Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsUN Après un ou deux mois de travail en boulangerie, Sou Saechao a dégusté ce qui ressemblait à un biscuit classique avec une touche d’originalité : plat et large avec des bords froissés et brun doré, ébloui de graines de sésame noires et blanches. Mais une bouchée, et Saechao réalisa que ce cookie cachait quelque chose : l’intérieur était rempli de pâte de haricots rouges sucrée, ce qui le rendait semblable à une friandise presque savoureuse trouvée dans les restaurants de dim sum.La combinaison de notes légèrement noisetées et mi-sucrées l’a conquis. « J’adore les haricots rouges, donc c’était parfait pour moi », a déclaré Saechao.Le biscuit dim sum a été imaginé par Elaine Lau et Samantha Ho, qui ont travaillé ensemble au Sunday Bakeshop, une boulangerie d’Oakland, en Californie, fondée par Lau. Puisque la boulangerie s’est inspirée des influences françaises et américaines d’origine asiatique, ils ont voulu créer un biscuit farci qui jouait avec les saveurs de Jian Duiun dessert qu’ils avaient grandi en mangeant dans des salons de thé asiatiques aux États-Unis. Jian dui sont de petits globes faits de farine de riz gluant, remplis de pâte de haricots, saupoudrés de graines de sésame et frits. »C’était définitivement un cookie que vous aimiez ou détestiez », a déclaré Lau. Même si certaines personnes n’étaient pas habituées à la pâte de haricots sucrée dans un dessert, d’autres l’ont tout de suite compris. « En fait, nous avons reçu beaucoup de commentaires sur le fait que c’était le biscuit préféré des gens et sur la façon dont ils l’avaient fait essayer à leurs parents et avaient reçu le compliment asiatique ultime de ‘pas trop sucré’. »La nouvelle du cookie s’est répandue et a été reprise dans le San Francisco Chronicle et USA Today. Bien que la boulangerie ait cessé de vendre des biscuits dim sum il y a quelques mois, Lau a déclaré qu’elle les rapportait parfois lors d’occasions spéciales.L’attrait de cette concoction parlait d’un certain moment de la pâtisserie américaine : multiculturel, nostalgique et un peu hors des sentiers battus. Mais cela a également servi d’exemple de la façon dont le simple cookie – une innovation classique américaine – fait découvrir à de nouveaux publics des saveurs non occidentales, qu’elles soient de noisette, salées ou même – haletant – épicées.Vous vous demandez peut-être : à quoi servent la sauce soja, la pâte de piment ou les feuilles de laurier ? biscuits? Dans la pâtisserie américaine, les cookies mettent en valeur la douceur : chocolat, pépites, caramel. Mais si vous libérez suffisamment d’espace dans votre cœur et dans votre garde-manger pour une chose supplémentaire inattendue, tout un monde s’ouvre.« Les gens étaient vraiment sceptiques. C’était comme si vous aviez dit la chose la plus folle du monde », a déclaré Eric Kim, l’auteur de Korean American: Food That Tastes Like Home. L’année dernière, il a développé une recette du New York Times Cooking pour les biscuits au caramel gochujang. Le Gochujang est une pâte de piment rouge fermentée utilisée dans la cuisine coréenne – c’est la sauce principale du plat de riz bibimbap – mais son potentiel pour les desserts semblait presque évident à Kim.Le potentiel du Gochujang en dessert semblait presque évident à Eric Kim, auteur de Korean American. Photographie : luknaja/Getty Images/iStockphoto »C’est un trio épicé, salé et sucré », a déclaré le développeur de la recette, qui note qu’une touche sucrée le rend « prêt » à être utilisé dans les desserts et qu’il n’est pas le premier à l’expérimenter.