Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsDe nombreuses cultures ont une version de la bouillie de riz salée : le juk cantonais et coréen, l’ochazuke japonais, l’arroz caldo philippin, le risotto italien. C’est la contribution de la Géorgie au canon – shila plavi, une interprétation géorgienne du pilaf persan. Quand j’étais enfant à Tbilissi, Shila Plavi n’était pas mon amie – mais nous apprenons à nous connaître à nouveau.Traditionnellement, le shila plavi était servi comme plat de deuil. Le riz crémeux et épicé avec de l’agneau ou des champignons sauvages faisait partie du rituel supra (en géorgien pour « nappe » ou « tartinade ») pour les personnes en deuil, et chaque invité devait en manger au moins une cuillerée pour saluer l’âme du défunt. .Cela explique peut-être pourquoi le plat était également en forte rotation dans mon jardin d’enfants pendant la perestroïka. La Géorgie – et l’Union soviétique dans son ensemble – ont été confrontées à une période de troubles civils, conduisant parfois à de violentes protestations, et le pays est tombé dans un deuil d’une autre nature.« Quand j’étais enfant à Tbilissi, Shila Plavi n’était pas mon amie – mais nous apprenons à nous connaître à nouveau. » Photographie : Eugene Hyland/The GuardianMes premiers souvenirs de ce plat sont ceux où je devais manger « juste une cuillerée » à la demande de mon déjeuner à la maternelle, mesdames et mes professeurs, la fumée s’échappant des fenêtres ouvertes depuis la rue, omniprésente alors que les soldats soviétiques se tenaient autour de la cour de l’école. à l’aise mais armé.Je ne saurai jamais si c’était la fumée, ou les fusils sur leurs hanches, ou les cartilages d’agneau moelleux qui l’ont fait, mais je ne pouvais physiquement pas limiter ces repas scolaires. Finalement, il arriva un moment où, pendant que les autres enfants ramassaient leur shila plavi dans des bols en mélamine, ma mère arrivait au jardin d’enfants pour m’accompagner sur l’avenue Rustaveli jusqu’à son lieu de travail où elle me servait des rissoles sur du pain de seigle, avec de l’adjika rouge – une pâte épicée de tomates et de poivrons.Je ne prendrais certainement pas ma recette ici comme un évangile. C’est une prise de troisième culture qui est parfaite en milieu de semaine, mais qui suscitera probablement un échange coloré dans le groupe WhatsApp de ma famille (dans le clan Zaslavsky, nous appelons shila plavi « schlyap lyap »). Mais j’ai apporté les restes d’adjika chez mes parents, et ils ont été surpris par l’authenticité de ses saveurs.Surpris, car l’adjika prend généralement des heures, voire des jours, à préparer, alors que celui-ci est prêt en quelques minutes. En règle générale, les piments séchés sont d’abord grillés pour intensifier leurs saveurs, puis réduits en pâte et laissés à cuire pendant quelques jours. Cette recette utilise des tomates séchées au soleil et des poivrons rôtis en pot pour faire le gros du travail, en un rien de temps.La recette de Zaslavsky est une version d’une troisième culture qui accélère le processus de cuisson sans compromettre la saveur. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianMais c’est là l’avantage de réaliser ce plat à l’autre bout du monde. Je peux emprunter à la sagesse de nombreuses cuisines que j’ai appris à connaître et à aimer.L’adjika de Zaslavsky est alimenté par des tomates séchées au soleil et des poivrons en pot, ainsi que du basilic sacré et du fenugrec. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianLa préparation de l’Adjika prend généralement des heures, voire des jours – la version de Zaslavsky est mixée dans un robot culinaire et est prête en quelques minutes. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianShila plavi avec adjika – recetteAlors, en ce qui concerne ce shila plavi globe-trotter, j’ai augmenté les légumes de printemps comme vous le feriez dans un risotto primavera ; pour une cuisson plus rapide, j’ai utilisé du riz au jasmin brisé comme vous le trouverez en vietnamien cơm tấm. (Si vous ne trouvez pas de riz brisé, j’ai inclus quelques instructions pour préparer le vôtre). À partir de certaines recettes de congee, j’ai également fait tremper le riz avant la cuisson, et le résultat est un shila plavi extra moelleux et crémeux.Une fois que la mirepoix est devenue jaune soleil, incorporez le riz brisé. