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L’un des desserts les plus emblématiques de Turquie est le baklava. Et dans la ville de Gaziantep, au sud-est du pays, une Ville créative de gastronomie de l’UNESCO, le chef cuisinier Mehmet Akıncıoğlu dirige un magasin de baklava traditionnel qui prépare chaque jour des centaines de plateaux de ce dessert.
Tout, de la pâte et du beurre aux pistaches utilisées pour la garniture, est soigneusement choisi pour faire ressortir la saveur et la consistance les plus intenses.
Nous avons visité Akıncıoğlu Baklava pour voir comment il fabrique ce dessert légendaire en si grandes quantités.