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« Ôh, je n’ai pas de micro-ondes », vous dira cette personne qui n’a pas de micro-ondes, le jugement saupoudrant ses mots comme du sucre glace sur un gâteau au micro-ondes. Inévitablement, cela sera suivi d’un léger brag du genre : « Appelez-moi démodé, mais je n’en ai jamais vu le besoin. » Ils cuisent leurs gâteaux au four, réchauffent leurs restes sur la plaque de cuisson et ils jamais avoir des plats préparés, c’est tout ce qu’ils croient vraiment qu’un micro-ondes est bon. Peu importe que le rapport sur les tendances culinaires de la semaine dernière de Waitrose (pas moins) ait révélé que les ventes de micro-ondes ont augmenté de 13 % chez John Lewis par rapport à l’année dernière, et qu’il s’agit du gadget de cuisine le plus populaire de cette année parmi les personnes interrogées ; pour cette personne, ne pas posséder de micro-ondes est aussi fondamental pour sa marque personnelle que boire du vin naturel et faire du fixie.
En ce qui concerne les appareils électroménagers, celui-ci m’intrigue le plus. Après tout, personne ne s’énerve pour les bouilloires. Je n’ai pas de grille-pain pour la même raison qu’on n’a peut-être pas de micro-ondes – ma cuisine est trop petite – mais je n’y tiens pas, je brûle juste mon pain sous le gril. Bien sûr, les spiraliseurs et les centrifugeuses étaient un peu source de discorde à leur époque, mais ces fureurs étaient comme les modes elles-mêmes, légères et éphémères – comme, je parie, sera le gadget incontournable actuel, la friteuse à air. Cependant, près de six décennies après l’apparition des micro-ondes sur le marché, les conversations à leur sujet prennent toujours une dimension morale – en particulier parmi les gourmets qui trouvent que les bips, les boutons et un paramètre appelé « chaos defrost » anathème à ce que la « bonne » nourriture devrait être.
D’une part, je peux voir comment ils en sont arrivés là, car pendant de nombreuses années, les micro-ondes ont été synonymes de « mauvaise » cuisine. Popularisé à la fin des années 1970, le gadget a engendré une multitude de livres de cuisine pour micro-ondes, qui préconisaient de tout supprimer, du pain perdu au rosbif. Mon père a fait cuire des œufs brouillés au micro-ondes tout au long de ses années de monoparentalité, et même si mon frère et moi les aimions à l’époque, je me souviens encore de leur… texture solide. Puis vinrent les années 80, et ses plats cuisinés hautement transformés et emballés de manière brillante, et le micro-ondes a été terni par association lorsque ces aliments ont commencé – à juste titre – à tomber en disgrâce.
Mais associer les micro-ondes uniquement aux plats cuisinés révèle un état d’esprit ancré dans le passé – et les vrais gourmets savent que leur utilisation rend l’alimentation plus saine et plus pratique, et non plus paresseuse. Prenez les lasagnes, par exemple. Appelez-moi difficile, mais je refuse de tolérer la croyance que la mozzarella et la sauce béchamel fondues puis solidifiées sont «meilleures» froides au réfrigérateur. Un micro-ondes est le meilleur moyen (parce que le plus rapide, le plus savoureux et le plus économe en énergie) de le réchauffer pour qu’il suinte et bouillonne à nouveau. Réchauffer les aliments – en particulier les currys, les ragoûts et les tartes – fait ressortir les saveurs qui ont eu le temps de se développer pendant la nuit, un effet que le rapport de cuisine Waitrose m’informe est connu sous le nom de «kokumi» ou «goût riche». Le réchauffement des pâtes cuites abaisse son IG, le transformant en un glucide à libération plus lente. Et la capacité d’un micro-ondes à cuire les légumes verts tout en préservant les nutriments qu’ils contiennent en fait un gadget pour la vie, pas seulement pour les restes.
Comme pour toutes les histoires, celle-ci est plus compliquée qu’il n’y paraît, notamment en raison du temps et des tendances de l’alimentation et de la société. En ce qui concerne les aliments ultra-transformés, il est clair que le micro-ondes n’est pas le broyeur d’organes mais le singe – et les problèmes vont bien au-delà des « repas micro-ondes ». Quant aux œufs de mon père – eh bien, bien qu’ils ne soient pas une menace pour Delia Smith, ils indiquent la puissance du micro-ondes pour aider les gens à se débrouiller lorsqu’ils ont du mal. Je pense à un micro-ondes et je pense à mon défunt grand-père, qui à 100 ans pouvait encore vivre seul grâce à cela et au service de livraison de plats cuisinés de Wiltshire Farm Foods. Je pense à ma grand-mère, qui cuisinait pour ma mère afin qu’elle puisse maintenir sa carrière et continuer à bien nous nourrir les enfants le soir. Je pense à tous ceux qui manquent d’argent et de temps, essayant de minimiser les déchets et de maximiser l’efficacité énergétique. Sur une note plus légère, je pense à moi et à ma préférence pour que les restes de nourriture chaude soient chauds quand je les mange le lendemain.
Je suis donc ravi du rapport de Waitrose, qui en plus de me donner un nouveau mot, aide à réhabiliter mon gadget tant aimé et tant décrié. Je m’appelle Clare, je ne bois que du vin, je fais du vélo à cinq vitesses et je suis cette personne qui a un micro-ondes.