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Une torsion sur un classique! Chef de niveau supérieur étoile Pilar Gaines partage sa vision unique d’un bon vieux hamburger.
« J’adore l’agneau, alors j’ai marié ma protéine préférée avec mes saveurs préférées », raconte en exclusivité le chef de 38 ans Nous hebdomadaire de son burger d’agneau asiatique signature, qui est devenu l’un de ses plats de base. « C’est juteux et bourré de saveurs asiatiques.
Le point de vue de Gaines sur les grillades opte pour l’agneau plutôt que l’utilisation traditionnelle du bœuf. Le traiteur utilise de la sauce soja, du sambal et de la purée de gingembre pour donner à la viande sa saveur particulière. Elle associe la galette à une salade de chou jalapeño et coriandre pour une assiette fusion. Gaines s’extasie sur le fait que vous et votre équipe « aimerez toutes les couches dans chaque bouchée ! »
Avant de se qualifier pour les deux derniers sur Chef de niveau supérieur en mai, le natif du Michigan a travaillé comme chef de sushi pour Wolfgang Puck Catering. Tout au long de son séjour dans l’entreprise, Gaines a servi les plus grandes stars d’Hollywood lors des plus grands événements de l’industrie, notamment les Emmys, les Oscars, le Governor’s Ball, les événements de la NFL et plus encore.
Continuez à faire défiler pour obtenir la recette du burger d’agneau asiatique signature de Gaines:
Burger d’agneau asiatique signature de Pilar Gaines
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les burgers:
1 lb d’agneau haché
1 oignon vert, tranché (pointes blanches seulement)
1 trait de sauce soja
1 cuillère à soupe de sambal
1 cuillère à soupe de purée de gingembre
Sel
Poivre
Huile d’olive
Beurre
4 petits pains briochés
Pour la sauce jalapeño coriandre :
1 jalapeño, rôti, épépiné
¼ tasse de mayonnaise (réserver ½ pour la tartinade sur le pain)
1 poignée de coriandre
1 gousse d’ail
Pour la salade de chou :
1 sac de mélange de salade de chou
1 tige d’oignon vert, tranchée en rondelle
Instructions
1. Dans un grand bol, ajouter l’agneau haché, l’oignon vert, la sauce soja, le sambal et la purée de gingembre et mélanger avec les mains ou une fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Diviser le mélange de viande en quatre (¼ -lb) boules égales. Aplatir chaque boule en galette. Créez une légère dépression au milieu pour empêcher la formation d’une forme de dôme. Assaisonner les galettes de sel et de poivre des deux côtés.
2. À feu moyen-vif, enduire une poêle d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajouter une galette de burger. Cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Cuire à une température interne d’au moins 145 degrés.
3. Beurrez les petits pains briochés et faites-les griller dans une poêle à part jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Préparez la sauce jalapeño à la coriandre : Combinez le jalapeño, la mayonnaise, la coriandre et l’ail dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
5. Dans un bol moyen, combiner la sauce jalapeño à la coriandre, le mélange pour salade de chou et l’oignon vert. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver au réfrigérateur pour refroidir pendant 15 minutes.
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6. Étendez une quantité généreuse de mayonnaise sur chaque pain et construisez votre burger en plaçant la salade de chou dessus. Servez et dégustez !