Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsLos Moros, 15-17 Grape Lane, York YO1 7HU (01904 636834; losmorosyork.co.uk). Petites assiettes 6 £ – 10,50 £ ; grandes assiettes 14 £ – 26 £ ; dessert 8 £. Vins à partir de 25 £ la bouteilleIl y a d’excellentes opportunités d’observer les gens à Los Moros à York, mais seulement si vous avez un siège près de la fenêtre dans la salle à manger du premier étage. Voici venir le guide touristique à l’arc-en-ciel, guidant un groupe de touristes à la mâchoire relâchée dans le virage de l’allée pavée médiévale qui relie Swinegate à Grape Lane. L’histoire enregistre ce dernier comme un raccourcissement d’un nom sale et anatomiquement descriptif pour ce qui se passait ici; un que je ne passerais jamais devant les rédacteurs en chef d’un journal familial. Cherchez-le. Ici, dans l’autre sens, arrive un long défilé informel de mecs en costume trois pièces, comme à la sortie d’un meeting. Est-ce l’insigne des Rotariens sur leurs revers ? Ou sont-ils des francs-maçons ? Difficile à dire d’ici. Mais, oh mon dieu, regardez cette explosion de poils sur le visage. Il y a vraiment des barbes assez magnifiques à York ces jours-ci.Ce spectacle au sol vous tiendra en haleine jusqu’à l’arrivée de la nourriture, moment auquel votre attention se tournera vers la table devant vous. Los Moros a commencé sa vie en 2015 en tant que stand de cuisine de rue nord-africaine sur le Shambles Market, servant des plats inspirés des débuts algériens du propriétaire Tarik Abdeladim, mais sans être servilement redevables aux traditions. Il y a ses propres merguez chaudes audacieuses, servies avec un aïoli au cumin. C’est un exercice astucieux d’épice au carré. Il existe différentes façons de faire du falafel, ou des wraps de poulet marinés dans du safran, du romarin et de l’ail, puis grillés et enduits de mayonnaise à l’harissa. La tribune devient rapidement un lieu de pèlerinage gourmand dans la ville.« Les bouquets sont surmontés d’un tahini moucheté d’herbes » : chou-fleur croustillant. Photographie: Richard Saker / L’observateurEn 2018, une habituée du stand, Magdalena Chavez, a offert à Abdeladim le site qui avait été son restaurant végétalien très apprécié, El Piano. Il a décidé d’ajouter une entreprise de briques et de mortier à l’opération de restauration de rue, qui se poursuit à ce jour. Los Moros est un espace simple de sols carrelés en Arabesque au rez-de-chaussée et de planches décapées au-dessus avec un peu d’art nord-africain ici et là. Une bande-son allant du bebop au berbère résonne doucement en arrière-plan. La langue du menu semble très proche de la marque : il y a des apparitions d’harissa, de sumac et de citrons confits ainsi qu’une référence à un tajine. Ce qui arrive ne répondra peut-être pas à vos attentes en termes de forme, mais en termes de contenu, tout est là. Ce qui est une belle façon de dire que la nourriture ne ressemble peut-être pas toutes aux plats nord-africains auxquels vous êtes habitué, mais elle a certainement bon goût. Los Moros m’a été recommandé par tout un tas de lecteurs. Les lecteurs ont bon goût.’Dense et presque subtile, jusqu’à ce que la chaleur du piment entre en jeu’ : merguez. Photographie: Richard Saker / L’observateurLa liste des petites assiettes, entre 6 et 10,50 £, comprend du «poulet frit oriental», et un très bon oiseau frit, les morceaux de poitrine liés dans une carapace dorée et fracassante. Ce qui le situe géographiquement, c’est l’assaisonnement généreux au sumac, la bouffée de za’atar et surtout, le lourd gribouillis d’une mayo enrichie de la saveur salée des citrons confits. L’alternative sans viande est constituée de bouquets de chou-fleur pris dans le même voyage à travers la friteuse, puis garnis d’une vinaigrette au tahini aux herbes, de mélasse et de graines de grenade et, enfin, de chou frisé frit. C’est un de ces plats qu’on picore compulsivement, tout en bavardant sans vergogne. Les saucisses merguez d’Abdeladim sont ici au menu avec du cacik, une trempette de yaourt filé avec des herbes et du concombre finement râpé. Certaines merguez peuvent être une touche agréable de sel, d’épices et de lanoline. Celles-ci sont denses et presque subtiles, jusqu’à ce que la chaleur du piment se fasse sentir à la fin.