Customize this title in french Les UPF sont-ils vraiment si mauvais ? Voici ce que disent les experts en alimentation sur l’essor des aliments ultra-transformés

Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Les végétaliens mangent plus d’aliments ultra-transformés que tout autre régime. Est-ce vraiment mauvais pour la santé et l’environnement ? Le véganisme a le potentiel de promouvoir une alimentation saine alors que les gens abandonnent la viande – mais l’essor des aliments ultra-transformés (UPF) pourrait entraver ses effets positifs.Les lancements de produits pour les plats cuisinés à base de plantes ont triplé entre 2013 et 2018. Au Royaume-Uni, moitié la population a ajouté des substituts de viande à son alimentation, tandis que près d’un tiers opte pour des laits alternatifs.Beaucoup d’entre eux substituts végétaux sont classés comme UPF : aliments qui ont subi une transformation lourde pour améliorer leur périssabilité et leur goût. Les UPF sont souvent riches en sel, en sucre et en graisses saturées, avec des colorants, des conservateurs et des additifs supplémentaires.En France, les FPU comprennent 39,5 % de l’apport calorique total dans un régime végétalien typique – plus que pour les végétariens et les mangeurs de viande.UN étude en Allemagne ont découvert que bien que la consommation générale d’aliments alternatifs à base de plantes ultra-transformés (PBAF) soit faible, 39,1 % des végétaliens et végétariens en mangent au moins une fois par mois. »Nous avons constaté qu’il y a plus d’aliments transformés dans les régimes végétaliens et végétariens que nous ne le pensions », déclare le Dr Antje Risius, co-auteur de l’étude l’année dernière. »Il faut être prudent quand on intègre de tels produits dans une alimentation complète », ajoute sa collègue, Marlene Ohlau. « Comparés à la viande, ils sont super utiles, mais lorsque vous les intégrez dans un régime à base de plantes, qui est censé être composé de légumes, de fruits et d’aliments complets, ils ne sont pas aussi bons à cause de ce caractère transformé. »Comment les UPF végétaliens affectent-ils notre santé ?L’émission britannique BBC Panorama a récemment mis en évidence plusieurs risques pour la santé qui pourraient être liés aux FPU, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète, les accidents vasculaires cérébraux et l’obésité.Le tableau des substituts de viande à base de plantes est plus compliqué. Certains chercheurs soulignent que ces produits contiennent moins de graisses saturées et plus de fibres que les équivalents de viande.Ils aident également les consommateurs à éviter la viande rouge, que l’OMS a désignée comme cancérigène.Pourtant, tous les substituts de viande ne sont pas créés de la même manière. En 2018, Action on Salt a trouvé des niveaux élevés de sodium dans de nombreux substituts à base de plantes. Le Burger traditionnel spécial de Fry (vendu en Grande-Bretagne), par exemple, contenait trois fois plus de sel qu’un paquet de chips. »Nous ne pouvons pas vraiment dire qu’ils sont plus sains que la viande, car cela dépend du type de viande », explique Risius. « Lorsque vous regardez des saucisses de substitut de viande, vous avez également un mauvais effet sur la santé. »Selon la Soil Association, une partie du problème est la fabrication elle-même, qui modifie la structure des aliments.« Cela change ce qu’on appelle la matrice alimentaire », explique Cathy Cliff, conseillère en politiques de la Soil Association. « Alors que dans un matériau végétal original, vous obtenez toute la composition de l’aliment qui est produit naturellement, dans l’ultra-transformation, c’est presque comme si les produits n’étaient plus des aliments. La composition physique et chimique et les quantités excessives d’ingrédients raffinés ont un effet sur notre santé.Certains additifs peuvent ternir les UPF avec leurs propres risques. L’année dernière, le carraghénane – un émulsifiant dérivé d’algues rouges, qui donne aux milk-shakes au chocolat longue durée d’Alpro leur onctuosité – a été lié avec un cancer du sein post-ménopausique.Mais même lorsque les produits sont bénins, ils réduisent la qualité globale de notre alimentation en laissant moins de place aux aliments complets. »Au lieu de composer votre alimentation avec des aliments peu transformés – y compris des produits en conserve et surgelés, du pain frais et des céréales saines – ils sont remplacés par des aliments ultra-transformés, qui ont peu de valeur nutritionnelle lorsqu’ils dominent notre alimentation », déclare Cliff . « Nous ne disons pas de ne jamais manger ces aliments, mais nous avons besoin d’un meilleur équilibre. »Les UPF et l’environnementLa production de viande est dévastatrice impact sur