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Omni Café, 12 Front Street, Monkseaton, Whitley Bay NE25 8DF (0191 251 2819). Plats de petit-déjeuner 5 £ à 15 £, plats de déjeuner et de dîner 9 £ à 18 £, desserts 3,95 £ à 8 £, vins à partir de 25 £
Certains titres de plats font leur propre marketing. Chez Omni, un café d’inspiration vietnamienne niché au bout d’une rue commerçante juste à l’extérieur de Whitley Bay, ils proposent un « jarret de bœuf et curry de cacahuètes de 12 heures ». C’est une sorte de poésie succulente ; une ligne qui mérite d’être déroulée mot à mot. La présence du tibia est prometteuse. Plus un muscle travaille, plus il offre de saveur. Les tibias font des trucs. Mais il faut du soin et une longue cuisson pour en tirer le meilleur parti. Ces 12 heures devraient suffire. Étant robuste, le tibia apprécie les saveurs prononcées, il est donc logique de le cuire dans une pâte de curry robuste. L’ajout de cacahuètes promet une sérieuse profondeur, mais aussi quelque chose d’articulé dans cet endroit enveloppant entre le sucré et le salé.
Ce qui arrive, c’est toutes ces choses mais bien plus encore : c’est un ragoût à base de noix de coco bêtement apaisant, plein de tons caramel sympathiques, mais avec une touche de piment supplémentaire à la fin. C’est similaire à un massaman, mais avec une texture de cacahuètes. Il y a un demi-citron vert pour ajouter votre propre acidité et de la coriandre pour apporter des arômes frais à la fête. Il est à la hauteur de son propre marketing.
Je suis allé chez Omni pour le curry de bœuf et de cacahuètes; Je suis resté pour tout le reste. Voici des craquelins de crevettes saupoudrés d’épices, chauds de la friteuse, avec un sambal à base de crevettes, lourd de notes grillées. Voici des légumes marinés aigre-doux, relevés d’herbes fraîches. C’est une journée grise ici sur la côte nord de Tyneside. Mais je suis dans cette fausse cabane de plage en forme de salle à manger, avec ses murs lambrissés et grossièrement taillés. Des plantes rampantes poussent le long des guirlandes lumineuses du plafond. Il y règne une ambiance de chaleur torride.
Omni Café est le fruit d’une envie de voyager. La chef Corrie Thomas et son mari Lou ont vécu des années au Vietnam et ont voyagé en Asie du Sud-Est. Ils faisaient leurs courses dans les marchés alimentaires nocturnes et s’accroupissaient devant des bols de bouillon emmêlés de feuilles. Ils ont appris à créer les couches de saveurs piquantes des pâtes qui sous-tendent le meilleur des currys. Ils ont diverti leurs nouveaux amis avec leurs compétences culinaires nouvellement acquises, jusqu’à ce qu’un accident de vélo les ramène à la maison, où ils ont décidé de voir s’ils pouvaient recréer quelque chose de ce qu’ils avaient laissé derrière eux à contrecœur. Omni a commencé il y a huit ans comme une petite affaire d’une seule pièce. L’archéologie numérique révèle des références inquiétantes en ligne à ce qu’on appelle les « tapas asiatiques ». Heureusement, ces mots sont désormais absents.
Il n’y a pas si longtemps, ils se sont rendus dans le magasin voisin pour créer ce qui est aujourd’hui clairement un point de repère pour la communauté, notamment parce que tout cela est d’une grande valeur. De 11h à 15h, il y a un menu de petit-déjeuner composé d’œufs au plat à la feta et au piment avec du riz au jasmin, ou de sandwichs croustillants aux pleurotes ou d’omelettes préparées avec ce sambal qui donne du punch. Un menu plus étoffé le longe pour le déjeuner, qui s’étoffe encore pour le dîner. Une trop grande partie de ce menu semble tout simplement trop bonne, alors nous commandons imprudemment. Je repars avec cinq cartons à emporter. Je voudrais donc m’excuser auprès des autres passagers du 16h29 reliant Newcastle à Londres ce jour-là, qui ont été assaillis par le pong mûr composé d’ail rôti, de sauce de poisson et de sucre de palme. C’était moi.
Parmi les spécialités, il y a de la poitrine de porc croustillante, frite avec du basilic thaï, de l’ail, de la sauce aux huîtres et du piment frais et servie drapée d’un œuf au plat aux bords froissés. La peau appartenant à un trio d’énormes ailes de poulet a été retirée de sorte que, lorsqu’elle est battue et déposée dans la friteuse, elle gonfle comme une jupe en taffetas doré, pour mieux être traînée dans la trempette aigre-douce. D’énormes côtes levées ont été braisées et réfrigérées avant d’être saupoudrées de farine de maïs épicée et frites pour créer une carapace en dentelle sur une viande moelleuse et fondante. Soyez généreux avec la sauce gochujang.
