Customize this title in french Un sandwich aux œufs « fait maison » avec 32 ingrédients ? Il est peut-être temps de changer notre façon de manger | Nourriture

je veulent croire que les livres peuvent changer des vies. Mais je ne suis pas tout à fait convaincu qu’ils le fassent jamais, en particulier ceux sur la nourriture (Moyen-marche peut être une autre affaire). Sur l’étagère derrière moi, après tout, se trouve une rangée soignée d’excellents titres sur ce que nous mangeons, et pourquoi – Joanna Blythman est là, et Bee Wilson aussi – et pourtant, si je suis honnête, aucun de ceux-ci n’a radicalement changé ma façon de magasiner ou de cuisiner, même si elles ont affecté ma façon de penser, parfois profondément. Les mots sur la page sont un si petit match pour la vie moderne, si occupé et tentant et dangereusement cher.

Mais peut-être que je me trompe. J’ai lu le best-seller d’Henry Dimbleby Vorace, dans lequel le co-fondateur de la chaîne de restauration rapide alternative Leon (et l’ancien tsar du gouvernement) répertorie les dommages catastrophiques déjà causés à nos systèmes alimentaires et à nos corps, et fait des suggestions sur la façon dont nous pourrions les inverser. Et que savez-vous? Je pense que ce livre pourrait vraiment changer un peu la vie. Il peut vouloir des métaphores d’oignon étendues et des descriptions lyriques du levain (je plaisante, ce sont les dernières choses que je recherche). En fin de compte, cependant, sa concision et sa clarté compensent largement leur absence, ce qui explique peut-être pourquoi Vorace me rappelle tellement le manuel plein d’entrain de Maurice Hanssen de 1984, E pour les additifs – un autre best-seller, et qui a eu un impact profond sur les parents (et finalement sur la politique) quand j’étais jeune.

Aussi anxiogène que soit le livre, c’est le chapitre sur les aliments ultra-transformés qui m’a le plus marqué. L’approche directe de Dimbleby ici est très intelligente. Conscient qu’un appel nominal d’ingrédients a tendance à ne pas nous distraire lorsqu’il est pressé dans un minuscule paragraphe sur le côté d’un paquet, il essaie une approche différente. Après avoir acheté un sandwich aux œufs « fait maison » dans un train, il organise ses ingrédients dans une liste verticale, comme s’il était sur le point d’essayer d’acheter ces choses à consonance scientifique. L’effet visuel est surprenant et châtiant. Chaque colonne – il y en a deux – est d’une longueur absurde, car le sandwich ne compte pas moins de 32 ingrédients, la plupart inconnus d’un cuisinier domestique. Les œufs, par exemple, arrivent au numéro 22, juste après le sorbate de potassium.

Le plaisir ne s’arrête pas là. Dimbleby se penche ensuite sur la fabrication de l’un des ingrédients les plus naturels, l’huile de colza, une affaire compliquée qui occupe deux pages et implique un vocabulaire technique qui m’était jusqu’alors inconnu. (Ce n’est pas, vous comprenez, le truc doré et pressé à froid adoré des chefs de la télévision.) Ce n’est qu’après tout cela qu’il intervient enfin pour expliquer que toute alarme ou aversion pour le sandwich aux œufs que vous pourriez ressentir maintenant est parfaitement justifiée ( naturel, rappelez-vous, n’est pas nécessairement synonyme de bien). En Grande-Bretagne, nous dit-il, nous mangeons énormément d’aliments ultra-transformés très séduisants, hyper appétissants – cela représente 57% de notre alimentation, un chiffre plus élevé que partout ailleurs en Europe – et cela nous rend plus ou moins affamés. satisfaits, que nous ne devrions l’être, avec pour résultat que nous en mangeons plus et que nous prenons plus de poids. Un tel régime est également corrélé à une augmentation des cancers, des symptômes dépressifs et du risque de maladies cardiovasculaires.

Peut-être parce que je peux facilement l’imaginer dans mon esprit, la liste de Dimbleby est restée avec moi. Depuis, je me suis retrouvé à retourner des paquets, pour mieux voir ce qui a été utilisé pour fabriquer leur contenu. Cela ne veut pas dire que je renonce à toutes mes tentations habituelles. Je viens de manger un hot cross bun qui contenait, entre autres, deux émulsifiants, l’huile de colza précitée et un peu d’huile de palme – et très délicieux il était, lui aussi, attaché à un pot de beurre (ha). Je m’attends à en avoir un autre demain. Mais je sens aussi un petit changement. Bien que je ne sois pas quelqu’un qui coupe des choses dans mon alimentation – je serai toujours un ennemi de la mode – j’essaie de manger plus d’aliments qui contiennent relativement peu d’ingrédients. Ou mieux encore, aucun extra supplémentaire. Et je vois cela comme un bon début, sans parler d’un acte de résistance. Je ne me dirige peut-être pas encore fermement vers un univers sans croustillant ni biscuit, mais la possibilité qu’un tel royaume puisse exister est soudainement féroce dans mon esprit.