Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Les scientifiques de l’alimentation ont trouvé un moyen de fabriquer des nuggets de poulet et des galettes de poisson à partir d’os et de tissus durs autrement jetés. PUBLICITÉCela peut ressembler à la prémisse d’un troisième film « Chicken Run », mais il y a de bonnes raisons environnementales derrière la solution de la startup finlandaise SuperGround.L’idée est de réduire déchets alimentaires et les émissions de carbone de l’agriculture animale, en permettant une plus grande distance parcourue par la viande, nécessitant ainsi moins d’animaux à élever pour le même rendement. »Je rassemble une liste de problèmes liés à l’alimentation non résolus depuis de nombreuses années », a déclaré à Euronews Green le fondateur et inventeur en chef de SuperGround, Santtu Vekkeli. « L’utilisation d’os dans des aliments sans produits chimiques tels que des enzymes figurait sur la liste depuis peut-être huit ans. »En combinant et en peaufinant un certain nombre de machines existantes, les inventeurs ont proposé pour la première fois une « pâte lisse et savoureuse » à partir de tissus durs il y a trois ans. SuperGround cherche désormais à s’associer avec des entreprises mondiales de production alimentaire enthousiasmées par sa mission durable.Envie de manger un morceau ? Voici ce que vous devez savoir.Comment les os peuvent-ils être utilisés dans l’alimentation ?La méthode SuperGround laisse la plupart des nutriments dans le viande – comme les vitamines thermosensibles – sous une forme utilisable et non dénaturée. Un autre USP est que la pâte obtenue est facile à mélanger avec des produits alimentaires à base de muscles existants tels que des croquettes de poisson et des nuggets de poulet. »Les tissus durs sont un excellent matériau pour la nourriture et contiennent à peu près la même quantité de protéines et de graisses que la viande hachée », explique Vekkeli.Jusqu’à 30 pour cent d’une nugget peut être fabriquée à partir de cuisses, de poitrines, d’os du dos et de bouts d’ailes pâteux, sans compromettre son goût, son odeur et d’autres caractéristiques telles que la « résistance aux morsures ».Ce chiffre est inférieur à celui du poisson, dans lequel les inventeurs déclarent avoir réussi à remplacer jusqu’à 50 pour cent de la masse de matières premières telles que les têtes, la peau, les écailles et les arêtes de poisson.Vekkeli explique que c’est parce que les gens ont une image plus précise de ce qui se passe. pépites devrait avoir le même goût que celui des boulettes de poisson, par exemple. Et les produits à base de poisson ont tendance à être plus mous.« Le pourcentage le plus élevé sans modification des propriétés sensorielles peut être utilisé dans les brochettes de poulet et saumon boulettes dans les produits à base de poisson », ajoute-t-il.Pour les produits à base de poulet et de poisson, SuperGround affirme que son procédé peut réduire les émissions de CO2 en augmentant le rendement alimentaire de 20 à 70 pour cent. »Emissions de CO2 diminuera uniquement dans le scénario où [the] La consommation de produits d’origine animale n’augmente pas plus que notre solution n’augmente la quantité de nourriture disponible », explique Vekkeli.Qu’arrive-t-il actuellement aux os et aux déchets animaux ?À mesure que le poulet se transforme en volaille et les vaches en bœuf, leurs « chutes » ont tendance à disparaître des yeux et des esprits. Mais une énorme quantité de déchets est produite par l’agriculture animale.Plus de 130 millions de tonnes de viande de volaille sont consommées chaque année, selon les données de Statista. Environ 20 pour cent de la masse de la volaille est constituée de tissus durs, explique Vekkeli, ce qui rend « l’échelle de [this] problème énorme. »« Normalement, les os sont cuits dans des bouillons ou fractionnés pour séparer les protéines, les graisses et d’autres fractions s’ils sont transformés en aliments. La plupart des os sont restitués à une chaîne alimentaire et simplement éliminés [of] à la décharge », ajoute Vekkeli.Les économistes agricoles sont plus conservateurs dans leur évaluation. « D’après ce que je sais de l’industrie des fruits et légumes, je m’attendrais à ce que les déchets soient gérés et réutilisés de manière très efficace », déclare Brenna Daun Ellison, professeure agrégée en économie agricole à l’Université Purdue.«Je m’attendrais à ce que la réutilisation la plus courante concerne l’alimentation animale, les biocarburants, produits de beautéetc. »PUBLICITÉDans l’UE, les os de poulet sont exportés pour être utilisés dans la nourriture pour animaux de compagnie ou pour nourrir le bétail. Depuis 2021, le bloc a assoupli les règles afin que les protéines animales transformées (PAP) provenant de pouletsy compris les os, pourraient être donnés aux porcs – et vice versa.Manger des os peut-il réduire considérablement les émissions ?« Dites bonjour à un monde où viande durable n’est plus un paradoxe », déclare le site Internet de SuperGround.Les systèmes alimentaires sont responsables de un tiers de tous les gaz qui réchauffent la planète, l’utilisation d’animaux pour la viande provoquant deux fois la pollution des aliments d’origine végétale. »[The] Le système alimentaire moderne à base d’animaux n’est évidemment pas le moyen optimal de produire de la nourriture pour la population mondiale », déclare Vekkeli par courrier électronique, « mais c’est le système que nous avons actuellement.« Les gens (et l’industrie) y sont habitués et il faut beaucoup de temps pour s’améliorer (mais le climat nécessite des actions immédiates !). Nous avons besoin de changements positifs maintenant et la manière la plus efficace de les améliorer est de faire quelque chose qui ne nécessite pas de changements dans les habitudes d’achat des clients « moyens » », dit-il.PUBLICITÉLes produits de poulet haché représentent une part relativement petite du marché global de la viande, a précédemment souligné Jayson Lusk – vice-président et doyen des sciences agricoles et des ressources naturelles de l’université d’État d’Oklahoma – à Wired.Il est donc peu probable que le fait de remplir des nuggets de poulet avec des os rende soudainement la viande durable. Mais c’est « un concept intéressant », estime Ellison, dans un secteur qui doit changer de toute urgence.Les consommateurs l’accepteront-ils ?Les humains doivent être plus larges dans leurs choix alimentaires – avec tout, depuis insectes frits à hamburgers cultivés en laboratoire apparaissant au menu.Pourrait-on persuader les carnivores de consommer davantage de carcasses ?« Nous avons appris que les gens ne veulent pas que leurs produits changent de goût, de sensation en bouche ou d’odeur », explique Vekkeli. « Les changements de recettes sont une pratique normale et les gens les acceptent à condition que les produits aient les mêmes caractéristiques sensorielles et nutritionnelles. »PUBLICITÉPotentiellement, les producteurs de produits alimentaires pourraient être tentés d’abord par l’efficacité et les économies de coûts, en défendant la viande remplie d’os pour leurs consommateurs.Le ‘Programme certifié upcyclé » – un moyen de réglementer les sous-produits alimentaires aux États-Unis – pourrait être un exemple de la manière de commercialiser la viande, suggère Ellison.
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Customize this title in french Mangeriez-vous de la nourriture à base d’os d’animaux ? Comment les carnivores pourraient rendre service à la planète