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianQuant aux légumes, les fèves sont belles en ce moment, et les plus petites n’ont pas besoin d’une seconde gousse. Si vous ne les trouvez pas frais, prenez-en dans l’allée du congélateur – ils auront besoin d’une deuxième gousse après ébullition. (Pressez sur le bord qui n’a pas éclaté et la chair vert vif ressortira immédiatement.) J’ai également suggéré des asperges, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle verdure que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre congélateur. Quels que soient les légumes que vous utilisez, blanchissez-les ou faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils changent de couleur, car ils continueront à cuire une fois mélangés au riz chaud.À la manière d’un risotto primavera, le shila plavi de Zaslavsky rehausse les légumes du printemps. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianLa recette de Zaslavsky demande des fèves et des asperges, mais vous pouvez utiliser tous les légumes verts que vous avez sous la main. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianEn Adjika, vous serez peut-être surpris de voir du basilic sacré (tulsi) et du fenugrec, mais ce sont en réalité des piliers de la cuisine géorgienne. La Géorgie est au carrefour de l’Europe et de l’Asie et était une étape clé sur la Route de la Soie. C’est pourquoi la cuisine incorpore les épices de l’Asie du Sud et du Moyen-Orient, ainsi que les herbes fraîches de l’Asie du Sud-Est. Si vous ne trouvez pas de basilic sacré, le basilic thaïlandais donne quand même les notes mentholées qui caractérisent la pâte d’épices. Si vous ne trouvez pas l’un ou l’autre, le basilic italien peut faire l’affaire, mais notez que la saveur peut être trop forte pour l’adjika. Essayez de trouver un bouquet avec des feuilles plus douces et un arôme plus doux.Ne vous inquiétez pas si votre coriandre est livrée sans racines, même si elles créent une base terreuse pour la pâte. Mais cette « terreur » ne doit pas être prise au pied de la lettre, remarquez. Les racines de coriandre sont notoirement granuleuses, alors assurez-vous de les laver judicieusement.Les racines de coriandre ajoutent une belle touche terreuse à l’adjika, mais assurez-vous de bien les laver au préalable. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianSert 4 à 6220 g de riz au jasmin brisé ou de riz au jasmin entier (1 tasse)1 petit oignon brunhaché grossièrement3-4 gousses d’ail1-2 carottes moyenneshaché grossièrement 1 branche de célerihaché grossièrement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 litre d’eau500 ml de bouillon de légumes 4 branches de coriandreracines bien lavées et hachées grossièrement, tiges réservées à l’adjika (voir ci-dessous) et feuilles réservées à la garniture3-4 tiges de basilic sacré ou de basilic thaïfeuilles cueillies et réservées à l’adjika (voir ci-dessous) et garniture500 g de fèvesen cosse2 bottes d’asperges, extrémités ligneuses cassées et coupées en longueurs de 3 cmPour l’adjika4 gousses d’ail35 g de tomates séchées (¼ tasse), égoutté175 g de poivrons rouges rôtis en pot (¾ tasse, poids égoutté), liquide réservé au desserrage ¼ cuillère à café de flocons de piment doux15 g de tiges de coriandrefeuilles réservées pour la garniture (de la liste des ingrédients ci-dessus)15 g de tiges et feuilles de persil15 g de feuilles de basilic sacré ou de basilic thaï (à partir de la liste des ingrédients ci-dessus)30 ml d’huile au goût neutre (J’aime l’huile de tournesol ici)1 cuillère à café de fenugrec moulu1 cuillère à café de coriandre moulueSi vous utilisez du riz au jasmin intact, mixez le riz dans un robot culinaire pendant une à deux minutes jusqu’à ce que les grains soient « cassés », mais pas encore finement moulus.Transférez le riz brisé dans un bol. Versez un peu d’eau autour du bol du robot, versez-la sur le riz et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir. (Si vous utilisez du riz cassé acheté, placez-le dans un bol et couvrez d’eau). Laissez tremper le riz pendant 15 minutes le temps de passer au reste de la préparation.Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et les tiges et racines d’herbes au robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une pâte fine pour obtenir une mirepoix rapide.Faites chauffer une poêle large à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive et la…
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