Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsLa petite cantine, 17 Starbeck Avenue, Newcastle upon Tyne NE2 1RH (07816 524826). Entrées 8 £, plats 18 £-19 £, desserts 8 £, vin à partir de 20 £ la carafeLa Petite Cantine n’est pas un restaurant pour claustrophobes. Le nom n’est pas fantaisiste. C’est une description précise. C’est une pièce pour manger et elle est très petite. L’entreprise occupe un immeuble oblong à toit plat dans un coin résidentiel de Sandyford à Newcastle. Il y a un grand panneau peint en vert et or au sommet du bâtiment et c’est probablement la chose la plus flashy de cet endroit. Si vous voulez aller aux toilettes, ils vous dirigeront vers la rue et au coin de la rue. Par une nuit pluvieuse à Newcastle, il serait peut-être préférable d’y aller avant votre arrivée. À l’intérieur, il y a de la place pour 15 personnes, d’une manière que certains pourraient qualifier d’intimiste, d’autres d’invasion de l’intimité. Là encore, cet espace était autrefois une sandwicherie et celles-ci sont rarement construites dans des salles de bal.Les tables sont constituées de gros morceaux de vieux bois récuré, qui, j’en suis absolument sûr, n’ont pas été récupérés dans une benne. Le menu compact, qui change quotidiennement en fonction des disponibilités, est écrit à la craie multicolore sur un tableau noir, d’une main enthousiaste. Et bien sûr, tout cela est vraiment merveilleux. La Petite Cantine sert de la grande cuisine, dans la tradition du bistro classique ; les plats sont riches et généreux et conçus pour vous accompagner toute la nuit et quelques jours suivants également. Le décor est planté par les trempettes qui vous attendent à table, sur une assiette monogrammée Small Canteen : un tricolore de salsa verde vert foncé, purée de poivron rouge orange coucher de soleil et aïoli blanc cassé. Tous ont une profondeur et une puissance appropriées. Prenez une photo du menu car il est affiché sur le mur derrière vous, puis, pendant que vous l’étudiez, travaillez sur ces trempettes avec les morceaux de pain qui l’accompagnent. Méfiez-vous simplement. Il y en a d’autres à venir. Beaucoup plus.« Tendre à la fourchette et affalé sur une couette de purée » : joue de bœuf braisée. Photographie : Alex Telfer/The ObserverTout cela est l’œuvre de Sam Betts, un chef expérimenté qui est sorti de Covid avec l’envie de faire son propre truc. On pourrait l’appeler le chef de cuisine, mais comme il est seul aux fourneaux, il n’est que son propre chef. On a l’impression qu’il aime beaucoup les choses ainsi. Ce soir, il y a une personne devant qui prend les commandes, qui fait le transport et le débarrassage, et un autre qui s’occupe de la vaisselle. Il n’y a pas de place pour plus.Comme il n’y a que trois entrées, deux plats principaux et deux desserts, nous commandons tout car le prix est destiné à encourager ce genre de comportement. Les entrées et desserts sont tous à 8£. Les plats principaux coûtent environ 18 £. Un soufflé au cheddar doublement cuit est printanier et léger et servi dans un lac de béchamel moucheté de ciboulette et rehaussé de fromage. Sur le pourtour, la sauce au fromage est devenue croûteuse et brune et demande à être grattée. Cela me rappelle le soufflé suisse à couper le souffle du Gavroche, le seul à avoir commencé à fréquenter une foule plus rude et à apprendre des manières délicieusement louches. Une terrine de porc confit est servie à température ambiante idéale. C’est dans une dalle de l’épaisseur d’un grand roman de Stephen King. Il y a des éclats de vert pistache parmi le rose charnu et sur le côté il y a une relish à base de noix marinées. Betts a clairement passé beaucoup de temps à apprendre le métier de la terrine. La troisième entrée est un trio doré de croquettes d’aiglefin fumé dans une chapelure de panko, accompagnées d’une sauce tartare grossièrement taillée. Nous commençons à nous inquiéter un peu de l’enthousiasme que nous mettons à maîtriser ces baisses.