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UNprès avoir goûté de l’ail cultivé sur place pour la première fois, j’ai formulé une théorie. Je pense que les chefs célèbres ont accès à un très bon ail, c’est pourquoi le reste d’entre nous devons utiliser le double, le triple ou le quadruple du nombre de gousses achetées au supermarché pour obtenir la saveur que nous recherchons. Avec une odeur plus percutante, une texture plus juteuse et un goût qui frappe la langue avec un coup de pied, l’ail cultivé sur place est de plusieurs ordres de grandeur plus délicieux que les bulbes que la plupart d’entre nous peuvent se procurer.
L’ail est une culture facile à cultiver, même s’il faut un certain temps pour se transformer d’une gousse (vous faites pousser les bulbes d’ail de l’année prochaine à partir des gousses de cette année) en un bulbe, et c’est le moment idéal pour les planter. Il existe deux principaux types d’ail : le cou mou produit de petites gousses, se conserve plusieurs mois et, comme son nom l’indique, est le type d’ail qui peut être tressé ensemble ; le hardneck est plus résistant, donc bon pour les zones froides. Ils produisent des clous de girofle plus gros et plus savoureux, mais qui ne se conservent pas aussi longtemps.
L’ail veut un sol riche et bien drainé, car des conditions détrempées peuvent entraîner des maladies. Ainsi, comme le sol argileux de ma parcelle a tendance à devenir gorgé d’eau, j’ai commencé à cultiver mon ail dans des sacs de culture remplis de compost.
Cette approche fonctionne également mieux pour moi, car l’ail a besoin d’un temps relativement long dans le sol (environ neuf mois) et je suis réticent à ce que cet espace précieux dans mon petit potager soit occupé aussi longtemps. Je place mes sacs de culture dans les endroits ensoleillés mais pavés de mon jardin qui seraient autrement sous-utilisés.
Enfoncez chaque clou de girofle de 2 à 3 cm dans la terre, côté pointu vers le haut, à environ 15 cm l’un de l’autre. Gardez-les bien arrosés lorsqu’il n’y a pas eu beaucoup de pluie, réduisez les mauvaises herbes et votre ail prendra soin de lui-même.
Vous pouvez semer de nombreuses variétés jusqu’en janvier. Plus vous semez tard, plus tard ils seront prêts ; vous pouvez également tenter de semer des rondes à quelques semaines d’intervalle pour une récolte échelonnée. La clé est de planter à temps pour que les clous de girofle soient exposés à une longue période de froid avant l’arrivée du printemps (un processus appelé vernalisation). C’est ce qui pousse une ampoule à se développer.
J’ai cultivé de l’ail Morado à col dur, qui produisait d’excellents bulbes, mais ils ont été éclipsés par le Germidor à col doux, cultivé à partir de gousses de septième génération que m’a données mon amie et experte en culture d’ail Becky.
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L’ail en graines ressemble beaucoup à l’ail des supermarchés, mais résistez à l’envie de planter les gousses d’épicerie car elles pourraient ne pas bien pousser dans ce climat ou, pire encore, être porteuses de maladies. Cela vaut la peine de débourser pour de l’ail de bonne qualité, sélectionné pour la culture. Puis, l’été prochain, lorsqu’il sera prêt à être récolté, conservez un ou deux bulbes pour les planter l’automne/l’hiver suivant – et pour les saisons suivantes.