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Certaines écoles remplacent la viande par des lentilles et des haricots tandis que d’autres réduisent la taille des portions des élèves en raison de la hausse des coûts, des pénuries alimentaires et des chaînes d’approvisionnement problématiques, selon les traiteurs, qui se disent « face à un précipice ».
Dans une enquête menée par LACA – the School Food People, qui représente les traiteurs en Angleterre et au Pays de Galles, 77% des personnes interrogées ont déclaré avoir modifié leurs menus en raison de problèmes d’approvisionnement, tandis que 26% avaient réduit leur choix.
Les traiteurs ont déclaré être « de plus en plus préoccupés » par l’avenir du service de restauration scolaire, en particulier dans les zones rurales, où la hausse des coûts de transport a créé des problèmes supplémentaires. Ils ont également mis en garde contre les pénuries d’articles de base, notamment les œufs, les tomates, le poisson, le poulet et les concombres.
Les 900 membres de LACA comprennent des fournisseurs à site unique, des autorités locales et de grands traiteurs commerciaux qui fournissent des services dans plus de 11 500 écoles et nourrissent 1,1 million d’élèves par jour.
Presque tous les 87 répondants (98 %) ont déclaré être confrontés à des pénuries alimentaires et voir des substitutions dans leurs chaînes d’approvisionnement. Trois sur 10 (29 %) avaient remplacé la viande par des alternatives moins chères comme les lentilles et les légumineuses, et 8 % avaient réduit la taille des portions en raison de l’augmentation des coûts.
Près de deux sur cinq (38 %) avaient réduit les options de menu en raison des coûts, tandis qu’un sur 10 avait réduit la valeur nutritive de ses repas.
Près d’un cinquième (19%) des répondants craignaient que le respect intégral des normes alimentaires scolaires devienne de plus en plus difficile, contre un sur huit (12,5%) signalé à LACA en novembre. En outre, 17 % avaient envisagé de passer des plats chauds à un service froid pour aider à réduire les coûts énergétiques, contre 4 % en novembre.
«Nous nous efforçons de respecter les normes. C’est incroyablement difficile et cela me fait mal de dire que nous ne pouvons pas actuellement respecter toutes les normes tous les jours », a déclaré un traiteur à LACA. Un autre a déclaré: « Aucun profit du tout sur les repas scolaires maintenant – ce n’est pas durable. »
Les traiteurs ont déclaré avoir constaté une augmentation de 20 % du coût des aliments depuis novembre, « en plus des augmentations supplémentaires signalées l’année dernière de plus de 50 % », a rapporté LACA. Pour réduire les coûts, 13 % étaient passés de la viande britannique à la viande étrangère, et 28 % envisageaient de le faire.
Les résultats sont issus des dernières enquêtes trimestrielles du LACA sur le coût de la vie, qui ont commencé en mars dernier et ont documenté les défis auxquels est confrontée l’industrie alimentaire scolaire. Elle a constaté que le prix d’un repas scolaire avait augmenté en moyenne de 6,1 % depuis mars 2020, et de nouvelles augmentations étaient attendues à partir de septembre.
Le président de LACA, Brad Pearce, a déclaré : « Cette enquête souligne pourquoi le financement des repas scolaires doit augmenter de toute urgence si les traiteurs doivent continuer à fournir une offre chaude, saine et nutritive aux enfants.
«Le financement actuellement alloué de 2,41 £ pour les repas scolaires gratuits universels pour les nourrissons et de 2,47 £ pour les repas scolaires gratuits basés sur les avantages est insuffisant. L’Institute for Fiscal Studies estime que si les coûts avaient suivi l’inflation, le prix d’un repas scolaire serait de 2,87 £. L’action du gouvernement est nécessaire maintenant.
Le ministère de l’Éducation a été approché pour commentaires.