l’environnement est bien établie, mais les UPF entraînent leurs propres coûts. »La production d’aliments ultra-transformés repose sur un nombre relativement restreint de cultures de base, comme la palme, le soja, le blé et le maïs », explique Cliff. La production de masse de ces cultures se prête aux monocultures, qui contribuent à la déforestation, la dégradation du sol et la perte d’habitat.L’industrie UPF pourrait représenter jusqu’à 39 % de la consommation d’énergie, 45 % de la perte de biodiversité et un tiers des émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation, selon une étude récente. »Nous savons que plus de 130 000 hectares de forêt tropicale ont été défrichés pour la production de palmiers en Indonésie entre 2015 et 2018, et le Serato brésilien a été détruit à un rythme encore plus rapide que l’Amazonie pour la production de soja », déclare Cliff.L’impact des UPF à base de plantes est inférieur à celui de la viande – seulement un quart de la production mondiale de soja est cultivée pour l’alimentation, selon le WWF, tandis que le reste est transformé en aliments pour animaux – mais leur fabrication reste énergivore.« C’est une technologie haut de gamme qui modifie les ingrédients et en fait des produits ultra-transformés », explique Cliff. « Ensuite, il y a les frais de transport, car ces produits vont partout dans le monde, et les déchets alimentaires et les déchets d’emballage que vous n’obtenez pas nécessairement avec une boîte de légumes. »Refonte du système alimentaireEn janvier, la Soil Association a lancé Taking the Biscuit, une campagne qui appelle à repenser complètement la façon dont nous cultivons les aliments.A la place des UPF produits en masse, il favorise agroécologie – une agriculture qui privilégie les filières alimentaires locales et les techniques d’agriculture naturelle, dont l’agriculture biologique est un type certifié.« Nous parlons d’un lien sain entre une agriculture respectueuse de la nature et une alimentation respectueuse de la nature », déclare Cliff. « Vous obtenez ces chaînes d’approvisionnement équitables et le pouvoir de la communauté, puis des sols sains et une diversité de cultures. Il y a aussi des choses comme l’agriculture avec des arbres, donc l’agroforesterie, qui apporte à la ferme des avantages en termes de biodiversité et de climat.En 2021, un examen indépendant du gouvernement britannique appelé Henry Dimbleby National Food Strategy recommandait l’agriculture agroécologique comme solution clé. Ce dont nous avons besoin ensuite, selon Cliff, c’est d’une stratégie gouvernementale concrète et d’investissements pour généraliser l’agroécologie.« Il y a tellement de choses que le gouvernement pourrait faire par le biais de divers programmes agro-environnementaux », dit-elle. « S’assurer que les agriculteurs sont récompensés pour agir de manière plus durable, mais aussi aider à rendre disponibles des produits sains, biologiques et agroécologiques dans les écoles et les hôpitaux, et être soutenus pour entrer dans la chaîne d’approvisionnement plus large. »Concilier santé et durabilitéComme pour toutes choses, une alimentation saine se résume à l’équilibre. Rose Wyles, ‘Le nutritionniste végétalien’, recommande de consommer les UPF avec modération – ou de les éviter complètement. »Au lieu de cela, les végétaliens, ainsi que d’autres, peuvent incorporer des aliments complets dans leur alimentation, tels que des fruits, des légumes, des grains entiers, des légumineuses, des noix et des graines », dit-elle. « Ces aliments sont riches en nutriments et aident à prévenir les maladies chroniques. »Certains aliments transformés conviennent également pour combler le déficit nutritionnel que les substituts à base de viande et de plantes combleraient autrement. »Le tofu et le tempeh sont considérés comme des aliments transformés sains car ils sont peu transformés et conservent la plupart de leurs nutriments », déclare Wyles. « Ils sont également de bonnes sources de protéines, de fer et de calcium, qui sont des nutriments importants pour les végétaliens. »Ohlau souligne que notre goût pour les UPF est lié à leur fonction de plats cuisinés. Améliorer notre alimentation pourrait signifier réévaluer notre mode de vie. »Il y a une nouvelle culture où nous ne cuisinons plus autant et nous voulons avoir de la restauration rapide », dit-elle. « L’étape suivante serait de ramener une certaine culture culinaire. »La quantité d’UPF que nous devons incorporer dépend également de nos habitudes alimentaires existantes. Alors que les végétaliens feraient bien de suivre un régime traditionnel d’aliments complets, les mangeurs de viande pourraient toujours…

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