Customize this title in french Revue de Brute Riyadh : Obtenez le steak. N’importe quel bifteck

Restaurant gastronomique contemporain, Brute s’inspire d’une fusion de saveurs latino-américaines et européennes.

Situé parmi un éventail de nouveaux restaurants contemporains à Ramla Terraza à Riyad, Brute est déjà populaire auprès des habitants et des visiteurs malgré son ouverture en février.

Où s’attendre et où s’asseoir

L’intérieur contemporain est chaleureux avec des accents bordeaux. Bien que le lieu soit bondé le soir de notre visite, nous avons apprécié l’intimité et un service rapide grâce au personnel attentionné.

Brute peut accueillir jusqu’à 170 personnes et dispose d’un coin salon extérieur avec des chaises, des canapés rembourrés et des radiateurs pour les journées fraîches à Riyad.

Le menu

Mon compagnon de table et moi avons commencé avec des pains chauds au chapa argentin et au pandebono colombien, avec une sauce chimichurri et un délicieux beurre de noisette.

Nous avons sélectionné les empanadas au bœuf et au fromage pour les apéritifs. La croûte croustillante a donné une texture agréable aux garnitures chaudes et torrides à l’intérieur. Ensuite, notre serveur a recommandé le carpaccio de bœuf Wagyu; la viande était juteuse et parfaitement préparée, et le plat avait une explosion de saveurs subtiles grâce à l’utilisation de câpres fraîches, de mayonnaise au wasabi et de ciboulette.

La provoleta vieillie à sec (servie avec bruschetta sur le côté) n’était pas aussi impressionnante; il était trop mou et extensible bien qu’il ait été servi sur un brûleur. Heureusement, le plat suivant, une salade de fromage de chèvre, était croquant, frais et suffisant pour deux.

En plat principal, nous avons eu le risotto à la truffe et aux champignons, qui était crémeux mais sans être dominé par ses deux saveurs fortes. C’était de la nourriture pour l’âme bien faite. Le personnel a également recommandé le saumon cuit au four, servi avec un guacamole léger et savoureux, ce qui en fait une bonne commande pour les amateurs de fruits de mer.

Enfin, il était temps pour les plats pour lesquels Brute est le plus connu : les meilleures coupes de bœuf argentines provenant de bovins Black Angus nourris à l’herbe provenant de fermes de la région de la Pampa.

Le Churrasco de Lomo – viande coupée en spirale marinée pendant 48 heures dans de l’ail, du persil et de l’huile d’olive – était assaisonné à la perfection; et le filet tendre Wagyu MB + 5 était convenablement succulent.

Pour le dessert, nous avons essayé une crème brûlée légère et succulente, mais le point culminant était un gâteau au fromage au dulce de leche, qui avait juste ce qu’il fallait de tons sucrés complétés par de la meringue brûlée et des fruits de la passion acidulés.

Plat hors concours

Si vous mangez de la viande, prenez le steak. N’importe quel bifteck.

Une conversation avec le chef

Le chef cuisinier Misha Djamalov, originaire d’Ouzbékistan, décrit Brute comme un lieu qui vise à apporter « une fusion alléchante d’influences latino-américaines et européennes avec des saveurs audacieuses, des combinaisons imaginatives et un engagement envers les techniques de cuisson à feu ouvert ».

« Brute est destiné aux connaisseurs de viande à la recherche des meilleures coupes argentines », déclare Djamalov.

Djamalov est un adepte des techniques de cuisson à feu ouvert et du freestyle avec des viandes grillées. « La cuisson à feu ouvert ajoute une saveur unique et délicieuse qui ne peut être reproduite avec d’autres méthodes de cuisson. Cela permet aux chefs de mettre en valeur des ingrédients de haute qualité et d’offrir saveur et texture à chaque plat.

Outre ceux que nous avons essayés, certains plats recommandés par le chef comprennent : des côtes de dos de bœuf braisées avec sauce S&S, segments d’orange, graines de sésame et jalapenos marinés ; salade de poivrons et betteraves rouges ; ceviche péruvien; saumon avec salsa à la mangue; et daurade aux herbes.

Prix ​​et coordonnées

Les entrées vont de 59 riyals saoudiens (environ 16 $) et vont jusqu’à 130 SAR; les plats principaux vont de 120 SAR à 1 300 SAR selon la qualité de la viande ; les prix des boissons varient de 55 SAR à 70 SAR ; et les desserts vont de SAR50 à SAR150.

Brute est ouvert tous les jours de 18h à 1h du matin ; et les réservations peuvent être effectuées via l’application Chefz.

Cet examen a été réalisé à l’invitation du restaurant

Mis à jour : 21 avril 2023, 18 h 02