« Printemps et léger » : le soufflé au fromage. Photographie : Alex Telfer/The ObserverCar voici les plats principaux, comme les porte-avions franchissant l’horizon. La joue de bœuf braisée provient clairement d’une bête de taille appropriée. Il est tendre à la fourchette et affalé sur une couette de purée qui ne craint pas le raifort dont il a été imprégné. Parce que Betts ne fait pas de retenue, il y a aussi des échalotes rôties et des tranches de bacon fumé comme s’il s’agissait d’un bœuf bourguignon qui n’a jamais été correctement démonté en ses différentes parties. Évidemment, il y a de la sauce. Beaucoup, beaucoup de sauce, car c’est Newcastle et ils ne l’auraient pas autrement. L’autre plat principal est composé de trois raviolis soyeux, chacun de la taille d’une soucoupe, farcis d’une onctueuse purée de courge musquée et garnis de beurre noisette grillé et de pignons de pin. A côté, une salade aux couleurs vives, car les feuilles sont en ordre.Si j’ai un doute à ce sujet, ce n’est pas pour les clients, mais pour l’entreprise. Les portions sont vraiment assez difficiles et les prix ne semblent pas refléter ce qui les compose. Pour le même prix, cette terrine pourrait avoir l’épaisseur d’une nouvelle plutôt que d’un blockbuster et personne ne se sentirait lésé. Ce serait toujours l’équivalent comestible d’un tourne-page majeur. Le sommet de la joue de bœuf pourrait être quelques centimètres plus bas et encore une fois, personne ne se plaindrait d’avoir moins de sommet à escalader. Cela est illustré pour moi par notre choix de vins. C’est un gavi di gavi 2021 charmant et doux de la Villa Casetta. Il est inscrit au tableau à 26 £ aux côtés de deux blancs et rouges au prix similaire. Il coûte entre 18 et 20 £. Bien sûr, nous sommes censés célébrer la bonne valeur, mais pour l’amour de Dieu, Sam, ce n’est pas une façon de faire des affaires. La Petite Cantine fait partie des bons endroits. Non, c’est l’un des endroits les plus formidables. Il doit survivre.« Brillamment habillé » : salade. Photographie : Alex Telfer/The ObserverEt donc pour les desserts. Il y a un morceau de gâteau aux raisins et aux pommes avec la bouffée de safran la plus légère et la plus intensément jugée. C’est à la fois simple et accompli ; la chose que ta tante préférée, celle qui sait cuisiner, sort quand tu reviens parce qu’elle est contente de te voir. Il est accompagné d’une glace au mascarpone. Ou encore la panna cotta, servie dans un verre. Une tranche de noix cassante en dépasse. Au sommet se trouvent les mûres les plus sucrées. Et bien sûr, ce sont d’énormes spécimens, les plus grosses mûres que j’ai vues depuis longtemps.« Convivial et accompli » : gâteau aux pommes, safran et raisins. Photographie : Alex Telfer/The ObserverCe serait mentir de dire que tout cela était vraiment surprenant. C’est Betts lui-même qui a attiré mon attention sur le restaurant, avec une photo envoyée par courrier électronique d’un de ses tableaux noirs en désordre. Cela me semblait être le genre d’endroit que j’aimerais. Mais je n’avais pas vraiment imaginé que ce serait une telle joie. Dans un monde de restauration qui célèbre trop souvent le grand, le dramatique et le brillant, c’était délicieux de trouver un endroit aussi agréable et si à l’aise avec lui-même. Il faut généralement éviter l’évidence mais il faut le dire : la Petite Cantine est un restaurant au cœur immense.Nouvelles bouchéesUn groupe Facebook de 4 000 personnes autoproclamés obsédés par la nourriture, l’alcool et la musique, appelé Porky Punk, a, après une douzaine d’années passées à partager des idées affamées et à perdre du temps en ligne, a engendré un livre. Le manuel annuel de Porky Punk, publié par le vétéran de l’industrie hôtelière Mark Souter, fondateur du groupe, a un préface du cuisinier et animateur Andi Oliver et plus de 80 recettes, ainsi que des histoires célébrant le marinage, la fermentation, la conservation, le microdosage et tout un tas d’autres choses qui peuvent ou peut-être pas pertinent. Des exemplaires sont disponibles à l’achat ici.Mon rappel annuel que la collecte de fonds menée par Streetsmart, qui invite les restaurants participants à verser 1 £ supplémentaire par table sur leurs factures pour aider à réduire les sans-abri, bat son plein d’ici Noël. Selon…
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