Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsFou les pubs et restaurants espérant économiser de l’argent et rester à flot face à une compression record des revenus disponibles, il y a maintenant une nouvelle normalité : personnel plus jeune, menus plus simples, moins de viande et fermeture pour le déjeuner.Depuis le début de la pandémie, le secteur a été frappé par la flambée des coûts de l’énergie, l’inflation des aliments, des taux d’intérêt élevés, une crise de recrutement et l’incertitude des consommateurs.Les dernières données sur l’insolvabilité montrent l’impact de ces pressions : les restaurants ont fermé à leur rythme le plus élevé en une décennie au cours des trois premiers mois de cette année, selon les chiffres du cabinet comptable Price Bailey.Les dernières données des paiements Barclaycard montrent que près d’un cinquième des propriétaires et gestionnaires d’entreprises hôtelières ont envisagé de fermer définitivement en raison de l’impact des annulations de dernière minute et des non-présentations.Alors, comment les propriétaires de restaurants et de bars s’adaptent-ils ?Vivek Singh est propriétaire du Cinnamon Club, un restaurant gastronomique indien au cœur de Westminster qui est populaire auprès des types politiques, ainsi que de trois autres restaurants à prix moyen disséminés dans le centre de Londres.Pour économiser de l’argent, Singh a pris la décision inhabituelle de supprimer l’un des plats les plus populaires du menu. Le poulet au beurre est un plat riche et onctueux et un favori des clients, mais il contient des tomates, dont le prix a fortement augmenté et qui sont sujets à des pénuries qui ont été imputées au mauvais temps en Europe du Sud et en Afrique du Nord.Le plat a été annulé pour un poulet au curry de la jungle qui ne contenait pas de tomates, qui a été « immensément populaire » auprès des clients, dit Singh. En tant que chef de petite entreprise, Singh peut s’adapter rapidement aux changements de prix et de disponibilité des ingrédients.Rick Stein Restaurants a introduit un menu à 17,50 £ qui change tous les quelques mois. Photographie : G Scammell/Alamy« À mesure que les prix augmentaient, il est devenu vital de gérer les coûts et l’une des façons dont nous y sommes parvenus en tant que petite entreprise est de parler aux fournisseurs », dit-il.« Qu’est-ce qui devient disponible ? Et plus important encore, qu’est-ce qui sera en pénurie? Ce n’était pas notre premier recours pour augmenter les prix pour les clients, mais plutôt nous adapter aux circonstances.Jack Stein, le chef directeur des restaurants Rick Stein et le fils de son fondateur, affirme que la pression économique a modifié le comportement des clients, car de plus en plus de gens partagent des entrées, sautent des desserts et réduisent les cocktails coûteux.«En réponse, nous avons exploré des options de boissons à bas prix sur notre carte des vins et un menu fixe à 17,50 £ qui change tous les quelques mois et donne la priorité aux produits de saison locaux», dit-il.«Nous avons quatre réunions par mois sur le menu et son attrait pour les clients pour essayer de pérenniser nos bénéfices. C’est vital car nous sommes aux prises avec des coûts fixes qui augmentent comme le reste de l’industrie. »Pascal Aussignac du Club Gascon dit que les restaurants haut de gamme se sont tournés vers des menus de dégustation plutôt qu’à la carte. Photographie : Tolga Akmen/AFP/Getty ImagesPascal Aussignac, le chef patron du Club Gascon étoilé Michelin, explique que les restaurants haut de gamme comme le sien se sont tournés vers les menus de dégustation et ont abandonné les offres à la carte pour réduire les coûts et le gaspillage, et pour atténuer les pénuries de personnel de cuisine.Au restaurant de quartier Colleen’s à Ramsbottom, dans le Grand Manchester, Thomas Morgan, 29 ans, et sa femme, Ellen, proposaient auparavant un menu à la carte, mais proposent désormais un menu à trois plats pour 18 £, avec un choix pour chaque plat.Il dit que le nouveau menu permet aux gens de profiter de quelques heures dans un restaurant de quartier, à un prix moins cher pour le client et le restaurant : « Nous l’avons testé pendant six semaines pour éteindre les antennes car nous craignions que le manque de choix ne dissuade les gens. Mais les gens ont été très réceptifs et nous avons gagné de nouveaux clients grâce à cette initiative. »Moins de viandeUne combinaison de l’évolution