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Selon le ministère allemand de l’Agriculture, de plus en plus d’Allemands troquent les produits à base de viande contre des protéines végétales, mais tout le monde n’est pas prêt à y renoncer.
Bien qu’ils soient connus pour leur amour des saucisses et des schnitzels, les Allemands mangent régulièrement moins de viande depuis quelques années. « Manger moins de viande contribue définitivement à la fois à l’environnement et aux animaux. Et c’est aussi sain », a déclaré un employé du gouvernement local de 28 ans au Vegan Summer Festival à Berlin.
Florian Busmann avait l’habitude de déguster des saucisses et des steaks au barbecue en été, mais aujourd’hui, il préfère les substituts de viande et les légumes grillés comme les aubergines et les poivrons.
Les chiffres du ministère allemand de l’Agriculture montrent que la consommation de viande est tombée à 52 kilogrammes par personne en 2022, le chiffre le plus bas depuis le début des calculs en 1989.
En comparaison, ce chiffre était d’environ 61 kilogrammes par personne il y a à peine cinq ans.
Les inquiétudes concernant le bien-être animal, le changement climatique et la hausse des prix semblent avoir poussé les consommateurs à rechercher des alternatives à la viande pour remplir leurs assiettes.
Aujourd’hui, 10 % des Allemands optent pour des aliments à base de plantes, contre 6 % en 2018.
En 2021, Berlin a nommé un politicien végétarien au poste de ministre de l’Agriculture, Cem Ozdemir du Parti vert, dans le but de sensibiliser aux sources alternatives de protéines dans la lutte contre le changement climatique.
Cependant, Ozdemir a déclaré que l’industrie de la viande a toujours sa place bien qu’elle soit l’un des principaux moteurs des émissions de carbone, des pratiques plus respectueuses du climat et le soutien « aux agriculteurs pour garder peu d’animaux, mais mieux » sont deux de ses initiatives.
Ozdemir a soutenu que les Allemands mangeant moins de viande sont une « tendance à long terme » qui n’a rien à voir avec lui personnellement.
« Les gens sont préoccupés par le climat, veulent un meilleur bien-être animal et accordent également plus d’attention à leur santé, ce qui, je pense, est bon », a-t-il déclaré.
Le marché croissant des substituts de viande a également joué un rôle, selon Sebastian Joy, responsable de l’ONG ProVeg International, qui organise le festival de Berlin.
« Vous pouvez toujours avoir votre hamburger, votre schnitzel, vos saucisses, mais vous n’avez pas à tuer d’animaux pour cela », a-t-il déclaré.
Le ministère d’Ozdemir travaille sur une stratégie nutritionnelle pour aider les Allemands à manger plus sainement et prévoit de la présenter d’ici la fin de 2023.
Le plan est d’encourager les gens à suivre un « régime alimentaire sain, plus végétal et durable », selon le ministère.
Tout le monde n’est pas prêt à abandonner la saucisse
Mais tous les Allemands ne sont pas aussi optimistes quant à un avenir avec moins de viande.
Une enquête récente dans un tabloïd quotidien allemand a montré que 57 % des Allemands sont fermement opposés à ce que l’État prenne des mesures pour réduire la consommation de viande.
« L’État devrait rester à l’écart des assiettes des gens », a déclaré une porte-parole de l’Association allemande de l’industrie de la viande (VDF).
« Quatre-vingt-dix pour cent des Allemands aiment manger de la viande. Personne ne veut dire à un végétarien de manger de la viande pour obtenir un meilleur apport en vitamines et en nutriments. La même chose doit s’appliquer à l’inverse », a déclaré la porte-parole.
Le VDF estime que la baisse de la consommation de viande en Allemagne depuis 2018 est principalement due à la hausse des prix et à la pression sur les consommateurs due à l’inflation.
En Allemagne, les prix des denrées alimentaires alimentent désormais l’inflation, bien que la hausse annuelle des prix des denrées alimentaires ait baissé à 14,9 % en mai contre 22,3 % en mars.
Ozdemir a déclaré qu’il n’avait pas l’intention de dicter aux Allemands ce qu’ils devaient mettre dans leurs paniers.
« Chacun peut décider par lui-même ce qu’il mange et en quelle quantité », a-t-il déclaré.
« Mon travail consiste à offrir des options pour une alimentation équilibrée et saine. Je veux que le choix sain devienne le choix facile. »