À l’heure du déjeuner, une sélection de banh mi, les célèbres baguettes vietnamiennes, est proposée. Le nôtre est accompagné de salade de chou asiatique et des pleurotes frits les plus charnus. C’est la taille de mon avant-bras. J’ai de gros avant-bras. Il y a aussi une botte de foin ridicule de salade de calamars, qui sort de l’assiette comme la ruche de Cindy Wilson des B-52. Bien qu’il soit frappant de voir, il est un peu sous-habillé, mais c’est seulement lorsqu’il est mangé seul. Pris aux côtés des high-kicks et du battage médiatique de tout le reste sur notre table, cette douceur devient une forme de répit culinaire.
Une vitrine est remplie de gâteaux préparés par une dame appelée Vicky qui travaillait ici. C’est ce genre d’endroit ; personne ne part vraiment. Découvrez la description de l’équipe sur le site : Lee, le sous-chef entièrement tatoué et doué pour le bavardage ; Michael, le serveur qui peut mettre tout son poing dans la bouche et qui est vraiment un acteur ; Jess, qui a émigré au Canada lorsqu’elle était enfant et qui est maintenant revenue avec sa famille. Elle lève à peine un sourcil face à notre ordre ridicule. C’est un restaurant plus familial que professionnel. Les meilleurs le sont souvent.
Nous avons un morceau de leur gâteau au café Viet givré, couleur des feuilles d’automne. C’est outrageusement doux à la fourchette. Il existe également des boules de glace à la vanille entièrement accessoirisées de Di Meo. Le nôtre est arrosé de cacahuètes, de caramel salé et de fragments de halva, pour en faire une coupe glacée à peine assemblée mais très joyeuse.
Omni m’a été recommandé par les lecteurs et je comprends pourquoi. Évidemment, la nourriture craque. Il y a des plats servis ici dont vous vous souviendrez soudainement longtemps après les avoir mangés. Mais il y a autre chose aussi. Omni pétille de bonnes et douces intentions, toutes réalisées.
La veille au soir, j’avais dîné au 21, la brasserie phare de Newcastle du grand chef et restaurateur Terry Laybourne. Je le qualifierais d’ancien combattant, si ce n’était pas un honneur douteux. Au lieu de cela, je vais simplement l’appeler sacrément bon. Ce 21 est le successeur du 21 Queen Street, l’un des premiers endroits que j’ai examinés lorsque j’ai commencé cette chronique en 1999. Et le voici, toujours aussi génial qu’à l’époque. Laybourne rend le métier de bon restaurant simple : l’eau et le vin sont froids, le pain est chaud, le beurre est salé, le saumon fumé est parfaitement affiné, la côte de bœuf est moyennement saignante, le soufflé au chocolat est vertigineux et le le personnel semble vraiment heureux de vous voir. Omni et 21 ont des prix très différents, mais ont un autre point commun : ce sont deux chambres dans lesquelles vous aurez envie de vous attarder.
Nouvelles bouchées
Il y a quelques semaines, il a été révélé que des centaines de nouvelles entreprises avaient été enregistrées auprès de la Companies House avec des noms extrêmement proches de ceux des entreprises de restauration existantes. L’un s’appelait « Gaucho Restaurantss », avec un « S » supplémentaire ; un autre était répertorié comme « Core by Clare Smythh », avec un « H » supplémentaire sur le nom de Smyth, et ainsi de suite. L’hypothèse était que ces fausses entreprises de restauration serait utilisé dans une certaine forme de fraude. Enfin, Companies House a annoncé le déploiement progressif de nouvelles mesures dans le cadre de la loi de 2023 sur la criminalité économique et la transparence des entreprises, notamment des contrôles plus stricts et des pouvoirs pour supprimer les informations inexactes.
Restauration et café toute la journée Caravane, qui compte actuellement six sites à Londres, ouvrira cet été son premier en dehors de la capitale. Il se situera dans le quartier St John’s de Manchester, à proximité du prochain site de Soho House et de Fenix, récemment examiné dans ces pages. Caravan Manchester aura 200 couverts, ce qui en fera son plus grand avant-poste à ce jour, et s’inspirera apparemment des cabanes de randonnée de la Nouvelle-Zélande natale des fondateurs. caravanandco.com
Le Grillades de Guinée, le pub Young’s de 70 ans situé dans le quartier de Mayfair à Londres, célèbre pour son menu traditionnel composé de steaks, de tartes, de rognons à la diable et autres, a presque doublé de taille en s’agrandissant dans un bâtiment voisin. La nouvelle salle à manger lambrissée du rez-de-chaussée dispose de 60 couverts supplémentaires et il y a deux nouvelles salles à manger privées. Le Guinea Grill occupe un site qui aurait abrité autrefois une auberge datant de 1423. theguinea.co.uk
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