Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsNouilles au sésame et au piment(Photo ci-dessus)Ne vous laissez pas décourager par la longue liste d’ingrédients ; beaucoup d’entre eux entrent dans le lot d’huile de piment. Bien que je recommande de fabriquer le vôtre, vous pouvez parfaitement utiliser celui acheté en magasin. Il vous suffit de préparer l’huile de piment et la sauce au sésame de temps en temps, et une fois que vous les avez sous la main, ce plat peut être prêt en quelques minutes.Une note à propos de la pâte de sésame : les pâtes de sésame chinoises sont souvent plus grillées que les autres sortes, mais vous utilisez également du tahini ou du beurre de cacahuète non sucré de qualité.Préparation 10 minutesCuisiner 20 minRefroidissement 1 heureSert 4500 g de nouilles fines aux œufs2 gousses d’ail, râpépièce de 1 cm gingembre, râpé2 oignons nouveaux, finement tranché1 concombre, en julienne (facultatif)1 carotte, en julienne (facultatif)5 radis rouges, en julienne (facultatif)Graines de sésame grillées, pour arroserPour l’huile de piment du Sichuan (en supplément)500 ml d’huile végétale (2 tasses)Anis étoilé 22 gousses de cardamome noire, frappé1 gros morceau de casse3 feuilles de laurier 3 oignons nouveaux, couper en tronçons de 5 cm1 petit oignon rougedécoupé en tranchespièce de 2 cm gingembre, en tranches épaisses90 g de flocons de piment chinois séchés (1 tasse)2 cuillères à soupe de graines de sésame¼ tasse de grains de poivre du SichuanPour la sauce sésame (fait un supplément)70g de pâte de sésame chinoise ou tahini (¼ tasse)2 cuillères à soupe de sauce soja2 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang2 cuillères à soupe d’huile de sésame1 cuillère à soupe de sucre en poudrePour faire l’huile de piment, faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 200°C et ajoutez délicatement l’anis étoilé, la cardamome noire, la cassia, les feuilles de laurier, la ciboule, l’oignon rouge et le gingembre. Faites frire jusqu’à ce que les oignons et le gingembre paraissent secs et légèrement dorés. Retirez délicatement tous les ingrédients de l’huile avec une passoire et retirez l’huile du feu. Laissez l’huile refroidir pendant quelques minutes.Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les flocons de piment séchés, les graines de sésame et les grains de poivre du Sichuan. Versez l’huile sur le mélange de piment, remuez et laissez l’huile refroidir à température ambiante pendant environ une heure, puis transférez-la dans des bocaux stérilisés. Conserver dans le garde-manger jusqu’à deux mois.Pour préparer la sauce au sésame, dans un bol moyen, mélangez la pâte de sésame avec environ deux cuillères à soupe d’eau chaude. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce au sésame et remuez pour dissoudre le sucre. La sauce au sésame se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ trois mois.Faire bouillir les nouilles aux œufs selon les instructions sur le paquet et bien égoutter. Mélangez les nouilles chaudes avec autant de sauce au sésame et d’huile de piment que vous le souhaitez (environ une cuillère à soupe de chaque par personne est bonne). Garnissez d’un peu d’ail, de gingembre et des légumes que vous aimez. Saupoudrer de quelques oignons nouveaux et de graines de sésame et arroser d’un peu d’huile de piment supplémentaire pour servir. Pour manger, remuez les nouilles pour les combiner avec la sauce et les légumes.Aubergine piquante au misoQuelque part entre l’aubergine miso à la japonaise et le gaji bokkeum à la coréenne, ce plat peut être préparé en quelques minutes – mais n’oubliez pas le sucre. Photographie : Steve Brown/Hardie GrantL’aubergine miso à la japonaise est l’un de mes plats préférés, mais le plat d’accompagnement coréen du gaji bokkeum est moins connu : aubergines glacées à la pâte de piment fort. Cette recette se situe entre les deux et se prépare en une minute seulement dans une poêle.Vous pouvez ajuster la chaleur en augmentant la proportion de gochujang par rapport au miso ou en utilisant des piments verts à la place du poivron. Je ne recommande pas de laisser de côté le sucre, car il équilibre le goût du miso et du gochujang.Préparation 5 minutesCuisiner 12 minutesSert 42 cuillères à soupe d’huile végétale2 aubergines moyennescoupé en morceaux irréguliers de 3 cm d’épaisseur1 poivron vertcoupé en morceaux irréguliers de 3 cm d’épaisseur1 cuillère à soupe d’huile de sésame2 gousses d’aildécoupé en tranches2 cuillères à soupe de miso ou doenjang (Pâte de soja fermentée coréenne)1 cuillère à soupe de gochujang (Pâte de piment fermentée coréenne)1 cuillère à soupe de sauce soja1 cuillère à soupe de mirin1 cuillère à café de sucreGraines de sésame grilléesservirPour préparer le mélange de sauce, mélangez le miso, le gochujang, la sauce soja, le mirin et le sucre avec quelques cuillères à soupe d’eau.Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l’huile végétale. Faites frire l’aubergine pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajoutez le poivron et faites frire encore environ trois minutes jusqu’à ce que l’aubergine et le poivron commencent à ramollir. Ajoutez l’huile de sésame et l’ail et faites revenir encore une minute.Versez le mélange de sauce dans la poêle en remuant pour bien enrober. Faire frire pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que la sauce soit épaissie, brillante et enrobe les légumes. Servir parsemé de graines de sésame.Curry de carottes, pois chiches et lait d’amandeUn curry très sucré ; bien assaisonner avec du sel et du poivre noir. Photographie : Steve Brown/Hardie GrantLes currys de légumes ne doivent pas nécessairement être des mélanges de légumes. Limitez-les à un ou deux ingrédients principaux pour leur donner du caractère et de la définition.Dans cette recette, vous pouvez utiliser du lait de coco à la place de l’amande si vous préférez. La combinaison de lait de carotte et de lait d’amande donne un curry assez sucré, alors assaisonnez-le bien avec du sel et du poivre noir pour qu’il reste savoureux.Préparation 10 minutesCuisiner 25 minutesRepos 10 minutesSert 460 ml d’huile végétale (¼ tasse)½ cuillère à café de graines de moutarde jaune1 cuillère à soupe de graines de cumin20 feuilles de curry1 gros oignon brunfinement coupé5 gousses d’ailrâpépièce de 2 cm gingembrerâpé3 gros piments vertscoupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné, coupé en tronçons de 5 cm1 cuillère à soupe de coriandre moulue1 cuillère à café de curcuma moulu2 cuillères à café de garam masala½ cuillère à café de poudre de piment (facultatif)6 grosses carottescoupé en tronçons de 5 cm1 boîte de 400 g de pois chichesdrainé500 ml de lait d’amande (2 tasses)Riz ou pain cuit à la vapeurservirFaites chauffer l’huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde et les graines de cumin. Faire griller jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à crépiter, puis ajouter les feuilles de curry et cuire environ une minute jusqu’à ce que les feuilles commencent à grésiller. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments verts et faites frire pendant environ une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis incorporez les épices moulues.Ajoutez la carotte, les pois chiches et le lait d’amande. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre, mélangez et portez à ébullition. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres (ajouter un peu d’eau si le mélange commence à sécher), puis laisser refroidir 10 minutes. Servir avec du riz ou du pain. Il s’agit d’un extrait édité de 7 Days of Dinner d’Adam Liaw, photographie de Steve Brown, disponible dès maintenant via Hardie Grant (prix conseillé 45 $).
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