Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsLir and Native Seafood & Scran, The Marina, Coleraine, Irlande du Nord BT52 1EY. Repas pour deux, entrées 7,50 £ à 8,50 £, plats 16 £ à 29 £, desserts 7,50 £, vins à partir de 24 £Le restaurant se dresse au bord de la rivière. La rivière coule jusqu’à la mer, où les poissons nagent profondément. Les poissons sont amenés au restaurant qui se dresse au bord de la rivière qui descend vers la mer. Excusez-moi, mais il y a juste quelque chose dans la simplicité de Lir, au bord de la rivière Bann en Irlande du Nord, qui fait ressortir en moi la terrible parodie d’Ernest Hemingway. Je promets que ça n’arrivera plus. L’entreprise Coleraine est née d’une fascination pour la mer et de la conviction des propriétaires Rebekah et Stevie McCarry que pas assez des fabuleux fruits de mer pêchés par les bateaux de jour travaillant au large de la côte nord de l’Irlande finissent par être mangés par ceux qui vivent sur le rive.L’idée derrière Lir, un vieux mot irlandais pour la mer, peut être simple ; le voyage pour arriver ici ne l’était pas. En janvier 2020, ils ont repris le yacht club gracieusement éreinté de Coleraine, avec des plans pour leur restaurant. Une pandémie s’est mise en travers. Avec une jeune famille à charge, ils ont créé une poissonnerie en ligne, livrant du poisson local aux portes locales, enveloppé uniquement dans du papier lié avec de la ficelle. Finalement, ils ont pu ouvrir la cuisine, mais les installations étaient si basiques qu’ils se sont dirigés vers la nourriture de rue : lobster rolls, shawarma au calmar, ling fish dogs et autres.« Vous ne savez pas si vous devez le manger ou le mettre sur un socle » : roulé de saucisse de lotte.Finalement, ils ont collecté des fonds pour une rénovation qui a fini par prendre plus de deux ans. En attendant, ils ont installé un autre lieu appelé la piscine, dans un hangar dépouillé sur la plage de Portstewart, qui abritait un comptoir de poisson frais, un restaurant et un espace d’événements en direct. Il y avait des volets pour les murs et quand les tempêtes arrivaient, comme elles le font toujours autour de ces parages, cela inondait. Une poussée les a presque anéantis. Même ainsi, la piscine a remporté plusieurs prix de restaurant.Les voici maintenant, de retour dans le yacht club rénové, aux lignes épurées et vastes. Il a des downlighters sexy, des œuvres d’art de bon goût et une carte de cocktails impliquant des spiritueux forts et des choses fourragères comme l’ajonc. Il y a une terrasse surplombant la rivière placide et un menu dirigé par une déclaration d’intention. Ils sont, disent-ils, sur le zéro déchet et la durabilité ; à propos de la boucherie de poissons entiers, de la fermentation, du fumage et généralement de la conservation à proximité de la maison. Une fois qu’ils ont les filets, ils utilisent le reste pour faire des bouillons et des saucisses de poisson et même de la charcuterie à base de poisson. Toute cette nerdiness profonde est délicieuse mais inutile si les slogans ne se traduisent pas par de bonnes choses à manger. Ils font.’Un morceau de poisson blanc en forme de tonneau et bien cuit’ : le merlu ‘Kiev’. Photographie : Kelvin Boyes/Press EyeCertains d’entre eux sont vraiment très bons et s’expriment par un engagement profondément nord-irlandais envers des portions qui vous permettront de traverser un hiver rigoureux, même si c’est le printemps. Voici un merlu frit « Kiev ». C’est un morceau de poisson blanc en forme de baril brun doré magnifiquement cuit, de la taille d’un sous-marin pour une personne. Il est rempli d’une émulsion de beurre à l’ail sauvage, le vert des tontes de gazon, et est accompagné d’un oreiller de purée bien nourrissant et de chou de Milan râpé recouvert de lardons de bacon croustillants. Coupez le poisson et regardez le plat s’auto-saucer, jusqu’à ce que tout soit lubrifié avec le meilleur beurre à l’ail connu de l’humanité.Ils aiment leurs sauces chez Lir. Un rouleau de saucisse de lotte, la pâte feuilletée brillante si délicieusement laminée que vous ne savez pas si vous devez la manger ou la