Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsDe At.Mosphere et Aura à Address Sky Views et The Frame, Dubaï regorge de vues resplendissantes. Vivez dans la ville assez longtemps, cependant, et il est facile de devenir blasé quand il s’agit des panoramas offerts par les gratte-ciel. Puis vient Mott 32.Situé au 73e étage de l’Address Beach Resort, il offre sans doute la meilleure vue depuis un restaurant (SushiSamba suivant en deuxième place) de l’émirat. Alors que les lumières du Caesars Palace scintillent d’un côté et que le tronçon JBR est éclairé dans toute sa splendeur de l’autre, le point culminant ici est d’avoir une vue à vol d’oiseau d’Ain Dubaï – ce qui signifie également que vous pouvez obtenir un spectacle unique de haut en bas de les feux d’artifice organisés régulièrement sur l’île Bluewaters.Le National s’est assuré une place sur la terrasse pour voir si le repas correspondait à la scène.À quoi s’attendre et où s’asseoirL’intérieur du restaurant rend à la fois hommage à la Chine et à Manhattan. Photo: Mott 32 Si vous pouvez vous assurer une place, installez-vous sur la terrasse hiver comme été. Cela dit, le restaurant labyrinthique de 231 places est visuellement magnifique de l’intérieur.Le décor, gracieuseté de l’architecte d’intérieur primé Joyce Wang Studio, mêle des motifs chinois traditionnels à des éléments industriels chics. Pensez aux lattes de bois en treillis, aux carreaux ocre hexagonaux et aux lustres en forme de lanterne.Fait amusant : le restaurant – qui a également des avant-postes à Singapour, Las Vegas, Vancouver, Séoul et Bangkok – est nommé comme une ode au 32 Mott Street à New York, l’emplacement du premier dépanneur chinois de la ville qui a ouvert ses portes en 1891.Le menuLa salade de canard laqué effiloché est une bonne façon de goûter au plat signature du restaurant. Toutes les photos : Mott 32 Cette critique aurait pu se terminer ici avec le conseil – obtenez la crêpe de canard de Pékin et la morue noire, et rentrez chez vous heureux. Cependant, le chef cuisinier Frankie Yang Tao a élaboré un menu innovant qui va bien au-delà de ces plats emblématiques. »Les plats reflètent la culture moderne de Hong Kong, avec des touches de cuisine cantonaise, sichuanaise et pékinoise », explique Tao. En utilisant ces influences, Tao a également élaboré l’un des menus végétariens les plus somptueux de la ville, y compris une section dédiée aux plantes, chaque plat innovant étant très éloigné de l’autre.Dans cet esprit, mon compagnon de table et moi décidons de goûter aux créations les plus inhabituelles de Mott 32 – avec la compréhension claire que nous reviendrons bientôt pour un rendez-vous avec ce canard.Cela ne veut pas dire que nous n’avons pas du tout essayé l’ingrédient signature, à commencer par la salade de canard effiloché et le «canard» répertorié dans la section à base de plantes.La salade (85 Dh) est le meilleur moyen de goûter généreusement au canard laqué de 42 jours si vous avez oublié de le pré-commander ou si vous ne voulez pas payer 688 Dh pour l’oiseau entier. La viande est succulente mais légère, la betterave et le taro croustillant ajoutant une texture croquante. La vinaigrette aux agrumes et à la truffe qui l’accompagne a une saveur umami si délicieuse que vous pourriez la mettre seule dans la bouche.Dans le menu à base de plantes, nous avons essayé le rouleau de caillé de haricots «canard» fumé de Pékin (plus de détails ci-dessous) et le «poulet» végétalien croustillant (Dh90) avec des grains de poivre rouge du Sichuan, du piment séché et des noix de cajou (Dh90). Un mot d’avertissement – alors que les piments s’imprègnent bien de la «viande» (lisez des morceaux de noix de coco), mordez-en un à vos risques et périls.Ensuite, nous essayons la truffe noire siu mai (Dh80 pour deux morceaux); les boulettes cantonaises traditionnelles sont accompagnées des garnitures habituelles aux crevettes et au poulet, mais avec un ajout intrigant : un œuf de caille mou. L’œuf est laissé coulant et, en tant que tel, domine le dim sum avec son goût jaune.Les amateurs