Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words »Frestaurants, cocktails haut de gamme et gangster rap – le meilleur d’entre nous et tout ce que nous aimons au même endroit », déclare Kaylah Truth, rayonnante et hochant la tête vers une collection de vinyles sur le mur qui va du Wu-Tang Clan à Fleetwood Mac en passant par Boulanger Boy.Nous sommes assis à Interlude, le bar à cocktails et restaurant haut de gamme Truth ouvert à l’extrémité Windsor de la chic Chapel Street de Melbourne en avril, en partenariat avec sa meilleure amie, Apryl Day.Apryl Day, propriétaire du bar Interlude. Photographie : Penny Stephens/The GuardianMais alors que le comptoir en marbre et les intérieurs flash peuvent s’intégrer parfaitement au quartier, Interlude fait les choses différemment. «Les plats de Blackfulla sont préparés de manière raffinée», déclare Day en riant.« Pour autant que nous sachions, il n’y a pas eu de bar à cocktails appartenant à des femmes autochtones sur Chapel Street », déclare Day, une fière Yorta Yorta, Wemba Wemba et Barapa Barapa.Avant de devenir propriétaire d’une entreprise, Day était assistant de recherche dans les services de jeunesse et de santé mentale à l’Université de Melbourne. Pendant ce temps, Truth est une fière femme Merooni de la nation Gurang et une artiste multidisciplinaire.Pour le couple, c’est la première fois qu’ils dirigent un lieu d’accueil. Mais pour un lieu luxueux de Chapel Street, il est ancré dans la communauté et les clients sont traités avec un profond sens de l’attention et du respect.« Lors de la soirée d’ouverture, il y avait des Cummera [Cummeragunja Mission] garçons habillés à neuf », dit Day avec un petit rire.«Ils avaient leurs chaussures habillées, ce qui signifie beaucoup, juste pour venir ici. »Et j’ai dit, ‘d’accord, maintenant, tu as des pétoncles et des huîtres’. Et l’un des jeunes gars était comme, ‘non, je suis de Cummeragunja – je suis du Mish [mission]je ne mange pas ça’.Après quelques négociations minutieuses, les jeunes gars se sont livrés. »Nous les avons traités comme des rockstars absolues, mais mon garçon, s’ils devaient descendre quelques portes, ils ne seraient même pas laissés entrer », a déclaré Day.Huîtres indigènes au caviar de citron vert, caviar Avruga noir à l’huile verte de criste marine. Photographie : Penny Stephens/The GuardianMais Interlude est plus qu’un endroit pour les crustacés et les spritz. C’est aussi une histoire de construction à partir des profondeurs du chagrin et du désespoir, d’une imagination courageuse et d’une mémoire vivante.« Nous avons été élevées par des femmes autochtones fortes, qui sont l’épine dorsale de nos communautés – qui élèvent des familles tout en faisant le travail de première ligne. Nous voulons honorer cela », déclare Day.Truth ajoute: «Depuis toujours, les femmes noires nourrissent, soignent et fournissent un espace sûr et immersif à leurs communautés.»Jusqu’à présent, c’était une conversation fluide et en apesanteur remplie de beaucoup de rires bruyants. Mais le ton change lorsqu’ils réfléchissent aux femmes noires influentes dans leur vie.Kangourou poêlé grillé enrobé de macadamia dukkha, accompagnement de galette de pommes de terre aux graines d’acacia et sauce moutarde au citron vert. Photographie : Penny Stephens/The GuardianApryl est la fille de Tatie Tanya Day – une fière femme Yorta Yorta décédée d’une mort évitable en détention en 2017.Depuis la perte tragique et publique de sa mère, elle a mené une campagne réussie qui a mis fin à la dépénalisation de l’ivresse publique à Victoria.À la suite du décès de sa mère, Day, aux côtés d’autres familles touchées, a cofondé la Fondation Dhadjowa – une organisation à but non lucratif indépendante qui fournit un soutien stratégique, coordonné et culturellement approprié aux familles aborigènes et insulaires du détroit de Torres dont les proches sont décédés en détention. . Par l’intermédiaire de la fondation, elle s’est battue sans crainte pour la responsabilité et la justice de la police.Interlude Bar appartenant à Apryl Day et Kayla Truth. Photographie : Penny Stephens/The Guardian »Quand j’ai pensé au bar, j’ai su que c’était quelque chose qui était directement lié à maman », dit-elle. « Bien que ce soit loin du plaidoyer, c’est aussi une façon de lui rendre hommage.