Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsLa prémisse ressemblait au rêve fiévreux éthiquement suspect d’une personne riche : un dîner structuré autour d’aliments en voie de disparition, surnommé « la Cène ».Mais ce n’était pas une scène de The Menu, le film où de détestables gourmets recherchent une expérience unique imprégnée de privilèges et d’exploitation. Au lieu de manger des aliments obscurs et en voie d’extinction, le « dernier souper » comportait des plats reconnaissables – saumon, huîtres, café, vin – qui pourraient radicalement changer ou disparaître dans les années à venir à mesure que le climat se réchauffe et amène des conditions météorologiques plus volatiles.Personne ne mangerait un aliment jusqu’à l’extinction lors de cette dernière itération du dernier souper, dans un restaurant de Minneapolis, fin janvier, pour faire valoir son point de vue. Ce point pourrait être fait avec des aliments qui nous sont familiers, car même ceux-là risquent d’être dévastés dans un avenir proche.« La réalité est que cela commence à se produire dès maintenant », a déclaré Sam Kass, ancien chef cuisinier de la Maison Blanche et conseiller politique du président Barack Obama, qui organise ces événements pour montrer à quel point l’alimentation et l’agriculture sont affectées par la crise climatique.Kass a présenté pour la première fois le concept du dîner lors de la Cop21, la convention mondiale sur le changement climatique, en 2015. Depuis, il les a accueillis à Davos pour le forum économique mondial et dans des villes à travers les États-Unis.Le dîner du 28 janvier organisé par Kass et le chef et personnalité de la télévision Andrew Zimmern à Minneapolis aurait dû être glacial : l’État du Midwest est généralement couvert de neige et extrêmement froid en janvier. Le festival dont il faisait partie, le Great Northern, sert à embrasser et à célébrer l’hiver. Mais cette année, le Minnesota a connu un hiver anormalement chaud. Un récent rallye de luge s’est déroulé sur du carton car il n’y avait pas de neige. Le festival comprend une série sur le climat pour reconnaître non seulement une célébration de l’hiver, mais aussi le travail nécessaire pour le préserver.Marque Collins, le chef du Tullibee de Minneapolis, a créé le menu, qui ressemble à un prix fixe que l’on verrait partout aux États-Unis. Les plats comprenaient du saumon norvégien, des huîtres, de l’agneau, des pommes de terre rattes et du pudding au caramel gluant. »Cela ne vient pas des calottes glaciaires polaires », a déclaré Collins. « Nous ne faisons pas de choses exotiques et folles ici. Ce sont des choses qui sont légitimement affectées par ce qui se passe. L’accessibilité globale du menu est en quelque sorte le point important.Lors des dîners, Kass centre son récit sur trois grands aliments : le café, le vin et le chocolat. Parmi ces trois, « j’ai eu toute la pièce », a-t-il déclaré. Ces trois plaisirs pourraient souffrir d’importantes pertes de récoltes avec seulement un léger réchauffement, affectant les moyens de subsistance et les modes de vie.« Ce sont des aliments que nous consommons chaque jour et qui nous apportent beaucoup de joie. Pour certains, c’est une expression profonde de leur identité profonde », a-t-il déclaré. « Notre capacité à transmettre la qualité de vie dont nous avons joui est gravement menacée. »Kass et Zimmern peuvent citer des exemples de la manière dont ces changements se manifestent actuellement : des huîtres décimées dans la baie d’Apalachicola, en Floride, autrefois un refuge pour les coquillages. Une année extrêmement mauvaise pour les pêches de Géorgie. Un manque de perche pour les frites de poisson du Midwest du vendredi, augmentant les coûts de ce qui était généralement un repas facile et bon marché.À mesure que ces aliments deviennent plus rares, a noté Zimmern, ils deviennent de plus en plus chers, exacerbant les inégalités. L’avenir pourrait ressembler à Charlie et ses grands-parents dans Willy Wonka et la Chocolaterie, se faisant passer une barre de chocolat à partager, a-t-il plaisanté.Le dîner n’est cependant pas destiné à déprimer les convives. Il vise à montrer à la fois comment l’alimentation et l’agriculture sont affectées par le changement climatique, mais aussi comment les systèmes alimentaires, un moteur majeur du changement climatique, peuvent être adaptés pour éviter les conséquences les plus extrêmes et peut-être créer un monde meilleur.Les convives