Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Les chilaquiles moelleux et croquants sont le petit-déjeuner mexicain que vous mangez chez un vendeur de rue dans une camionnette à Mexico sur le chemin du travail, le jour de votre anniversaire dans un restaurant chic ou des « divorciados » (moitié verdes, moitié rojos) le jour après votre mariage, comme je l’ai fait, je vais à l’encontre de toutes les superstitions. À la base, les chilaquiles sont des croustilles de tortilla frites brièvement cuites dans de la salsa. Ils sont universels, servis dans la rue ou dans des restaurants gastronomiques. Tortillas cuit comme un guisado jusqu’à ce qu’il soit tendre et farci à l’intérieur d’un bolillo pour une torta de chilaquil – c’est l’une des tortas de petit-déjeuner emblématiques de Mexico. Je les ai mangés avec du thon fumé au restaurant Flor de la Calabaza à Ensenada. Il y a tellement d’exemples de chilaquiles, comme avec la cochinita pibil, ou le tasajo (bœuf salé), ou les œufs au plat. Ceux-ci peuvent être le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou une collation. Inspirés de ma ville natale de Puerto Vallarta, les chilaquiles rojos avec une salade de crevettes à la Vallarta sont parfaits pour le ceviche et le brunch, si vous voulez faire semblant d’être à la plage. Combiner des germes de luzerne avec des crevettes, c’est ce que vous trouvez dans nos burgers classiques aux crevettes, vendus dans les puestos (stands de rue) et les restaurants. Mon burger préféré est le hamburguesa de camarón chez Mr. Burguer, situé dans le quartier de Palmar de Aramara. C’est une galette de crevettes entières et dodues avec du fromage fondu, des poivrons grillés, des oignons et des poignées de germes de luzerne. (Même à l’école, nous mangions des bols de germes de luzerne comme collation.) Commencez par de tendres crevettes sautées pour une version de chilaquiles rojos inspirée d’un burger aux crevettes de Puerto Vallarta. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times) Dans le plus pur style de Vallarta, un enchevêtrement de germes de luzerne et de crevettes constitue une garniture fraîche pour les chilaquiles. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times) Chilaquiles cuits dans une salsa roja de tomates et de piments guajillo, puis garnis d’une salade de crevettes et de choux. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times) Pour les chilaquiles rojos, je mélange les germes avec de la coriandre et des crevettes relevées de jus de citron vert. La salsa roja maison simple mais savoureuse se marie rapidement avec des piments guajillo fruités qui épaississent la salsa avec une chaleur subtile plus proche du paprika fumé que des piments fougueux. Pour faire la meilleure version des chilaquiles, tout tourne autour de la base : des totopos maison. Totopos est le nom officiel des croustilles de tortilla au Mexique, et il est facile de faire le vôtre à partir de tortillas rassis épaisses. Pour les totopos qui absorbent la salsa et les jaunes d’œufs qui coulent sans se détremper, étaler des tortillas rassis à température ambiante pendant la nuit est la clé pour extraire l’humidité pour un facteur de croquant maximal. Si vous êtes pressé, vous pouvez les passer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes pour éliminer l’humidité avant de les cuire (ils peuvent être frits ou cuits). La clé des totopos croustillants est de s’assurer que toute l’humidité est éliminée des tortillas : laissez-les sécher pendant la nuit. Ils peuvent être cuits ou frits. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times) Les totopos frits croustillants sont la base des chilaquiles. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times) Pour les matins pressés où vous avez envie de chilaquiles, optez pour des totopos achetés en magasin. Recherchez des totopos épais et robustes plutôt que des totopos gonflés et minces. Somos fait des totopos « exceptionnellement épais et croquants » qui résistent magnifiquement à la salsa. Avoir une puce de Laguna Beach fait des totopos feuilletés assaisonnés avec juste un peu de sauce soja. Aliments Siete fait des totopos de maïs nixtamalisés blancs et bleus avec de l’huile d’avocat qui sont délicieux. Lorsque vous utilisez des totopos achetés en magasin pour les chilaquiles, réchauffez-les dans la poêle avant d’ajouter la salsa. Cela libérera une partie de l’huile des totopos et les ramènera à l’état croquant. Pour une prise à base de plantes: chilaquiles verdes avec des œufs de hoja santa et des haricots à l’ail avec du persil, si vous avez juste besoin de quelque chose de vert pour commencer votre journée. Hoja santa (feuille sacrée), ou Piper auritum, est la vigne aromatique qui pousse à l’état sauvage dans tout le centre-sud historique ou n’importe où à OaxaCalifornia. Les Oaxaqueños cultivent l’herbe essentielle à leur cuisine, et quelques-uns des aromatiques forts et présents dans la hoja santa sont : l’estragon, la réglisse, le fenouil et l’anis. Vous pouvez vous en procurer dans les épiceries mexicaines telles que Northgate Gonzalez Markets en petits paquets dans la section des produits, donc aucune recherche de nourriture n’est nécessaire. Dans cette interprétation, les œufs de hoja santa sont superposés à la salsa verde – faite avec des tomatilles cuites, de l’ail, des oignons et du piment serrano – pour une bouchée acidulée et herbacée. Si vous ne trouvez pas de hoja santa, des feuilles de shiso fraîches, disponibles sur la plupart des marchés asiatiques, constituent une substitution étonnamment bonne. Les œufs frits recouverts de feuilles de hoja santa sont inspirés d’un plat de huevos al comal à Oaxaca. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times) Les œufs sont cuits doucement sur des feuilles entières de hoja santa, inspirés par Thalía Barrios García, le chef et propriétaire de La Cocina de Humo dans la ville d’Oaxaca. Elle n’est pas la seule à faire des huevos al comal sur des feuilles de hoja santa, mais les siennes sont les plus mémorables. Dès que vous entrez dans La Cocina de Huma, c’est la première chose que vous voyez – le comal avec tous les œufs recouverts de hoja santa. Elle fait des tortillas à la main et les met sur le comal à côté des œufs, pour qu’elles soient moelleuses, douces et croustillantes sur certains côtés. Barrios García les met dans un bol avec de la salsa, puis les garnit d’œufs : ce sont des chilaquiles, suffisamment délicieux pour vous donner envie de vous envoler pour Oaxaca juste pour les manger. Mais aussi assez simple pour que vous puissiez les fabriquer vous-même.
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Customize this title in frenchComment faire des chilaquiles pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, en passant par Puerto Vallarta et Oaxaca
