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LL’été dernier, j’ai reçu un texto d’un ami qui était en visite à Oaxaca au Mexique. « Pouvez-vous les obtenir au Royaume-Uni ? » » a-t-elle demandé, avec un lien vers un légume qu’elle venait de goûter. J’ai répondu avec enthousiasme avec une photo des orbes verts qui étaient entassés dans la caisse devant moi. « Oui! Vous pouvez acheter des tomatilles ici ! »
Ils n’ont pas été importés d’Amérique latine mais ont été cultivés à la ferme en East Sussex où je travaille. Ce fruit de la taille d’une balle de golf à la peau vert clair, enveloppé dans une enveloppe en papier, a une saveur acidulée et rafraîchissante et une texture succulente. À ce moment-là (mi-août), nous étions occupés à produire plus que ce que nous pouvions suivre. J’ai fait de mon mieux pour en manger autant que possible et je suis presque certain que je convoiterai désormais leur saveur piquante chaque été.
Tomatilles (Physalis philadelphica) peut être démarré dès le mois de mars et semé jusqu’au début mai. Nourrissez leurs plants comme vous le feriez pour des tomates, en les mettant en pot au fur et à mesure de leur croissance jusqu’à ce que vous soyez aussi certain que possible que le dernier gel est passé. Ils peuvent être cultivés en extérieur au Royaume-Uni, mais ont besoin de beaucoup de soleil et d’un endroit abrité pour bien pousser.
Bien que les tomatilles soient un peu plus résistantes que leurs cousines tomates, les plantes elles-mêmes ne sont pas particulièrement robustes, donc un endroit exposé et venteux serait perturbateur pour elles. Ils prospèrent lorsqu’ils sont cultivés avec la chaleur et la protection supplémentaires d’un tunnel ou d’une serre (et c’est probablement la meilleure approche si vous êtes dans une partie plus froide du pays).
Traitez vos plants de tomatilles comme une tomate déterminée (ou buissonnante) et laissez-les se promener librement. Il n’est pas nécessaire de les tailler – mais étant donné la fragilité de leurs branches, vous devrez peut-être mettre en place des tuteurs ou une structure – pour soutenir la plante dans sa croissance et maintenir les fruits hors du sol. Ils produiront des fruits abondamment tant qu’il y aura des insectes pollinisateurs visitant leurs petites fleurs jaunes, donc deux plantes vous fourniront autant de fruits qu’un ménage peut en consommer. Comme tous les membres de la famille des solanacées, les tomatilles apprécient une alimentation occasionnelle (comme la consoude ou les algues liquides) pour soutenir leur croissance et leur fructification.
Leurs fleurs pollinisées se transformeront d’abord en une enveloppe de papier renfermant un minuscule fruit – un peu comme un physalis, auquel les tomatilles sont apparentées. Ils sont prêts à être récoltés lorsque le fruit a gonflé pour remplir la coque ou, mieux encore, lorsqu’il sort et que la coque a commencé à jaunir. Ils peuvent être conservés plusieurs semaines, bien que les fruits cassés se conservent mieux au réfrigérateur.
Retirez la coque en papier et rincez toute sève collante avant de préparer vos tomatilles. Bien qu’ils soient souvent consommés cuits, je les aime crus – coupés en dés avec un peu de piment, des oignons roses marinés, de la coriandre fraîche et un filet de citron vert pour créer quelque chose qui ressemble à une salsa que je me sers goulûment au visage avec des chips tortilla.