de dim sum feraient peut-être mieux de commander le king prawn har gow (Dh80 pour quatre pièces). La garniture de crevettes légèrement sucrée et charnue n’est en aucun cas dépassée par la pâte de har gow, qui est d’une épaisseur parfaite par rapport à la farce.Pour le plat principal, nous obtenons du riz frit à la chair de crabe avec des œufs de poisson volant (Dh110), qui est savoureux et s’apparente à des bonbons éclatants grâce à la généreuse garniture de perles de tobiko; et le homard ma po tofu (Dh320), qui est maintenant ma façon préférée de manger du homard. La sauce piquante au poivre du Sichuan combine si bien ses notes acidulées boisées et légèrement sucrées avec la viande au beurre et le tofu soyeux qu’elle s’apparente à une agréable montagne russe de saveurs à chaque bouchée.Plat hors concoursPresque absurdement pour un strict mangeur de viande, le «canard de Pékin» à base de plantes – un rouleau de caillé de haricots cuit au four rempli de carotte, de champignon shiitake et de champignon de l’oreille des bois – est le clou de mon repas. Ce sont des choses délicieuses et croquantes, et l’exemple parfait du flair créatif qui est encore nécessaire dans de nombreux menus végétaliens gastronomiques. Il est même présenté comme une authentique galette de canard, avec une peau croustillante.Une conversation avec le chefChef Tao est originaire de la ville de Nanjing, dans l’est de la Chine, où il déclare : « J’ai passé près de deux décennies à affiner mon expertise culinaire dans le domaine de la cuisine traditionnelle chinoise ». Il a ensuite travaillé à Dubaï pendant 15 ans au sein des groupes Marriott et Accor, et fait partie de la famille Mott 32 depuis environ deux ans.À l’avant-poste de Dubaï, Tao laisse libre cours à son penchant pour «créer des plats innovants en utilisant différentes méthodes de cuisson telles que la cuisine sous vide, frite au wok, au charbon de bois et moléculaire, ainsi que des ingrédients de saison et uniques. Par exemple, les champignons tels que l’enoki, l’huître, le champignon noir et le champignon jaune peuvent être utilisés dans une variété de plats chinois, y compris la soupe, les sautés et les salades. Mais je pense que la meilleure représentation de cela [is] dans notre menu végétal, dans le rouleau de caillé de haricots « canard » de Pékin fumé avec carotte, champignon shiitake et champignon de l’oreille des bois.Sans surprise, les deux autres plats qu’il recommande le plus sont : le canard laqué rôti au bois de pommier et la morue noire fumée à la fleur de jasmin ; plus l’amande, le chocolat et le thé oolong « xiao long bao » pour le dessert.Prix et coordonnéesLes soupes vont de 60 Dh à 750 Dh pour le style de partage Buddha Jumps Over the Wall, un bouillon de l’ère de la dynastie Qing servi ici avec de l’ormeau sud-africain, du concombre de mer, du conpoy, de la gueule de poisson et de la moelle de bambou.Les entrées, y compris les dim sum, coûtent entre 55 Dh et 105 Dh ; le secteur va de 160 Dh à 580 Dh; et les desserts coûtent entre 75 Dh et 85 Dh.Le canard rôti au bois de pommier, qui doit être commandé à l’avance, peut accueillir jusqu’à quatre personnes et coûte 688 Dh.Le Mott 32 est ouvert du dimanche au vendredi de 16h30 à 1h et le samedi de 12h à 16h pour le brunch ; et de 18h à 2h du matin pour le dîner. Pour les réservations, contactez le 04 278 4832 ou sevenrooms.com.Cet examen a été réalisé à l’invitation du restaurantMis à jour : 13 mai 2023, 04:02 !function(f,b,e,v,n,t,s) {if(f.fbq)return;n=f.fbq=function()n.callMethod? n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments); if(!f._fbq)f._fbq=n;n.push=n;n.loaded=!0;n.version=’2.0′; n.queue=[];t=b.createElement(‘script’);t.async=!0; t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0]; s.appendChild ‘https://connect.facebook.net/en_US/fbevents.js’); fbq(‘init’, ‘797427810752825’); fbq(‘track’, ‘PageView’);
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Customize this title in frenchAvis sur Mott 32 : Je n’ai pas mangé de canard laqué ou de morue noire, et j’en suis revenu plus heureux