«Longue braisé, riche en sauce, tendre à la fourchette»: joues de bœuf. Photographie: Richard Saker / L’observateurLes prix des grandes assiettes vont du milieu de l’adolescence à la vingtaine et commencent par une shakshuka pour ceux qui veulent un petit-déjeuner pour le dîner. Le tajine de poulet va en agacer certains, ceux qui pensent avoir la propriété d’un plat parce qu’ils sont allés une fois faire une mini-pause à Marrakech, ou ont regardé Rick Stein en manger un à la télé. Ils s’attendront à un ragoût longuement cuit, servi dans une marmite en terre cuite, au couvercle conique émaillé, comme celui qu’ils ont ramené de leur mini-pause. Le tajine de poulet Los Moros n’est pas ça. C’est une grosse poitrine à la peau croustillante et bien rôtie, coupée en deux et posée sur de gros palets de pommes de terre épicées au safran. Il y a un bouillon de couleur moutarde et profondément savoureux avec des olives vertes et avec plus de l’acide salé des citrons confits. C’est une assiette de lumière et de soleil. En revanche, une énorme portion de joue de bœuf longuement braisée, riche en sauce et tendre à la fourchette, retenue par un barrage circulaire de cumin moelleux et de purée à saveur de gouda, est hilarante et hivernale. C’est là que le Yorkshire et l’Afrique du Nord se rencontrent et décident que, oui, ils vont s’entendre à merveille, et aimeriez-vous aller boire une pinte ?La liste des desserts est courte mais amusante. Une mousse légère au chocolat parfumée à la cardamome est surmontée d’éclats de meringue, de volutes de crème, d’éclats de biscuit pistache, de pistaches moulues et de coulis de caramel aux fruits de la passion. Avoir quelques micro-herbes pour finir le look. Il se passe beaucoup de choses dans un tout petit espace. Comme il y en a avec leur version de la pêche melba. Il y a des cuillerées de gel de pêche, des framboises, un coulis de framboise et des éclaboussures de crème. Les stars sont cependant les « cigares » de la pâte filo frite, enroulés autour d’une garniture à la vanille de muhallabieh, un pudding à la crème. Ils demandent à être mangés avec les doigts. Et tout cela, livré par une équipe jeune et efficace qui semble vraiment soucieuse de vous faire passer un bon vieux temps. La carte des vins est principalement française et du Nouveau Monde, sans apparitions vedettes de vins de, disons, le Maroc, ce qui semble un oubli. Là encore, ils ont leur propre bière blonde et pilsner Los Moros fabriquée par Brew York.« Les vedettes sont les « cigares » de la pâte filo frite » : la pêche melba. Photographie: Richard Saker / L’observateurEn parlant de boissons, nous nous sommes arrêtés avant le dîner pour un verre ou quatre au 22 Yards, les marchands de vin relativement nouveaux et le bar juste en face de York Minster. Ils vendent plus de 150 vins à boire et à emporter ou à se faire livrer via leur boutique en ligne et leur wine club. Plus impressionnant encore, ils ont environ 70 de ces vins disponibles au verre. Il commence modestement à boire, mais se prépare à accueillir plus d’une demi-douzaine de champagnes, ainsi que de grands noms de Bourgogne et de Bordeaux que l’on s’attendrait généralement à ne trouver disponibles qu’à la bouteille. Il y a un menu amusant de petites et grandes assiettes que nous n’avons pas pu essayer, mais nous avons beaucoup admiré leurs gros morceaux de porc faits maison. Je pense que je viens de trouver quelques sites supplémentaires que ce guide touristique pourra mettre sur son itinéraire.ActualitésIl y a un nouveau livre pour tous ceux qui veulent explorer le monde des pubs Desi du Royaume-Uni, qui combinent une offre de bar classique avec de la nourriture du sous-continent indien, tout comme le Sportsman Club à West Bromwich, que j’ai passé en revue en février. Desi Pubs: un guide des pubs, de la nourriture et de la culture britanniques indiens par David Jesudason, raconte l’histoire de leur développement en tant que tiers espaces pour…
Source link -57