des goûts des consommateurs et de la flambée des prix de la viande, des produits laitiers et des œufs a poussé les restaurants à adopter des plats végétariens et végétaliens.Jack Stein dit que ses restaurants avaient l’habitude d’avoir un plat végétalien et un plat végétarien, mais qu’ils en ont maintenant plusieurs. Photographie : Nicky Johnston/ITVStein dit : « Des choses comme les pois chiches ou les légumineuses ne sont pas aussi volatiles, génèrent une marge élevée et contribuent également à la durabilité… nous avions l’habitude d’avoir un plat végétarien et un plat végétalien, mais maintenant c’est trois ou quatre.Singh propose plus de plats végétariens et végétaliens sur ses menus et dit que c’est « l’avenir » car « les convives veulent plus de choix et d’alternatives ».Aussignac ajoute que les convives ont « évolué » et propose désormais un menu de dégustation végétarien au Club Gascon qui utilise des légumes et des fleurs comestibles de son jardin privé.Fermeture pour le déjeunerLes entreprises hôtelières ont été confrontées à des problèmes de personnel très médiatisés qui ont été imputés au Brexit et à la pandémie, incitant les propriétaires d’entreprise à adopter un travail flexible et des horaires d’ouverture plus courts.ignorer la promotion de la newsletterInscrivez-vous pour Les affaires aujourd’huiPréparez-vous pour la journée de travail – nous vous indiquerons toutes les actualités et analyses commerciales dont vous avez besoin chaque matin », »newsletterId »: »business-today », »successDescription »: »We’ll send you Business Today every weekday »} » clientOnly>Privacy Notice: Newsletters may contain info about charities, online ads, and content funded by outside parties. For more information see our Privacy Policy. We use Google reCaptcha to protect our website and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.after newsletter promotionSingh says: “Businesses are slowly realising that what might have been good pre-pandemic is not good now … working four nights a week is not for everyone…we need to embrace flexibility around people’s lives.”Club Gascon no longer opens for lunch and has reduced the opening times for evening service by half an hour, closing to customers at 9.30pm instead of 10pm.Club Gascon has stopped opening for lunch. Photograph: Graham Turner/The GuardianStaff now start at midday and work until around 11pm for five days a week. This is about 50 to 55 hours a week compared with pre-pandemic levels that would be about 70.Aussignac adds: “For the first time ever I will be closing Club Gascon for two weeks in mid-August so the whole staff can take a summer holiday, as we are unable find staff to cover when people are away.”Younger staffRoisin Stimpson, the co-founder of Speakeasy Entertainment which has bars including Nightjar, Oriole and Swift, says an increase in young, inexperienced staff applying has seen the business commit more funds and time into training.“Immediately [after] la pandémie, nous avons vraiment eu du mal avec le personnel. Au départ, les employés que nous avions réussi à garder ont demandé une augmentation lorsque nous avons rouvert nos entreprises ; la plupart d’entre eux vivaient à 60% de leur revenu pendant la majeure partie des 18 mois, car le congé ne tenait pas compte des revenus tirés des frais de service.Les propriétaires du bar à cocktails Nightjar forment un personnel plus jeune et inexpérimenté. Photographie : Cath Harries/Alamy«Le congé a été maintenu jusqu’au 21 septembre 2022, c’est donc à ce moment-là que le marché du travail a commencé à changer. Nous avons constaté une diminution notable du nombre de candidats européens – l’effet du Brexit se faisant sentir. Plus tard, nous avons eu une augmentation du personnel enthousiaste mais inexpérimenté, une tendance qui se poursuit aujourd’hui.« Cela signifiait que nous devions investir du temps et de l’argent dans la formation à partir de zéro. Depuis le printemps de cette année, le marché du travail semble s’être stabilisé, mais une hausse de plus de 10 % des salaires du personnel depuis 2021 ronge les bénéfices.Avec des coûts fixes tels que le loyer et les tarifs professionnels, certains restaurants ont choisi d’attirer les clients pendant les heures normalement calmes de la journée.Singh a introduit un thé ou un brunch inspiré de Kolkata pour stimuler la fréquentation. »Je…
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