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Do savez-vous combien de choses ont été inventées depuis qu’Otto Frederick Rohwedder a perfectionné sa machine à trancher le pain en 1928 ? Comme, des charges. Il y a eu au moins 10 iPhones depuis lors, plus une machine qui peut littéralement exploiter la puissance des étoiles. Pourtant, quand quelqu’un veut faire la promotion d’un nouveau produit aujourd’hui, il ne dit pas que c’est la meilleure chose « depuis Bluetooth » ou « la fusée qui a emmené l’homme sur la lune » ou même « le vaccin contre la polio ». On dit que c’est la meilleure chose depuis le pain en tranches – car, près d’un siècle plus tard, nous n’avons toujours rien inventé de mieux.
Du pain blanc moelleux et moelleux qui colle au toit de votre bouche lorsqu’il n’est pas grillé – que vous écrasez en boule et que vous mordez quand vous êtes enfant, que vous emballez dans des boîtes à lunch et lors de pique-niques et que vous faites frire dans des œufs battus – est quelque chose que beaucoup d’entre nous savent est vaut la peine de mourir plus tôt. C’est un aliment réconfortant si réconfortant que, selon le président de Warburtons, Jonathan Warburton, les ventes ont augmenté pendant Covid et la crise du coût de la vie. « Le pain blanc tranché de base n’est certainement pas mort », a déclaré le painier après que la société de comportement des consommateurs Circana a découvert que les ventes de pains blancs préemballés étaient en hausse de 0,6% par rapport à la même période l’année dernière – tandis que les ventes de toutes les autres catégories de pain étudiées ont diminué. .
Bien sûr, ce qui est une bonne nouvelle pour Warburton ne l’est pas nécessairement pour tout le monde. Il vaut la peine d’examiner de près la façon dont la crise économique affecte notre alimentation et notre santé, et il est triste que – selon le directeur commercial de Hovis, Alistair Gaunt – « les acheteurs achètent moins de différents types de pain pour leur ménage » parce qu’ils se sentent pressés. Ce que je souhaite plus que tout, c’est que chacun puisse s’offrir le pain qu’il préfère. Pourtant, je ne peux m’empêcher de me réjouir du retour du pain blanc, simplement parce que je méprise son cousin cruel, dur et glamour de l’extérieur de la ville – le pain qui a passé les dernières années à envahir les cafés à travers le pays. Je parle de la pire fille que j’ai jamais rencontrée : le levain.
J’ai récemment payé 11 £ pour un club sandwich. Exorbitant, mais cela en vaudrait la peine – du moins le pensais-je. Alors que j’attendais ma commande, j’avais l’eau à la bouche à la pensée de l’œuf confituré avec le bon poulet à mâcher, le pain serrant parfaitement les garnitures ensemble. Pourtant, quand il est arrivé à ma table et que j’ai pris une bouchée, j’ai constaté que l’intérieur de mon sandwich glissait et glissait, à peine maintenu par deux plaques de levain dur et brun. Ma fureur était dure et inflexible, comme les croûtes que je ne pouvais pas manger.
Ce n’est pas que le levain soit toujours ou intrinsèquement mauvais – tartiné de confiture, tenu dans la main, je peux voir pourquoi c’était le copain le plus populaire de la pandémie. Pourtant, le levain est en quelque sorte devenu le pain de facto pour les sandwichs et les toasts chargés. Le ridicule de cette situation devient évident lorsqu’un serveur vous tend un couteau à steak pour manger vos œufs et votre avocat. C’est un couteau qui avoue en face que le pain de votre assiette est trop rigide.
Il suffit d’un petit garçon courageux pour déclarer que l’empereur est nu, alors je serai lui. Le pain ne doit pas couper et gratter le toit de votre bouche ! Les sandwichs devraient être si mous que nos mâchoires continuent d’être sensiblement pires que celles de nos ancêtres des hommes des cavernes ! « Mais », pourriez-vous dire, parce que les gens aiment dire mais – « le levain n’est-il pas super sain ? N’est-ce pas bon pour la santé intestinale et super nutritif ? » Et si je vous disais que vos gencives sont potentiellement déchiquetées par du pain qui n’est pas meilleur pour vous que du blanc tranché épais ? Selon la campagne Real Bread, dirigée par l’alliance alimentaire à but non lucratif Sustain, de nombreux magasins vendent actuellement des « sourfaux », qui sont remplis d’additifs et de conservateurs et non fabriqués avec le véritable levain fermenté qui donne au levain son avantage nutritionnel.
À mon avis, le pain blanc a plus que mérité son retour. Je ne pense pas que ce soit juste une question d’argent – même les clients de Waitrose reviennent au vieux classique fidèle, le supermarché signalant une augmentation de 17% des ventes de pain blanc tranché au cours de l’année précédant septembre 2022. Je pense – j’espère – nous avons simplement ouvert les yeux. Il n’y a qu’un pain qui mérite d’ensevelir nos bâtonnets de poisson et nos lardons et nos chips. S’exprimant après les découvertes de Circana, Rachael Chard, responsable de Roberts Bakery, a qualifié le pain blanc de « toile vierge », ajoutant : « Les consommateurs peuvent expérimenter des sandwichs intéressants et des sandwichs grillés – et le pain blanc, qu’il soit standard ou premium, est généralement la base idéale. » Je vais manger à ça.
J’espère que nous continuerons à inventer plus de fusées et de vaccins, mais j’espère aussi que les scientifiques alimenteront bientôt nos trancheuses à pain avec les étoiles. Il y a une raison pour laquelle aucune autre invention n’a repris l’idiome. Pourtant, d’une manière ou d’une autre, simultanément, le levain a envahi nos cafés. Pour la honte – pas plus, s’il vous plaît. Les sandwichs au levain sont la pire chose depuis le pain en tranches.