mettre sur un socle, est accompagné d’un épais ketchup au piment fermenté avec juste ce qu’il faut de chaleur réchauffante. Une cuillerée judicieuse de gochujang a été ajoutée à la mayo avec la salade de kimchi qui se trouve sous un tas bruissant de calmars croustillants. Une tranche de côtes courtes de bœuf a d’abord été saumurée avec du marc de café usé, puis cuite lentement pendant deux jours avant d’être saisie. Ça se lit performativement, n’est-ce pas ? Regardez toutes les choses délicates que nous avons faites pour ce petit rectangle de viande de qualité. Mais qui n’aime pas une bonne histoire, quand elle produit quelque chose d’aussi délicieusement tendre et net que celui-ci ? Et bien sûr, il vient avec sa propre sauce, une brune faite avec les tons de caramel profond d’une IPA locale.’Saumuré avec un marc de café épuisé’ : côte de bœuf braisée. Photographie : Kelvin Boyes/Press EyeJe pourrais me plaindre de la salade césar au maquereau, parce que c’est une déconstruction. D’un côté se trouve une tranche de petit bijou, arrosée de quelque chose de crémeux et de César. De l’autre, un croûton au levain empilé avec des morceaux de maquereau fumé à chaud et des copeaux de parmesan. Non, ce n’est pas un césar. Ce sont diverses choses qui pourraient être impliquées dans un césar. Mais si vous mettez le titre de côté, c’est un très bon plat. La laitue est saupoudrée de morceaux de lingue séchés et frits, jouant le rôle de lardons au lard. Le maquereau est gras, fumé et agréablement intense.Le menu ici change tous les jours. Les plats principaux de ce soir comprennent des poches satinées de pâtes bien faites remplies de morue salée, dans une sauce au beurre classique, et un risotto d’orge et de champignons sauvages sucré et noisette sur une purée de pois. Il est surmonté d’un gros morceau de lotte glacée au miso et rôtie. C’est un truc inventif et réfléchi, sans être ennuyeux. Il y a des faux pas occasionnels. Une sauce béarnaise au homard servie avec un surlonge d’ex-vache laitière longuement vieillie semble une très bonne idée. C’est juste trop acide. Heureusement, il est équilibré par une belle petite tartelette d’oignons caramélisés dans une coupe de pâte feuilletée. Nous terminons avec une part bancale de tarte au caramel au miso et un sandwich à la crème glacée à la génoise au chocolat.’A wobbly slice’ : tarte au caramel au miso. Photographie : Kelvin Boyes/Press EyeFace à un menu de lotte, de maquereau, de lingue et bien d’autres, même un qui met un point d’honneur à utiliser chaque partie du poisson, les questions de durabilité doivent être abordées. Je suis assuré que, contrairement à certains restaurants de fruits de mer, à Lir, ils savent de quels bateaux locaux proviennent les prises et les skippers qui les capturent. Ils savent également quelles zones de pêche sont durables et quelles espèces y prospèrent. La poissonnerie reste une partie de l’entreprise, tout comme l’offre de streetfood, sous le nom de Native Seafood & Scran. Si vous ne pouvez pas obtenir de table à l’intérieur pour le menu plus complexe, venez sur le pont pour des bhajis de calamars et des toasts de homard au sésame. Dans un quartier qui n’est pas réputé pour ses choix de restaurants ambitieux, celui-ci mérite de prospérer.De plus, s’il vous arrive d’être à proximité et que vous avez besoin d’un petit-déjeuner, rendez-vous au très charmant café Babushka sur le port de Portrush. Ils font une ligne très forte en haricots fumés, avec des saucisses et du bacon exceptionnels d’un boucher local. Je rêve encore de leur petit-déjeuner, rempli de poitrine de porc croustillante glacée au soja et au gochujang et de salade de chou rouge. Cela vous permettra de continuer le lendemain matin.ActualitésKino, le restaurant rattaché à la maison d’Opera North à Leeds, a nommé un nouveau chef pour remplacer le MorMor du Moyen-Orient, dont la résidence a pris fin. Josh Whitehead, un ancien Chef de cuisine professionnel demi-finaliste, rejoint de l’entraîneur et des chevaux à Harrogate. Jusqu’au 11 juin, il propose un menu « Test…
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