« C’est vraiment rafraîchissant pour moi d’avoir un espace où je peux puiser dans mes talents créatifs. Il y a beaucoup de gens qui viennent parce qu’ils connaissent l’histoire de maman, et tout dans cet endroit me la rappelle, mais la douleur de sa perte ne l’emporte pas sur la joie de ce que nous créons. »Alors c’est bien de garder de la place pour maman, » dit-elle, son sourire s’élévant. « Et se souvenir d’elle et l’honorer d’une manière qui n’est pas super lourde. »La nature de la perte de Day et le traumatisme continu qui y est associé poussent le couple à cultiver un environnement et une expérience stimulants pour leurs clients.Truth dit : « Nous avions un jeune homme qui s’est beaucoup trop excité et s’est saoulé plus vite que d’habitude. Dans la plupart des endroits, ce jeune homme serait jeté à la rue.« Nous ne sommes pas des baby-sitters, mais il avait besoin de soins. Nous nous sommes donc assurés qu’il était à l’aise, hydraté et bien nourri. À la fin de la nuit, il a pu se lever, nous remercier d’avoir pris soin de lui et rentrer chez lui en toute sécurité.La paire a des objectifs très explicites pour sa clientèle et l’expérience qu’elle cherche à offrir. Cela commence par qui ils embauchent.Day dit: «Nous voulons un lieu que tout le monde peut apprécier, mais surtout la foule et les autres personnes de couleur. Nous voulons que ce soit un espace vraiment flash et inclusif où ils peuvent se sentir à leur place.Chef Isaac Bulliff. Photographie : Penny Stephens/The Guardian« Vous n’avez pas à être une chose ou une autre. Vous n’êtes pas obligé de vous abonner à une histoire. Vous pouvez dire au revoir à la boîte dans laquelle vous avez été placé et entrer et être qui vous voulez être.Parce que Day and Truth sont ancrés dans la culture et clairvoyants quant à leur public cible, ils sont en mesure de fournir un service très détaillé qui commence avant que le client ne franchisse les portes.Truth dit: «Nous sommes vraiment conscients des protocoles culturels, donc lorsque vous réservez en ligne, la foule a la possibilité de saisir ses besoins alimentaires culturels. La dernière chose que nous voulons faire est de cuisiner le totem de quelqu’un près de sa nourriture ou d’utiliser des plantes qui font partie de ses systèmes de parenté.Negroni prune Davidson et vanille. Photographie : Penny Stephens/The GuardianBien que n’importe quel restaurant et cuisine puisse se procurer et cuisiner des aliments locaux, c’est cette attention aux détails et à l’intégrité culturelle qui sépare le martini aux prunes de Kakadu d’Interlude des garnitures au citron vert courantes dans les bars à cocktails de la ville.Day déclare : « Tous nos fournisseurs sont des entreprises appartenant à des Autochtones. Nous savons que lorsque nous achetons des ingrédients indigènes à quelqu’un qui récolte dans son propre pays, cela se fait de manière prudente et respectueuse.Comme la plupart des nouvelles entreprises, la route de l’idée à la création a été semée d’embûches. Ni Day ni Truth n’avaient d’expérience dans la création de plans d’affaires ou l’analyse des flux de trésorerie, par exemple. Mais Interlude est fait pour leur communauté – et avec cette connaissance, le processus d’apprentissage a été plus agréable que confrontant.La sentimentalité de l’entreprise signifie que le couple s’engage à maximiser le potentiel d’Interlude et à créer une source de richesse intergénérationnelle qui peut soutenir leurs familles et leurs communautés.«En tant que Blackfullas, il est vraiment difficile de surmonter ce syndrome de l’imposteur. C’est quelque chose sur lequel j’ai dû travailler en dehors du bar », déclare Day. «Nous n’avons pas de familles qui ont de l’expérience dans la gestion de restaurants et de bars gastronomiques. Tout cela est entièrement nouveau. »Mais nous méritons absolument d’être ici. »
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