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La nourriture est un ingrédient essentiel de la vie espagnole, mais la façon dont elle arrive à la table des gens est le thème central du pavillon du pays à la Biennale d’architecture de Venise de cette année.
Les portes de la Biennale d’architecture de Venise se sont ouvertes il y a quelques jours seulement, mais plusieurs visiteurs se dirigent déjà vers la vitrine espagnole qui marque une frontière unique entre la façon dont ce que nous mangeons va de la ferme à la fourchette.
L’exposition « Foodscapes » explore « l’agro-architecture » de la gastronomie espagnole, en explorant comment les tortillas, le vin et le jamon de croquetas sont produits – et les coûts sociaux de ce processus.
Se concentrant sur les parties intégrantes de la production alimentaire en Espagne, des immenses serres du sud du pays, où les légumes et les fruits sont cultivés et vendus au reste de l’Europe, aux supermarchés et restaurants qui utilisent les produits, l’exposition examine le travail d’architectes et de cinéastes qui jouent un rôle dans l’industrie.
L’émission, qui se déroule jusqu’au 26 novembre, se concentre également sur la controverse entourant les projets de première ferme commerciale de poulpes au monde aux îles Canaries. La discussion intervient alors que l’Espagne souffre d’une sécheresse prolongée, certains agriculteurs signalant des pertes de récolte pouvant atteindre 80 %.
Eduardo Castillo, conservateur de Foodscapes, a déclaré que l’Espagne avait choisi de se concentrer sur l’importance du rôle du pays dans la chaîne alimentaire face aux défis du changement climatique.
« Nous avons un rôle stratégique à jouer. Nous sommes l’un des pays les plus exposés à la crise climatique. Cela a un impact sur la disparition des sols ou l’exploitation de la main-d’œuvre », a-t-il déclaré. Euronews Culture, ajoutant: « Les gens vont associer l’Espagne à la gastronomie, mais c’est une bonne façon de se concentrer sur l’origine de la nourriture ».
Cinq courts métrages présentés à l’exposition éclairent les aspects les moins connus – et les moins glamour – de la gastronomie espagnole. Ils examinent des questions telles que le parcours du gaspillage alimentaire, le rôle du sol dans la culture des aliments et le rôle des cuisines dans le changement politique et social.
Cuisines fantômes
Dans une exposition, Ghost Tortilla, Lucia Tahan, architecte et conceptrice de logiciels de réalité augmentée, retrace le lien entre une ferme d’œufs et la ferme de données pour explorer ce plat espagnol emblématique.
Tahan, qui est espagnole et cuisine régulièrement des tortillas chez elle à Los Angeles, explore comment, dans la société moderne, le plat passe souvent d’une cuisine «fantôme» ou «sombre» à notre maison grâce à la technologie.
Les cuisines fantômes ou sombres sont celles qui produisent des aliments non servis dans les restaurants mais transportés directement au domicile des clients qui commandent via des applications de téléphonie mobile.
Tahan a dit Euronews Culture, « (Mon étude) porte sur les cuisines sombres et l’impact qu’elles ont sur une ville. Il essaie de tracer une ligne entre tous les agents qui [sic] intervenir quand quelqu’un commande à emporter depuis une application »
Elle a également expliqué le processus technologique derrière la commande d’une humble tortilla, en disant: «À partir du moment où vous commandez, des données sont transmises à travers les câbles sous l’océan. [which] va jusqu’aux serveurs où les images sont stockées. Une fois que vous avez passé la commande, il y a quelque chose appelé une machine à états qui contrôle l’état dans lequel elle se trouve. Les informations sont partagées entre la cuisine et le cavalier ».
En Espagne, certaines cuisines fantômes choisissent de se spécialiser dans les tortillas – et les tortillas uniquement. La raison en est que leur produit apparaîtra plus haut dans les résultats des moteurs de recherche, car de nombreuses personnes recherchent le type de nourriture qu’elles souhaitent manger plutôt qu’un restaurant spécifique.
Tahan avertit que ces cuisines fantômes ne sont pas entièrement positives – et leur existence peut avoir un impact négatif sur les communautés locales.
« Ils produisent du bruit, des odeurs et ils ont beaucoup de déchets. Ils font venir les coureurs », explique-t-elle, ajoutant:« Ils ont besoin d’être réglementés. Cela devient un phénomène urbain très tangible qui peut être influencé par une position de conception apparemment simple sur une application par des designers assis dans un bureau à San Francisco ».
Le conservateur de Foodscapes, Eduardo Castillo, convient que toutes les technologies ne jouent pas un rôle positif dans l’industrie alimentaire, en disant Euronews Culture qu’il espère que l’exposition incitera les gens à rechercher des moyens de produire de la nourriture de manière plus durable – et bientôt.