la ville.Jusqu’à il y a quelques années, les marchands de légumes stockaient les grappes dans des cartons blancs et cirés, qu’ils vaporisaient tout au long de la journée pour les garder frais. Un bouquet décent est maintenant un spectacle rare dans mon coin de pays, remplacé par le «landcress» plus doux, qui est à mon avis une version mauviette.Une autre joie verte du shopping au printemps est de trouver des bottes de carottes avec un panache plumeux de feuilles attachées. Ils font un petit pesto épicé lorsqu’ils sont pilés ou mélangés avec des pignons de pin, de l’ail et du basilic. (J’utilise des amandes car le prix des pignons de pin minces de la meilleure qualité est maintenant incroyable.) Je n’ajoute pas de parmesan, mais vous pouvez certainement le faire.Une telle pâte vibrante est un ajout éblouissant à une soupe de carottes ou comme vinaigrette pour des pommes de terre nouvelles fraîchement sorties du cuit-vapeur.Soupe de cresson et palmiers de CaerphillyVous pouvez utiliser Landcress en un clin d’œil. Les palmiers peuvent être préparés à l’avance, réfrigérés pendant la nuit et cuits le lendemain. Pour 4 personneséchalotes 2, grandail 1 clou de giroflebeurre 20gpatates 200gbouillon de légumes 750ml, chaudcresson 350g (feuilles et tiges)crème liquide facultatifPelez et hachez finement les échalotes et l’ail. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire, sans couleur, pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne se colorent.Épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre et incorporez-les aux échalotes. Poursuivre la cuisson 5 minutes, verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.Ayez à portée de main un grand bol d’eau avec des glaçons. Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter le cresson et cuire 30 secondes. Retirez ensuite le cresson et plongez-le immédiatement dans l’eau glacée. Égouttez le cresson dès qu’il est froid, ajoutez-le aux pommes de terre et au bouillon, puis réduisez en une soupe épaisse à l’aide d’un mixeur. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Vérifiez la chaleur et la texture, et, si vous le souhaitez, introduisez un peu de crème. Servir avec les palmiers (ci-dessous).Palmiers de CaerphillyJe suggère ici un Caerphilly de ferme mûr, mais utilisez le fromage que vous avez sous la main.Donne environ 20feuille de pâte feuilletée 325g, décongeléFromage Caerphilly 100g, finement râpéMoutarde de Dijon 1 cuillère à soupeœuf 1Parmesan un peu, finement râpéÉtalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 30 cm x 20 cm. Retournez la pâte de façon à ce que le côté long soit face à vous. Mélanger le fromage râpé et la moutarde, moudre avec un peu de poivre noir et parsemer la pâte. Roulez fermement le côté gauche de la pâte vers le milieu, puis arrêtez-vous lorsque vous atteignez le milieu. Répétez avec le côté droit, de sorte que les 2 rouleaux serrés se touchent.Casser l’œuf dans un petit bol, battre légèrement avec une fourchette pour combiner le jaune et le blanc, puis badigeonner un peu le long des bords de chaque rouleau et presser ensemble pour sceller. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.Réglez le four à 200C/thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retirez le rouleau de pâte du réfrigérateur, coupez-le en 20 tranches épaisses comme un crayon, puis placez chaque tranche à plat sur la plaque à pâtisserie, en laissant un peu d’espace entre elles pour que chacune puisse lever. Badigeonnez les côtés des pâtisseries avec un peu d’œuf, puis saupoudrez la surface supérieure avec un peu de parmesan.Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, croustillants et dorés. Retirer de la plaque de cuisson et servir avec la soupe.Soupe de carottes au pesto de feuilles de carottes« Une addition éblouissante » : une soupe de carottes, assaisonnée d’un pesto fait à partir de leurs sommets plumeux. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurLa saveur et la texture de la soupe varieront selon vos carottes. Des carottes fines produiront une soupe moins épaisse, vous devrez donc peut-être ajuster l’eau. Pour 2-3 personnescarottes 450g (avec feuilles et tiges)ail 1 clou de giroflehuile d’olive 2 cuillères à soupeeau 750mlfeuilles de thym 2 cuillères à caféPour le pestotiges et feuilles de carotte (d’en haut) 50gail 1 petit clou de girofleamandes 50g, sans peaufeuilles et tiges de basilic 40ghuile d’olive 150mlRetirer les tiges et les feuilles des carottes, retirer les feuilles des tiges et réserver. Vous aurez besoin de 50g de feuilles.Hacher grossièrement les carottes. Pelez l’ail. Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu modéré, ajouter les carottes et l’ail et laisser cuire les carottes environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement, en remuant de temps en temps. La torréfaction approfondira leur saveur. Verser l’eau, porter à ébullition, ajouter le sel et les feuilles de thym et laisser mijoter environ 25 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire les carottes en soupe et réserver.Préparez le pesto : mettez les feuilles de carotte réservées dans un robot culinaire ou un mélangeur, épluchez et ajoutez l’ail, les amandes pelées et le basilic, salez puis transformez en une pâte grossière, en ajoutant l’huile au fur et à mesure que les lames tournent.Verser la soupe dans des bols et incorporer le pesto de feuilles de carotte.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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