ont posé des questions sur la façon d’être de bons consommateurs, où investir leur argent pour faire la différence, quel rôle ils peuvent jouer pour aider – tout cela fait partie de l’intention de se concentrer sur les solutions après avoir présenté les problèmes. Une femme a insisté succinctement sur ce point en disant : « Lorsque nous parlons d’extinction d’espèces, nous parlons d’extinction d’espèces. notre extinction. »Plusieurs dizaines de personnes qui ont payé près de 300 dollars par billet ne résoudront pas à elles seules une crise climatique qui menace les systèmes alimentaires mondiaux. Les hôtes ont souligné l’importance de diffuser le message, tant auprès de leurs connaissances qu’auprès des décideurs politiques. »Je veux que les gens envoient une note à chaque ami figurant dans leur carnet d’adresses e-mail et leur disent que nous sommes à un tournant existentiel », a déclaré Zimmern. « C’est une crise que nous devons réellement résoudre. »Amuse bouche: crevette et chips de saumon avec Vieux Baie et anethUn petit pot de peau de saumon croustillante et de chips de crevettes a introduit l’idée que les fruits de mer de toutes sortes sont particulièrement menacés par le crise climatique. Les eaux se réchauffent, poussant les animaux à la recherche d’eaux plus fraîches. Pour les consommateurs américains, cela signifie que certains, comme le homard, nageront plus au nord, vers le Canada, ce qui affectera leur coût et leur disponibilité.Collins, le chef de Tullibee, a choisi d’utiliser la peau de saumon, parfaitement croustillante et assaisonnée, pour mettre également en avant la façon d’utiliser un morceau de nourriture souvent jeté, un clin d’œil à une solution à côté du problème.Premier cours: huîtres de la côte est, huîtres de la côte ouest et moules marinées servies en coquille avec une pointe d’épicéa ponzu et citrons vertsLe délicieux croquant et le goût terreux du premier plat ont mis en évidence les dangers auxquels sont confrontés les mollusques à l’état sauvage. Mais elles ne sont pas seulement bonnes pour la nourriture : les huîtres aident en fait à nettoyer l’eau dans laquelle elles vivent. »Ce sont des aliments qui nous apportent beaucoup de joie et, pour certains, c’est une expression profonde de leur identité fondamentale. » Illustration : Andy Wang/Le GardienLes huîtres qui poussaient autrefois naturellement dans des habitats sauvages sont confrontées à des menaces majeures pour leur existence, comme la surexploitation, les maladies et la pollution. Des efforts sont en cours pour restaurer ces habitats et élever des huîtres via des méthodes d’élevage comme l’aquaculture.Les huîtres et autres fruits de mer portent en eux une part d’histoire et de culture, sans parler d’un impact économique, qui diminue lorsque leur disponibilité diminue. Dans des endroits comme la baie de Chesapeake, qui fait désormais l’objet d’un vaste projet de restauration des huîtres, la capture et l’écaillage des huîtres sont un mode de vie.Deuxième plat : saumon norvégien sauce romesco et pommes de terre rattes confitesLe restaurant a une influence nordique, tout comme la culture du Minnesota. Collins a choisi le saumon norvégien d’élevage et durable. « Je ne voulais pas utiliser d’ingrédients exotiques. Je veux toujours être responsable », a-t-il déclaré.Le réchauffement des eaux et la diminution de la neige ont rendu la vie du saumon sauvage beaucoup plus difficile, affectant sa capacité à se reproduire et notre capacité à éventuellement les manger. Le cycle de vie du saumon traverse à la fois l’eau douce et les océans, et les habitats des deux espèces nuisent au poisson. Les eaux océaniques se réchauffent. Et il ne neige pas autant et il pleut, laissant moins de neige pour les ruisseaux et les rivières.Les programmes d’aquaculture, où le saumon et d’autres poissons sont élevés dans des fermes, produisent désormais des aliments durables capables de s’adapter aux conditions météorologiques et environnementales changeantes.La sauce romesco de Collins comprend un autre aliment menacé : les amandes. Les noix et les fruits ont besoin de températures nocturnes fraîches et sont affectés par le réchauffement. Certaines recherches ont montré que ces arbres pourraient voir davantage d’insectes qui détruisent les cultures en raison des températures plus élevées. La sécheresse à long terme rend également la culture des noix…
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