À travers le prisme de TikTok et des réseaux sociaux, Kim a vu les lecteurs de tout le pays surmonter leurs soupçons et tomber amoureux de la recette du caramel gochujang. C’est de loin la recette la plus populaire qu’il ait jamais publiée ; il a noté qu’il était probablement mentionné dans une publication Instagram à propos des cookies une fois par jour. « Il y a ce mème d’une femme qui fait ça [reaction shot], où vous vous dites : « Est-ce que j’aime ça ? Je ne sais pas si j’aime ça. Et puis tout à coup, ‘Ooh, j’aime ça.’Personnalisables à l’infini, les cookies sont vraiment le véhicule idéal pour expérimenter dans les cuisines domestiques. « C’est comme une toile vierge », a déclaré Abi Balingit, auteur de Mayumu, un livre de recettes de desserts philippins. « Le retour sur les cookies est bien plus rapide » par rapport aux autres desserts, a déclaré Balingit. « Il suffit de les faire cuire et ils sont prêts en 20 minutes. »Balingit est le cerveau derrière un biscuit aux pépites de chocolat adobo, qui fait appel à de la sauce soja, du vinaigre et des feuilles de laurier pour reproduire les saveurs de l’adobo, une sauce souvent utilisée dans les plats philippins. À eux seuls, ces ingrédients peuvent sembler sérieusement faux ou carrément fantaisistes. Mais ce n’est pas un coup monté. « C’est une nouvelle approche d’une recette de biscuits que vous avez préparée toute votre vie », a déclaré Balingit.Et le succès viral de la recette de biscuits gochujang de Kim suggère que, malgré le scepticisme initial, le public a soif de nouvelles expérimentations. « Je ne savais pas que Gochujang avait besoin d’un responsable des relations publiques. Je pense que ce cookie surfait simplement sur une vague qui existait déjà », a déclaré Kim.Comme Kim, Balingit tire des saveurs de sa propre vie et les réinvente. « Vous voulez évidemment faire quelque chose qui soit principalement sucré, que les gens reconnaîtront comme un dessert », a-t-elle déclaré. Les cookies comme Kim’s et Balingit’s reprennent là où les cookies au tahini ou au miso et au beurre de cacahuète se sont arrêtés et vont encore plus loin.Mais bien sûr, le but est de trouver un équilibre. Un soupçon d’épice ou de sel aide à faire ressortir des saveurs qui autrement pourraient être masquées par la douceur. « À mon panaderia, je vise toujours cet équilibre parfait entre le sucré, mais pas trop sucré », a déclaré Teresa Finney de la microboulangerie At Heart Panadería basée à Atlanta. Pour faire ressortir sa confiture de fraises rôties, elle ajoute une pincée de poivre noir. « On ne goûte pas vraiment beaucoup le poivre ; cela ajoute simplement une touche de sarriette qui fait ressortir la saveur de fraise », a-t-elle déclaré.Alors que Finney se spécialise dans les gâteaux et conques (pains sucrés mexicains avec des croûtes de sucre colorées), elle s’est également essayée aux biscuits salés. Le boulanger prépare un biscuit linzer qui remplace la confiture par une pâte de taupe. Elle a également expérimenté la masa harina – une pâte à base de maïs moulu et nixtamalisée – dans ses gâteaux et biscuits lors de pop-ups plus tôt cette année. »Les gens n’arrêtaient pas de me demander toute la journée ce qu’était la masa harina », a déclaré Finney. Pour décrire le goût et la consistance, elle a déclaré : « Je demande généralement aux gens s’ils ont déjà mangé une tortilla de maïs – c’est généralement le cas – et je leur dis ensuite que masa harina est la farine utilisée dans celles-ci. Les yeux s’illuminent quand ils réalisent ! »Masa Harina occupe une place particulière dans le cœur de Finney : c’est un souvenir instantané. « L’odeur, la saveur, la texture me ramène instantanément à l’époque où j’étais enfant chez mes grands-parents et à regarder mes tantes et mes cousins préparer des tamales chaque soir de Noël », a-t-elle déclaré.Chez Gusto Bakery à Long Beach, en Californie, le propriétaire et boulanger Arturo Enciso utilise le masa harina pour créer des pains et des pâtisseries qui rappellent les saveurs et les méthodes traditionnelles utilisées dans la cuisine mexicaine. « Quand je mélange la pâte à pain avec cette pâte masa, elles s’harmonisent simplement », a déclaré Enciso, qui a fait ses débuts comme boulanger. « Vous obtenez des arômes de maïs très forts, une mastication différente, donc c’est tout simplement fascinant. »Même si ces nouvelles créations font leur chemin, cela suffira peut-être aux boulangers qui les développent pour satisfaire une démangeaison qu’ils voulaient gratter. «Je m’identifie probablement plus au maïs qu’au blé», car il a toujours été présent dans les recettes et les repas familiaux, a déclaré Enciso. « Je pense que ça me manquait en tant que boulanger. »
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