Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsPendant des décennies, son odeur de trop cuit a hanté les couloirs des écoles, mais le chou est désormais en train de devenir le plat incontournable des menus des restaurants les plus branchés de Grande-Bretagne.Au restaurant londonien étoilé Michelin d’Angela Hartnett, Murano, le chou hispi est légèrement carbonisé pour plus de fumée, puis arrosé d’une sauce romesco à la pistache.Chez Akub à Notting Hill, le chef Fadi Kattan propose une version moderne du plat palestinien traditionnel, le malfouf au laban, mettant en vedette l’hispi grillé avec du yaourt à l’ail et de la grenade.Chez Box-E, un restaurant installé dans un conteneur d’expédition rénové sur les quais de Bristol, il est accompagné de truite fumée et de beurre citronné, tandis qu’à Osip, un restaurant de la ferme à la table du Somerset, il est grillé et servi avec de la taupe de betterave et du rouge confit. groseilles.Un plat de chou hispi chez Rovi à Fitzrovia, Londres.Joe Woodhouse, l’auteur de More Daily Veg, déclare : « Nous nous sommes finalement éloignés de cette idée des années 1950 consistant à faire bouillir le chou. Griller, mariner, rôtir, ce type de techniques a rendu l’idée du chou plus sexy.En tête, le chou hispi. Variété pointue, elle est plus communément connue sous le nom de chou chéri. Désormais, plutôt que d’être un plat d’accompagnement, il est devenu l’événement principal, aux côtés des options de viande et de poisson.Pour les végétariens, cela a fait disparaître les rôtis de noix et les champignons portobello. Et tandis que dans les supermarchés, vous pouvez acheter une tête britannique pour environ 62 pence, dans les restaurants, les coins de luxe vont de 9,50 £ à plus de 30 £.Depuis que les hipsters ont commencé à masser le chou frisé en 2016, il n’y a pas eu autant de battage médiatique pour une humble brassica. Pinterest indique que les recherches de recettes à base de chou ont augmenté de 50 % d’un mois à l’autre. Sur TikTok, le hashtag « chou » a accumulé plus d’un milliard de vues avec des recettes virales pour des versions carbonisées et rôties.Chou hispi grillé avec crème de salade et porc croustillant. Photographie : Maya Bee/AlayChristina Soteriou, une chef qui a fait ses armes au restaurant végétarien du Moyen-Orient Bubala à Londres, est récemment devenue virale pour sa version du chou hispi rôti avec du tofu fouetté. Elle pense que l’une des raisons pour lesquelles l’hispi est devenu si en vogue est qu’il est impressionnant dans une assiette. « C’est également bon marché, polyvalent et ne nécessite pas beaucoup de préparation. »«C’est le nouveau steak de chou-fleur», déclare la chef et écrivaine culinaire Jane Baxter, qui défend le chou hispi comme plat principal depuis des années. Baxter désigne les « chefs tatoués avec des grillades hibachi » sur les réseaux sociaux comme catalyseur. Elle préfère braiser le sien avec du bacon et des graines de carvi. « C’est juste un excellent légume. Vous pouvez même le consommer cru dans les salades.Brassica oleracea capitata ‘hispi’. Photographie : Pablo Paul/AlayAu Royaume-Uni, la saison du chou pointu s’étend de mars à novembre. Entre les deux, il est principalement importé d’Espagne et des Pays-Bas. Neil Campbell, le chef du Rovi dans le quartier chic de Fitzrovia à Londres, propose actuellement une version grillée au menu qu’il sert avec de la bergamote et du miel fumé. Alors que Campbell cuisine en fonction de la saison britannique, il attribue sa soudaine popularité à une augmentation concomitante des prix du chou-fleur. En 2019, les prix de gros oscillaient autour de la tranche de 54p, aujourd’hui ils sont plus proches de 90p.Woodhouse ajoute que les tendances en matière de fermentation telles que le kimchi et la choucroute ont contribué à normaliser le chou auprès du grand public. « Hispi est moins intimidant que, disons, un énorme chou blanc. Vous pouvez tout utiliser en un seul repas et la cuisson est très rapide.Les internautes sont souvent surpris de constater que le chou cuit peut avoir de la texture. Campbell décrit l’hispi comme « assez charnu ». Il aime le faire cuire lentement sur des charbons ardents pendant une heure jusqu’à ce qu’il noircisse. Il décolle ensuite la croûte avant de la griller. « Il y a tellement de saveurs. Toutes les petites crevasses se remplissent de sauce. C’est très réconfortant.
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